Pulpo a la Gallega (gallizischer Oktopuss)

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Frischer Pulpo, evtl. im Fischgeschäft vorbestellt ist am besten. Fast ohne Qualitätseinbußen geht aber auch ein gefrorener Octopuss vom Lidl, nem italienischem Supermercato oder wo man ihn sonst bei einem Discounter findet.

Schritte 2/17

Wacholderbeeren anstoßen, Lorbeerblätter zerbröseln und mit ein paar Prisen Salz + Pfeffer sowie dem Essig mit ausreichend Wasser aufkochen. Den Fenchel erst ca. 20 Minuten bevor der Pulpo fertig ist reingeben damit er danach noch Biss hat. Der Fenchel gibt dem Pulpo nen feinen Zusatzgeschmack und mit bischen Butter auf Schwarzbrotstückchen mit Fenchelstücken lassen sich noch lecker Pulpotapas machen u. zwar mit jeglichem gekochtem/rohem Gemüse. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. 🍢

Schritte 3/17

Nach dem aufkochen den Pulpo nur leicht simmern/köcheln lassen. Meine Pulpotentakeln vom Lidl ( gibts immer tiefgefroren wenn „griechische Tage“) dauern ca. 50 Minuten, ein ganzer Octopuss kann je nach Größe und Gewicht 1 1/2 bis 2 h dauern bis er weich wird. Auch wenn ich mich wiederhole (siehe andere Pulporezepte) der Octopuss wird nicht durch weichschlagen oder Kork mit kochen butterzart, sondern nur durch Essig und simmern. Entweder mit nem Zahnstocker testen oder ein stück kosten.

Schritte 4/17

Der Pulpo ist mal wieder super weich gelungen, mit dezentem Geschmack gaaanz leicht nach Wacholder, Lorbeer und selbst die Fenchelknolle schmeckt man raus.

Schritte 5/17

Den Pulpo für den galizischen Octopuss nun in 1-2 cm Stücke schneiden, für Tapas a bisserl kleiner.

Schritte 6/17

So sehr ich das Originalrezept Pulpo a la Galetta, mit Kartoffeln liebe, heute ist mir einfach nach Reis, der auch gut passt. Dazu ein kleiner Mini-Tomaten-Sugo, sonst bleibt alles beim Originalrezept. Den Reis koche ich mit ausreichend Wasser, bis er gar ist. Da ich eher körnigen Reis schätze koche ich ihn ohne Deckel, ergänze das Wasser bis er weich mit leichtem Biß fertig ist.

Schritte 7/17

Das typische Gewürz zum Pulpo a la Galetta darf keinesfalls fehlen. Es bringt auch in viele andere Gerichte eine besondere Note rein.

Schritte 8/17

…auch die fein geschnittene frische Petersilie darf nicht fehlen ….

Schritte 9/17

… genau so wie ein äusserst feines - nicht industrielles Olivenöl. Da habe ich zwei Leute die mit großem Herzblut seit Jahrzehnten feinstes Olivenöl „als Jugendtraum“ in der Toskana produzieren. Zum braten zu schade, als Kochingredienz, zum Salat, überall dort wo feinstes Olivenöl zur Wirkung kommen soll unbedingt zu empfehlen. Der Preis scheint hoch ist aber durch die aufwändige Produktion mehr als gerechtfertigt. https://www.zumoelbaron.de/ oder https://amiataverde.de - wirklich zu empfehlen !

Schritte 10/17

Hier einmal ein paar Ingredienzien für Pulpotapas. Die Zutaten sind ausdrücklich nicht in der Einkaufsliste aufgeführt, da nicht Gegenstand des Rezeptes, sondern Anregung. Ich mache deshalb ausdrücklich darauf aufmerksam, da ich aufgrund fehlender Aufzählung von Zutaten/Einkaufsliste an anderer Stelle übelst als „als alter Krattler“ beschimpft wurde. Nach zu lesen unter „Miesmuscheln in Weißwein“ Kommentar Andy03.

Schritte 11/17

Leider löscht die Redaktion solch üble Beschimpfungen nicht und erteilt nur freundliche Rügen. Würde mich freuen Eure Meinung dazu zu hören, ist ja hoffentlich eine offene demokratische Plattform. Habe lange überlegt ob ich bei kitchenstories deshalb hin schmeiße, meine ca. 100 Rezepte lösche und woanders hin wechsle und neu anfange. Anderseits fände ich es schade, solche Querulanten lasse ich zukünftig links liegen.

Schritte 12/17

Hier mal ein paar Tapabeispiele, muss mich aber jetzt bremsen sonst bleibt nicht genug Pulpo für das a la Galettarezept 😉

Schritte 13/17

Den Mini-Tomaten-Sugo mit wenig Öl, der viertel Zwiebel, den Tomaten, wenig Salz und Pfeffer, Kräuter der Provence ca. 10 Minuten köcheln. Beiseite stellen.

Schritte 14/17

Die Pulpostücke die evtl. etwas kalt geworden sind gaanz kurz solo mit wenig guten Olivenöl erhitzen, den Reis mit einem kleinem Sieb auf den Teller drapieren, die erwärmten Pulpostücke dazu, wenig feines kaltes Olivenöl drauf träufeln, den geräucherten Paprika und die feine Petersilie dazu …. und einfach genießen. Der gekochte Fenchel passt fein aufgeschnitten auch hervorragend dazu.

Schritte 15/17

Für mich DAS Wahnsinnsessen, da schmeiß ich jedes Rinderfilet hin .… obwohl dieses sehr einfache Gericht nur aus Pulpo, Paprikapulver und Petersilie besteht. Einfachheit besticht halt 🥰

Schritte 16/17

… a Glaserl Rotwein dazu…

Schritte 17/17

… und kocht es nach, Ihr werdet es nicht bereuen. Einen guten Appetit wünsche ich allen zugeneigten Lesern.

Guten Appetit!