Veganes Pilzrisotto mit Cashewkernen

Schritte 1/5

• ⅔ große Zwiebel
• 1⅓ Zehen Knoblauch
• 100 g braune Champignons
• 100 g weiße Champignons

• Schneidebrett
• Schneidemesser
• Küchentuch

Für das Pilzrisotto Zwiebel schälen und klein schneiden. Knoblauchzehen schälen und in grobe Stücke schneiden. Pilze mit einem feuchten Küchentuch putzen und danach in Scheiben schneiden.

Schritte 2/5

• ⅔ EL Gemüsebrühe-Pulver

• Messbecher (groß)

Gemüsebrühe-Pulver in 700 ml warmen Wasser auflösen.

Schritte 3/5

• 200 g Risottoreis
• 1 EL vegane Butter

• Pfanne (groß, mit Deckel)

Vegane Butter in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen und Zwiebel darin glasig anbraten. Pilze hinzugeben, ebenfalls kurz mit anbraten. Risottoreis hinzugeben und kurz glasig dünsten, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Auf mittlerer Stufe mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren.

Schritte 4/5

• 133⅓ ml Sojacuisine
• ⅔ Zweig frischer Thymian

Nach 20 Minuten Kochzeit Sojacuisine und Thymian hinzugeben, gut umrühren und erneut für ca. 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend von der heißen Herdplatte nehmen.

Schritte 5/5

• 20 g KLUTH Cashewkerne
• Salz
• Pfeffer
• ⅔ Prise Paprikapulver

• Mixer

Cashewkerne gemeinsam mit den Knoblauchzehen und etwas Salz in einem Mixer zu veganer Parmesanalternative verarbeiten. 2 EL der Masse beiseitestellen, den Rest unter das Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!