4大圣诞节料理常见失误

现如今,节日已经变得充满压力——我们得买到合适的礼物、招待从外地赶来的家人朋友、举办完美的节日派对。在压力、时间限制和众人对美餐的期待之下,即便是身经百战的厨师都会犯错。

今天,我们将带你一览圣诞节晚餐制作上最常见的四大失误,这样你就能为节日季做好充分准备,顺利展开一系列工作了!

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1. 湿透了的蔬菜

冬天很适合享用烤蔬菜:脆脆的边缘、焦糖化的中间部分,咸味中透着清甜。这是节日餐饮中我们最喜欢的部分之一,因此,一旦出错,那就是毁灭性的了。

要避免这一问题,我们应该将蔬菜切成均匀的大小,以保证它们所需的料理时间相同,这样就不会出现一部分蔬菜烤熟了,而另一部分还生着的情况了。

在烤盘中料理时,要给蔬菜足够的空间,即不要把烤盘塞得太满。不然,食材就会散发蒸汽,而不是变得焦脆。

最后,要确保食材都均匀地裹上些许油分,大概每个烤盘要倒2汤匙油。这能促进煎烤过程,为蔬菜增添额外风味。现在,你知道如何做好烤蔬菜了,那就试一试这道节日菜谱吧:

烤蔬菜佐芥末油醋汁

烤蔬菜佐芥末油醋汁

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2. 硬邦邦的肉

一大块上等肋条、一大块火腿,或者一块粉色的羊肉都是圣诞节晚餐的关键亮点。但最恐怖的是出现失误,煎出来的肉排中间还是蓝色或者冻着的,而外围已经煎得过熟且发灰——汁水还少,根本没法吃。

惠灵顿牛排

惠灵顿牛排

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如何避免这种惨剧呢?首先,肉得是室温。理想情况下,一个很大块的肉,比如一份烤肉,需要先在室温条件下静置一小时,然后再烤,这样能更好地煎、烤熟,和促成美拉德反应。如果你的肉是从冰箱冷藏室,甚至是冷冻室里拿出来的,一下子就放入烤箱中烤,它的外部会比内部熟得更快,你最终得到的烤肉可能有一部分还是生的。

一旦你确认肉已烤好,并达到了合适的内部温度,不要着急切片和享用,先静置一会儿。用铝箔和茶巾盖住,以维持温度,然后放上30分钟,让肉汁回到肉中,这样的肉排吃起来既美味又多汁。

啤酒炖猪肩

啤酒炖猪肩

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3. 黏糊糊的土豆泥

我们都有过这样的经历:做出来的土豆泥跟口香糖似的粘稠。它们更适合用来造纸而不是食用。那到底是哪里出错了呢?

首先,你应该选择淀粉含量高的土豆,比如黄褐色的土豆。其它的品类,比如蜡白色的小土豆或新款土豆,都不能很好地捣泥,要么就是需要特别费功夫才能弄好,而这样做出来的土豆泥就是胶黏的了。蜡白色土豆比较适合的料理是烧烤,可以用在烤蔬菜里。

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烤箱版迷迭香土豆

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不管你再怎么着急,都先用冷水泡一泡淀粉多的土豆,让土豆和水一起煮沸。这样煮得更均匀。水开后,调小火慢煮。过度加热土豆会破坏它们的结构,导致煮得不均匀。

最后,你加入的黄油、奶油或者牛奶得是室温,这样它们和土豆就能更好地混合,并减少过度搅拌的可能性。观看我们的小贴士视频,获取更多技巧吧:

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奶油土豆泥

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4. 圣诞节曲奇灾难

我们家一到圣诞节,就会供应至少5种不同的圣诞节曲奇。也许你家没有这么夸张,但是,要制作这么多甜食,肯定也很容易出现失误。

曲奇看起来像是甜品中最好做的,但它们也需要你多花心思。尤其是有形状的曲奇,要先冷却好再擀开、切形状和烤,这样的效果最好。

圣诞曲奇

圣诞曲奇

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在揉好曲奇面团后,将它放到冰箱里冷藏30分钟,或者冷冻15分钟。这能避免曲奇在烘焙时持续变大。擀面和切形状会简单得多,尤其是如果你在一个温热的厨房里料理的话。

将烤过一轮曲奇的烤盘再重复利用,这看起来很省事、很吸引人,但是在放入下一批曲奇面饼之前,一定要先让烤盘冷却一下。冷却面团也是同理:热烤盘会让面团膨胀,导致烘焙得不均匀。先将烤盘放到金属架上几分钟,待其冷却到室温再放入面团。用这些新学到的小贴士来尝试一下这道曲奇食谱吧:

肉桂脆曲奇

肉桂脆曲奇

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星形肉桂曲奇

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