Kristin

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主笔

松饼不仅是许多甜点或开胃菜的主要食材,也是简单好做的小零食——至少,从店里买来还是毫不费力的。虽然使用预制的酥皮一定能确保成功,而自制酥皮需要你花多些时间和精力,但是二者在味道上产生的差别绝对能说服你动手自制。继续阅读,看看如何制作吧——还有20道甜咸食谱等着你哦!

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酥皮要自制还是店购?

从零开始自制酥皮是很有趣的一个工作,但可能十分讲究且需要花费大量劳动力,尤其是和店购的轻松简单相比起来时。所以,酥皮到底值不值得我自己动手做呢?

考虑到它的味道,我们肯定要积极推荐自制。自制酥皮需要用到许多黄油,而店购的酥皮使用的通常是人造黄油或植物起酥油,不比用黄油制作的味道好。如果你时间不够,当然也可以偶尔去商店购买。

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基础酥皮食谱

酥皮的基础食谱很简单:你只需要500克面粉、500克黄油、350毫升冷水和一撮盐。先混合面粉和盐,然后慢慢倒入水。当逐渐形成面团时,用塑料膜盖上,冷藏30分钟。

如何正确地擀酥皮

现在到了有趣的部分了:将黄油放到两片烘焙纸中间,用擀面杖将其压软。待黄油变得柔软但依然冰凉,将它像信封一样叠起来,再次擀压。重复此操作至黄油变成明信片大小。然后,在工作台上稍微撒些面粉,将面团擀成圆形。将黄油放到中间,叠上左右两边,让两边在中间交叠。将上下两边叠上。接着,将面团擀成长方形。这一擀和折叠的过程需重复六次。这样,面团中就含有一定层数的黄油和面团了。在进行烘烤的时候,黄油中的蒸汽就会使得这些夹层变成脆脆的薄片状。

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为什么酥皮需要冷却

为了得到最好的效果,在每一步折叠和擀压过后,都要让酥皮先冷却30分钟。这很耗时,但也是很重要的一部分——如果黄油太温热,它就会被吸收到面团中。

简单快捷的酥皮制作

看到这么详细的描述,也不要觉得负担!如果你不想在制作酥皮上花一整天时间,有这么一个方法能帮你缩短准备时间,请看:

快捷千层酥皮

  • 02:38 分钟
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酥皮使用贴士

不管你最终决定使用自制的还是店购的酥皮,都有几项需要注意的地方。首先:不要忘了在工作台和擀面杖上撒些面粉,这能让你更轻松地擀好酥皮。

你为什么需要在酥皮上刷蛋液?

你可以使用蛋液、整颗鸡蛋或蛋黄来为酥皮增添颜色。蛋白质能让酥皮烤出好看的焦棕色,蛋黄里的脂肪使得烤好的酥皮点心上散发一种诱人的光泽。记得只在面团顶部刷蛋液——如果你刷到边缘上,那酥皮里的分层就会黏到一起,酥皮在烘焙时就不能膨胀了。

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为什么你需要在酥皮上戳孔?

用叉子在酥皮上戳孔,这样在烘焙过程中,酥皮就能释放内部的蒸汽,烤出来的成品就能保持平坦。

如何恰当储存酥皮

未烤过的酥皮可以放入冰箱冷藏2-3天,或冷冻保存1个月。一定要确保将它们密封在塑料膜中!烤过的酥皮,尤其是包了馅的,则不好冷冻了,最好是烤完就吃掉。



从甜到咸:20道酥皮食谱

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现在我们都知道如何制作和正确使用酥皮了,那来看看如何把它们做成美味的甜咸菜式吧!


酥皮反转——手指小食3重奏

这道美味的酥皮棒很适合作为零食,不管是放在派对上还是普通聚会,都很受欢迎!你可以搭配任何抹酱来享用,但我们最推荐这三种组合:甜酥皮棒佐巧克力酱和榛果碎、咸酥皮卷含帕玛森芝士和香蒜沙司以及酥皮卷佐奶油奶酪、曼彻格芝士和烟熏辣椒粉。

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如何制作:将烤箱预热至220℃。摊开酥皮,抹上半张你最爱的抹酱。从长的一边将酥皮叠起,然后切成条。用拇指和食指捏住酥皮条,慢慢将它们往反方向绕,做成螺旋卷。将酥皮卷放到铺了烘焙纸的烤盘上,稍微刷上些蛋液,烤12分钟或直至酥皮卷变成金棕色。

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绿芦笋酥皮饼

绿芦笋酥皮饼

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酥皮很适合用来做挞,比如这道绿芦笋和戈尔根朱勒干酪搭配而成的美味酥皮挞。

法式经典千层酥

法式经典千层酥

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这道经典的法式千层酥制作起来很简单。在这里查看如何制作吧!

