Lisa

美食编辑 @厨房故事

冷与汤,这两字的组合着实让人觉得有些矛盾。然而,冷汤却是盛夏酷暑难耐时最好的消暑良药。当冷汤离开冰箱、乘盘上桌,就是清甜与浓郁、松脆和绵密之口感碰撞的盛宴。

今天我们推荐的这10新鲜的食材都特别适合作为夏日冷汤的原汤底味,而且大多数情况下都适合纯素主义者;而且根据食材的颜色进行烹饪这个方法也是孩子们漫长假期中一个有趣的学习、探索的方式,让他们在吃的同时也了解到,食物从何处而来,让他们不至于过于无知。这都是从4个2-10岁之间的小女孩儿的经历上学到的经验之谈。

如果冷汤加入一勺冰和一些水果,比如西瓜或者油桃之类的组合,总会让人感觉格外清爽。如果你担心只喝冷汤吃不饱,那可以再搭配上一份沙拉或者烤哈鲁米奶酪或者是菲达芝士烤串,尽情享用冷汤吧!

你喜欢在冷汤中放一些什么呢?你有可以和我们分享的独门冷汤配方或者最爱的冷汤食谱吗?在评论里告诉我们吧,非常期待哦~

#1 西瓜

大多数冷汤都会把汤里的原料食材切成小块或者用搅拌机打碎。这份食谱中也是如此。其中西瓜的水分含量几乎可以在水果称王,黄瓜则能提供额外的清爽清脆的口感。将这些食材直接从冰箱取出,就可以乘盘了,拿起你的勺子,开动吧!此外要注意的是:冷汤最好再次放入冰箱冷藏、降温。当然了,别忘了在冷汤中增加一些香脆的口感(如烘烤过的坚果、蒜香面包丁),令冷汤更绵密顺滑的佐料(比如柠檬味酸奶)或是新鲜的草本(比如薄荷或其他植物香料)。

番茄西瓜凉菜汤

番茄西瓜凉菜汤

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#2 哈密瓜

哈密瓜的质地与口感不仅不西瓜更紧实,也更多汁,同时它也是最甜的甜瓜。如果你对夏日甜冷汤感兴趣,这个组合再适合你不过了。

甜瓜凉菜汤

甜瓜凉菜汤

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#3 玉米

说到玉米,我最喜欢的是新鲜的烤玉米。我会在玉米棒上放很多块黄油,看着它们慢慢融化、淌过玉米粒之间的空隙。最后,我会用指尖碾碎大量的粗粒盐,让盐粒在纷纷扬扬地落在玉米上。但其实,玉米也是做冷汤的绝佳底料之一。周四我们会在本文此处更新一个夏日澄黄冷汤食谱,别忘了来看~

西班牙甜玉米冷汤

西班牙甜玉米冷汤

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#4 甜椒

经典的西班牙冷汤略有不同:先烤过甜椒,让它散发出烧烤后独有的香气,再和风味浓郁的冷汤混合在一起。

西班牙烤甜椒冷汤

西班牙烤甜椒冷汤

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#5 鹰嘴豆

我本人热爱鹰嘴豆,所以下面这份鹰嘴豆冷汤我必须找个时间亲手实践一下。

我会把罐装鹰嘴豆和柠檬汁、大蒜、橄榄油、冷水和一些小茴香籽、盐还有黑胡椒一起搅和搅和。在我喝汤之前,我会在碟子上放一些调过味的番茄、黄瓜和切碎的红葱头,接着往汤上撒一些欧芹、捏碎的菲达芝士。

下面这份汤也非常适合冷饮,不要错过哦~

鹰嘴豆泥汤佐菠菜

鹰嘴豆泥汤佐菠菜

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#6 西红柿

西红柿,和黄瓜一样,也很适合制作冷汤。西红柿水分高,制成的冷汤能够减轻肠胃负担。经典西班牙冷汤食材非常丰富,底料是红番茄,甜椒以及黄瓜。若是改用黄番茄,则非常适合当作夏日前菜,制作步骤如下:

我会将罐装去皮黄番茄(可以在意大利超市买到),罗勒根茎,洋葱,少许大蒜倒进蔬菜高汤,混合搅拌至黏稠。用糖,橄榄油和黑胡椒调味,佐以布拉塔奶酪,罗勒叶以及少许橄榄油即可尽情享用!

快手番茄汤

快手番茄汤

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#7 桃子

这篇文章的时候,我一直在网上寻找汤品食谱的灵感,想要超越上文那款简单的西班牙冷汤这个菜谱成功地引起了我的注意:

混合香醋,橄榄油和新鲜的山羊鲜奶酪制成腌料,腌制桃子,杏子,黄甜椒以及黄瓜隔夜,第二天把所有食材混合即可制成一碗冷汤。心动了吧!

你可以稍稍改造我们以下这个食谱,让其更有夏日风味:用更应季的桃子代替梨,这道汤品绝对会成为你的夏日最爱!

胡萝卜梨汤

胡萝卜梨汤

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#8 黄瓜

黄瓜冷汤并非只能是清清淡淡,如果你加入一些奶油口感的调味品,它也可以变得浓稠。
如果你不想用动物性奶油,比如法式鲜奶油或者酸奶油之类的,怎么办?

非常简单!另外加入罐装白芸豆或者盐津腰果和其他食材一起打成泥状。比如和黄瓜,薄荷,豌豆,和红葱头,柠檬汁以及蔬菜高汤一起。

辣味黄瓜冷汤

辣味黄瓜冷汤

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#9 西葫芦

换个思路看菜谱有时会有新收获,比如这段时间我在研究意面沙拉: 前一天晚上吃的意面放凉可以带到公司当第二天的午餐吗? 汤其实也可以,虽然我不想吃冷掉的热土豆汤,但是我不介意口味清淡的食材制成的汤,比如西葫芦。这里就有一份菜谱:

韭葱在橄榄油里炒,放盐,撒一点大蒜。把炒好的韭葱和西葫芦,大麻籽,柠檬汁,味增酱以及水(或者蔬菜高汤),罗勒,黑胡椒粉混合在一起。用柠檬汁、盐和黑胡椒调味,佐以蒜香面包丁和橄榄油即可尽情享用。

或者直接把这个菜谱里的罗马花椰菜替换成西葫芦。即使是冷汤,吃起来也是又鲜又香。

罗马花椰菜汤佐核桃薄荷沙司

罗马花椰菜汤佐核桃薄荷沙司

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#10 豌豆

为了使你的夏日冷汤美味可口的同时,色彩也能丰富诱人,你可以用颜色对比强烈的配料点缀汤顶。黑芝麻很搭黄色的汤,蜜汁猪肉脯很适合绿色汤底,比如一碗豌豆浓汤,配上蒸熟的芹菜、韭葱、洋葱、荷兰豆、嫩豌豆和欧芹。

薄荷豌豆汤佐培根

薄荷豌豆汤佐培根

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