Grüner Spargel mit Kabeljau und Mandelbutter

Schritte 1/5

• 5 EL Butter

• Topf
• feinmaschiges Sieb
• Schüssel (klein)

4 EL Butter in einem kleinen Topf schmelzen und bei mittlerer bis starker Hitze 5–7 Minuten offen kochen lassen, bis sich die Molke braun färbt. Vom Herd nehmen und durch ein Sieb in eine Schüssel geben.

Schritte 2/5

• 60 g KLUTH Mandeln, braun
• 4 Zweige Thymian
• Meersalzflocken oder grobes Meersalz

• Pfanne
• Schneidebrett
• Schneidemesser

Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten rösten. Thymian und gebräunte Butter zugeben und bei kleiner Hitze warmhalten. Mit Meersalz würzen.

Schritte 3/5

• 500 g grüner Spargel
• 1 Bio-Zitrone

• Sparschäler
• feine Reibe
• Topf (groß)

Inzwischen Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden. Bio-Zitrone heiß abspülen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und 1–2 EL Saft auspressen. Spargel in kochendem Salzwasser 3–5 Minuten bissfest garen.

Schritte 4/5

• 2 küchenfertige Kabeljaufilets mit Haut (à ca 150 g)
• Pfeffer
• 1 EL Rapsöl

• Pfanne (groß)

Inzwischen Fisch trocken tupfen, rundum mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Kabeljau darin mit der Hautseite nach unten bei mittlerer bis starker Hitze 2–3 Minuten knusprig braten. Fisch wenden, restliche Butter (1 EL) zugeben und bei kleiner Hitze 2–3 Minuten gar ziehen lassen; dabei immer wieder mit der Butter beträufeln.

Schritte 5/5

• 4 Zweige Petersilie

Petersilienblätter von den Stielen zupfen. Spargel mit Kabeljau auf 2 Tellern anrichten und mit etwas Zitronenschale, Pfeffer und Petersilie bestreuen. Mit Mandelbutter beträufelt servieren.

Guten Appetit!