Spitzkrautwickerl gefüllt Hirse/Gemüse und Hackfleisch

Schritte 1/18

Die Hirse in der Pfanne kochen. Ein bischen fein gewürfelte Zwiebeln, Knoblauch fein, Karotte, Staudensellerie und eine Cocktailtomate geraspelt dazu. Würzen mit wenig Salz, Pfeffer, geriebenen Koriander und wenig Thymain und einer Prise Kräuter der Provence. Alles zurückstellen. Das alles kann locker in einer Pfanne zubereitet werden.

Schritte 2/18

8 Spitzkohlblätter vom Kopf abschälen. Das ist beim Spitzkohl etwas mühsamer als bei Weißkraut- oder Wirsingwickel, denn der Spitzkohl verhakt sich gerne und die einzelnen Blätter sind dann gebrochen oder zerzaust.☹️

Schritte 3/18

Das Rinderhackfleisch , bei mir vom Galloway und Biohof Arzberger, mit einer gewürfelten Zwiebel, Senf, Kräuter der Provence, 2Eier, 1 1/2 alte Semmeln geschnitten, etwas Milch und Salz und Pfeffer nach Bedarf zu einer ordentlichen Hackfleischfarce durchmengen. Damit stehen beide Krautwickerlfüllungen. Wenn die Farce gegen den Erwartungen zu flüssig ist, etwas Semmelbrösel(nicht i.d. Aufzählung enthalten) hinzufügen.

Schritte 4/18

Die Spitzkohlblätter einzeln und hintereinander in köcheldem Wasser kurz blanchieren, herausnehmen und die Strunkspitze rausschneiden. die geb ich aber wieder rein …

Schritte 5/18

Dann ca. 1-2 EL Füllung, Hirsemischung oder Hackfleischfarce auf den blanchierten Spitzkohlblatt platzieren …

Schritte 6/18

… die Kohlblätter drüber schlagen, leicht festdrücken, wenden …

Schritte 7/18

…. den Wickel drehen und mit Kochgarn einwickeln bzw. fixieren. Hier mal optimal, oft werden die Wickel aber, besonders beim Spitzkohl „kleine Beuys“ 😉😌.

Schritte 8/18

So fülle und wickle ich alle Spitzkohlblätter und dann ab in eine Pfanne mit mittelheißem Butterschmalz.

Schritte 9/18

Bei mittlerer Hitze bräune ich die Spitzkohlwickerl bei mittlerer Hitze in der Pfanne raus.

Schritte 10/18

Den restlichen Spitzkohl schneide ich mittelgrob und brate ihn im vorigen Butterschmalz ebenfalls kurz braun an.

Schritte 11/18

Auf dem Spitzkohlbett in der Bratraine schichte ich die gebräunten Wickerl, gebe etwas Flüssigkeit dazu ( Puristen nehmen Wasser, Genießer etwas Bier und Snobs Champagner …Gag .. 🤪) Da schaut er kritisch der Garfield I 😁😉🤗

Schritte 12/18

Das ganze lasse ich zwischen 50 und 65 Minuten bei ca. 200 °C Umluft zugedeckt im Backrohr. Dazwischen alle 15 Minuten evtl. Flüssigkeit ergänzen und das Grandl mit nem Siliconpinsel von der Wand spülen. = Geschmack pur.

Schritte 13/18

Dann gebe ich wenig Sahne dazu, umrühren und geb das ganze noch mal ca. 5 Minuten zum Ruhen in das Backrohr bei ca. 100°C. 10 Min. vorher hab ich ne übrig gebliebene gekochte Kartoffel zum erwärmen dazu gegeben. Weitere Beilagen beschreibe ich nicht, da wir die restliche Hirsemischung und besagte Kartoffel als Beilagen als ausreichend sehen.

Schritte 14/18

Das schöne bei Krautwickel ist …

Schritte 15/18

Bei 500 g Hackfleischansatz bleibt genügend für a paar Fleischpflanzerl ( Bouletten, Frikadelle usw.) zur Brotzeit o.nem kleinem Mittagstisch.Ne kl. Anekdote zu „Fleischpflanzerl“, als ich solche mal unbedarft in Norddeutschland (Soest)in ner Metzgerei kaufen wollte schaute mich die Verkäuferin erst mit großen Augen an. Nach Übersetzung kriegte sie sich nicht mehr ein, holte mehrere Kolleginnen herbei und fragte ob Buletten in Bayern auf den Bäumen wachsen 🧐🥳 muss heute noch drüber lachen 😁😂🤣

Schritte 16/18

…. hier einmal a Krautwickerl mit Hirse 😋 für meine liebe Frau …auch für Veganer geeignet wenn sie statt Butterschmalz ein Pflanzenöl verwenden.

Schritte 17/18

… einmal zwei (Spitz)kohlkrautwickerl mit Hirse , Hackfleisch und Kartoffel 😋🤤 für mich …

Schritte 18/18

Dazu schmeckt besonders gut a Helles 🍺🍺🍺 oder a Weißbier und ich wünsche Euch einen guten Appetit. Fein 🥰

Guten Appetit!