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Lisa-Kristin Erdt

助理美食编辑 @厨房故事

我喜欢在调味食物时,给予自己创作自由。毕竟,为菜肴调味,自信地撒上称心的香料,能使你的烹饪水平达到新的高度。但同样,我也信奉厨房简洁为佳。忙碌一天后,能清楚知道碗柜里有个调味罐,风味十足,能放入晚餐里,十分让人舒心。

草药和香料是厨房里的救命稻草:我们会让你明白为什么你需要手边始终常备一些香料,提供一些厨房故事最爱的香料组合,以及给你5种简单易上手的香料组合,能节约许多料理时间。

为什么混合香料能使你的生活更简单

众所周知,多样性是生活的风味!对于有时间意识的大厨而言,手边有众多混合香料是至关重要的。不要再去重复购买袋装现成的香料了,如果你想自己制作混合香料,只需要一次性投资一些基础香料,在家自己混合,就能在你最爱的料理中加入少许混合香料,调出风味。

此外,你也无需精准测量,因为混合的香料的比例就意味着你始终添加均衡的风味。

如何制作你自己的混合香料

在能力范围内,尽量选购整颗香料,它们比香料粉气味更浓,然后自己研磨。这步是整个过程中最费功夫的一项了——用研钵把它们捣碎(或你有幸拥有香料研磨机),存放在密闭罐子内。

可以根据你喜欢的口味使用特定的比例。辣椒面、蒜粒、洋葱粉或生姜粉只能少量添加,因为它们会过于抢味。一旦你发现了最佳的混合香料,记下来,最好直接写在罐子上,让它深深刻在你的记忆中。来创作不同的混合香料,放入炖菜和咖喱中搅拌,放入烘培食物中,用作蘸酱,撒在肉和蔬菜上调味,还有更多的妙用,等你来探索!

5种我们挚爱的香料

印度咖喱粉

这款芳香混合香料,以肉桂、丁香和小豆蔻为基底。印度咖喱粉(Garam Masala)在印度次大陆广泛使用,是热性香料,十分适合米饭料理、咖喱,或作为腌肉料。它没有经典的食谱,因为不同地区甚至不同家庭所用的食谱都有所不同。你可以看一看我们的版本:

自制辛辣香料粉

自制辛辣香料粉

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印度茶香料

想要来杯热饮?不如用印度茶香料(chai spice)来做一杯温暖的印度奶茶或放入甜口的烘培美食里。

自制印度茶香料

自制印度茶香料

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五香粉

五香粉由五种(或更多)香料混合制成,如肉桂、八角、花椒、小茴香和白胡椒,它性热,在中式与越南料理中广泛使用——使肉类菜肴和汤品等口味更为复合。还有一些创新,能为甜食带来意想不到冲击。

自制五香粉

自制五香粉

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中东混合香料

中东混合香料(Za’atar)常见于中东、北非、土耳其等地,是一种草本、带有柠檬香气的混合香料,能为料体增添新鲜和大地风味。你可以在这里看到有关它的所有介绍,也可以试着自己做一做:

自制扎阿塔儿香料

自制扎阿塔儿香料

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摩洛哥综合香料

这份丰富的北非混合香料,与肉类、鱼类以及蔬菜都很搭配,也很适合炖菜、米饭或古斯米。和所有绝佳香料组合一样,不同市场、家庭、地区都有不同的配比搭配:但总的来说都包括小豆蔻、丁香、孜然、香菜籽、多香果、生姜、甜椒、葫芦巴等香料。

自制摩洛哥综合香料

自制摩洛哥综合香料

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五种新鲜香料组合等你尝试

准备好的你的研钵与杵。

燕麦混合香料

我们肯定都有过这样的时刻:慌乱地把我们香料架上的香料一股脑地放进燕麦里,把风味均衡这事抛之脑后。这里有一份搭配,是你的早餐救星:

● 2 汤匙杏仁粉
● 2 汤匙椰蓉
● 1 汤匙肉桂
● ½ 汤匙生姜粉
● 1 汤匙香草粉
● ¼  汤匙丁香粉
● ¼  汤匙小豆蔻粉

100克燕麦中倒入1茶匙的香料混合物,倒入你喜欢的牛奶,在炉子上加热。再放入一些苹果,这样你就能收获一道温暖的早餐。在水果沙拉里倒入酸奶和香料,尝起来也十分美味。

“全能贝果”调味料

在我第一次踏上美国时,我迫不及待想尽一些方法尝到了全能贝果调味料(‘Everything Bagel’ seasoning)。有了这层料,你无需任何多余的东西,抹上一些奶油奶酪,咬上一口,大快朵颐。我现在发现,你可以自制这个调味料,而无需来个跨太平洋之旅。食谱就在这里:

● 1 汤匙海盐片
● 1½ 汤匙芝麻
● 1½ 汤匙黑芝麻
●  ½ 汤匙罂粟籽
● 1 汤匙蒜粒
● ½  汤匙炸洋葱

混合均匀,撒在你自制贝果的表面,或与奶油奶酪混合,抹在超市购买的现成贝果上。

快捷拉面调味料

想吃一碗拉面,却时间有限?用上这份香料,就能收获一碗热气腾腾的拉面。

● 2 汤匙蒜粒
● 2 汤匙洋葱粉
● 2 汤匙洋葱鸡汤粉
● 1 茶匙黑胡椒
● 1 汤匙生姜粉
● ½ 茶匙辣椒面
● 1 茶匙盐
● 1 茶匙烟熏甜椒粉

500毫升水中加入1汤匙调味料。如果喜欢,可加入额外的鸡汤粉。根据包装指示煮拉面,让入碗中,再浇上汤。想要额外的配料,可放入炒肉末或煎鸡蛋,并用葱、芝麻、七味粉和海苔装饰。

热红酒香料

我可能是这些香料中我最喜欢的了——一旦你闻过现成热红酒香料的味道,就能明白我说的了——纯粹的圣诞节。今年不妨和圣诞卡片一起,送上几袋自制热红酒香料吧。

● 12 粒小豆蔻
● 10 粒丁香
● 1 颗八角
● 1 根肉桂棒
● 8 颗多香果
● 2 茶匙 茴香
● 1 个橙子皮
● 60克蔗糖

把所有食材用研钵磨成粉末,除了橙子和蔗糖。把全部食材放入罐子里,混合均匀,锅里倒入1升红酒。加热红酒,但不要煮至沸腾!你可以把混合香料放入茶包里,最后取出。搭配肉桂、一片香橙和一个八角装杯。在这里你可以发现完整食谱。

意式万能调料

你可以用这个香料组合为许多经典菜肴调味,如佛卡夏面包、用于披萨和意面的蕃茄酱汁,以及由意式乳清奶酪、法式鲜奶油、酸奶或酸奶制成的蘸酱或涂抹酱。

● 4 茶匙干罗勒
● 4 茶匙干龙蒿
● 4 茶匙干迷迭香
● 4 茶匙干墨角兰
● 4 茶匙干百里香
● 4 茶匙干薄荷
● 2 茶匙蒜粒
● 2 茶匙洋葱粉
● 2 茶匙甜椒粉

把它放入你最爱的菜肴里,再撒上盐!就能完成一道料理了!

现在想必已经了解了该如何为你的菜肴增色!在评论下方告诉我们你最爱的香料组合吧!

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