啤酒牛排派

啤酒牛排派

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金棕色的诱人牛排派裹着焦脆酥皮,直击你的内心。


自制法式酥皮小吃

你有尝试过制作这款法式小吃吗?它外表很高级,但制作起来全无想象中费力。你只需要准备好酥皮、不同尺寸的曲奇切割刀和些许蛋液即可。

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如何制作:将烤箱预热至220℃。摊开酥皮,用大些的切割刀切出圆形。将半份圆酥皮放到铺了烘焙纸的烤盘中。用小点的切割刀在剩余的半份酥皮中心切出圆形,做成圆环状。将它们放到烤盘中的酥皮上,稍微刷上蛋液。烤10分钟,或直至酥皮变成金棕色。放凉后,佐以喜欢的馅料享用即可。作为参考,我们最喜欢的馅料是草莓奶油。

坚果馅卷佐温热香草酱

坚果馅卷佐温热香草酱

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这道简单好做的坚果馅卷最佳的烘焙时长是35分钟哦。


烤迷你布里芝士佐酥皮脆

这道雅致的小零食很适合作为晚餐派对的头盘,做起来也方便:将烤箱预热至200℃。摊开酥皮,将它切成方形,比你要使用的布里芝士大一些即可。

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将一个圆布里芝士放到酥皮方块中间,往中间叠起方块的四角,然后把每个角扭到一起。将所有包好酥皮的布里芝士放入铺好烘焙纸的烤盘中,刷上蛋液,烤20分钟,或直至酥皮变成金棕色。搭配樱桃酱或蔓越橘酱享用吧!

巧克力榛果馅饼

巧克力榛果馅饼

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只需15分钟,这些馅饼就热腾腾地出炉了!

榅桲酥皮挞

榅桲酥皮挞

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这道酥皮挞制作起来简单,而且还有诱人的金黄酥皮、多汁温桲和美味焦糖!


西班牙辣香肠酥皮卷

又是一道用酥皮制作的完美零食!

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将烤箱预热至200℃。剥下2-3个辣香肠的皮或小心地将肠肉挤出来。摊开酥皮,往上呈线状放上香肠。将酥皮紧紧裹起,切成等大的小卷,放到铺好烘焙纸的烤盘上,烤20分钟,或直至酥皮变成金棕色且焦脆。

黑莓芝士蛋糕杯

黑莓芝士蛋糕杯

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你一旦尝过了这些芝士蛋糕,绝对对它们难以忘怀!

惠灵顿牛排

惠灵顿牛排

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将牛柳裹进脆口酥皮中,搭配野蘑菇——这道菜放到任何特殊场合都是一道抓眼的风景。


草莓酥皮

这是一道完美的夏日食谱,有了草莓和浓奶油,你还如何抗拒?

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制作方法:将烤箱预热至220℃。摊开酥皮,用切割刀切出圆形。放到铺好烘焙纸的烤盘中,烤10分钟。放凉后,按照这样的顺序叠起来:酥皮、浓奶油、草莓、酥皮、奶油、草莓。叠好后,即可享用!

蝴蝶酥

蝴蝶酥

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味道百搭的脆口蝴蝶酥曲奇为你带来大大的满足感。

樱桃番茄芝士挞

樱桃番茄芝士挞

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没什么能打败脆酥皮、酸甜番茄酱和浓滑山羊芝士的搭配。

葡式蛋挞

葡式蛋挞

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这些蛋挞有着酥脆的外壳,很适合带去野餐。


培根鸡蛋酥皮玛芬

这些玛芬适合在周末早餐或早午餐时享用。

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制作方法:将烤箱预热至200℃。摊开酥皮,切成方形。稍微润滑玛芬杯,将酥皮压入玛芬杯中。混合2-3个鸡蛋和些许小葱末、欧芹末、培根丁或者其它你喜欢的食材。将鸡蛋混合物倒入铺好酥皮的玛芬杯中。再挨个打入鸡蛋,烤25分钟,或直至鸡蛋凝固。尽情享用吧!

玫瑰纸杯蛋糕

玫瑰纸杯蛋糕

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色香味俱全的玫瑰纸杯蛋糕让你仿佛置身天堂。

快手巧克力牛角包

快手巧克力牛角包

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无需特地跑一趟法国,也能享用到正宗的巧克力可颂啦!

山羊芝士番茄饼

山羊芝士番茄饼

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柔软的酥皮底,佐以山羊芝士和混合番茄,简单又不同反响。

你喜欢去商店购买酥皮还是自制?你最喜欢哪道酥皮食谱?在评论中告诉我们,或往 community@kitchenstories.com 发来你的食谱,与大家分享吧!

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