Ruby

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美食编辑, Kitchen Stories

异性相吸的理论,我们都不陌生。其实这个理论在厨房也行得通。直觉上,这个原则看起来似乎有一些矛盾,但它能带领我们做出高品质的、味道全面的料理。简而言之,酸、甜、苦、咸、鲜,这些味道都可以相互补充或相互中和,弱化一些过于强烈的味道——比如说,烤茄子太咸了就会有一些泛苦,而一点柠檬就能让口感绵密顺滑的烩饭更加完美,等等。

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学习如何正确地调味,让不同的味道互相融合、或平衡,是每个优秀的厨师都应该具备的核心技能。这里有一些正合时宜的、也许能让你一见钟情的料理食谱,让你的这个春天不再手忙脚乱,也让你的春天悄然改变。

春日最佳酸甜料理

我们最喜欢的味道搭配组合之一,就是酸甜配——也许你是一碗让你狼吞虎咽的糖醋鸡,或是你正大口吞咽的柠檬冰淇淋,无可否认的是,酸甜总是能让人胃口大开。我们用最喜欢的一款甜的食材——蜂蜜——作为入门食材,还提供了一些新鲜的、味道丰富的料理,包括元气满满的创意早餐和适合外出野餐的便当食谱,引领你从春天走到夏天。

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1.又是元气满满的一天!

别在和往常一样往思慕雪碗里丢些毫无创意的食材了——奶昔般顺滑的口感的反面,当然是爽脆的口感。加一些脆口、活力的浇头,让你的奶昔看起来更加丰盛,既是味觉,也是视觉的盛宴。 所以,想要开始元气满满的新一天,思慕雪的基础食材可以用到罗马甜瓜、甜芒果、酸奇异果、蜂蜜和能够让口感更加顺滑的椰奶。甜甜的水果、少量蜂蜜和一些奇异果带来的酸味,三种味道的搭配让奶昔整体口感更加清爽,不会过甜。奶昔上面再放一些即食的蜂蜜烤椰片、腰果格兰诺拉麦片(我们建议一次性做两份,这样你可以把剩下的用广口瓶装起来,下次再吃)、奇异果和一些薄荷。

蜂蜜哈密瓜思慕雪碗佐烤椰子片

蜂蜜哈密瓜思慕雪碗佐烤椰子片

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2. 充分利用春季食材

春天,是组合搭配各种酸甜食物的最佳实验季节,因为芦笋和大黄这两个人气食物正好盛产在春季。
绿芦笋有着天然的咸味,或者说,鲜味,所以它通常可以作为各式酸甜馅料的基础。随着天气渐暖,我们也想找到一些相对简单的烹饪方法。而这个食谱,可以提前做好,而且也不需要烹饪——将味道浓郁的柠檬汁和柠檬皮碎、果味蜂蜜、咸味帕马森奶酪碎和橄榄油混合做成酱汁,再将绿芦笋削成长条并将做好的酱汁拌入沙拉中,最后沙拉上饰以一些帕马森奶酪碎和新鲜的迷迭香,这道优雅美味的春日料理就完成了。

芦笋沙拉佐蜂蜜油醋汁

芦笋沙拉佐蜂蜜油醋汁

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没有人可以否认大黄的夺目,但它的酸味也曾劝退许多人。我绝对是一个大黄爱好者,如果你不是,这里有一道超棒的大黄入门食谱:免搅大黄草莓杏仁碎软冰淇淋。大黄的酸味能够稍稍中和冰淇淋中奶油和炼乳、以及果味蜂蜜草莓泥带来的甜度。为了让这份甜品更加诱人——无论是味道上还是视觉——我们在冰淇淋的顶部用果泥制作了大理石的纹理。但是不要被这一步误导了,这并不是一份做法复杂的甜点,这其实是进入甜点新手村的一个很棒的冰淇淋入门食谱了!

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免搅蜂蜜大黄冰淇淋

免搅蜂蜜大黄冰淇淋

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3. 点亮烧烤趴,享受蛋白质吧!

咸中带酸甜的料理通常需要高品质的鲜味打底——比如说,人人都爱的三文鱼和牛排。如果你正为找不到一道新鲜的、快手的一锅炖主菜而烦恼,不妨试一下这道蜜汁香橙、茴香、龙嵩叶及欧芹烤三文鱼吧:用烘焙纸把三文鱼卷起来包成一个小包裹,然后放进烤盘里。烤好的三文鱼几乎等于浸在酱汁里,而酱汁完美融合了果味蜂蜜、橄榄油、柠檬汁、橙子、血橙以及新鲜草本的香气。只需要一个烤箱,你就可以做出这份美味的料理!你需要做的只是等待烤制完成,然后拆开烘焙纸、撕开三文鱼,尽情享用!

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蜜汁香橙烤三文鱼

蜜汁香橙烤三文鱼

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解锁优质蛋白质来源——牛排。只需要加一点点蜂蜜,一份深色的、形如木质的,略为焦黄的烤肋眼牛排就诞生了。活力十足的柠檬汁、柠檬片的味道弥漫整块肉排,充足的、金黄的蜂蜜黄油酱汁、红辣椒则给整块牛排增添了些微辣味。相信我,你会想要省下每一滴酱汁,一勺勺地把它淋在你牛排上的每一寸。尽情享用吧!

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香辣蜜汁肉眼牛排

香辣蜜汁肉眼牛排

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你也是酸甜料理的爱好者么?在评论里告诉我们,这个春天,你最想尝试烹饪的料理是什么吧!

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