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Ruby Goss

资深美食编辑 @厨房故事

instagram.com/ruby.goss/

厨房故事的旅行系列视频“一起去市集”由厨房故事与专业厨房打造者next125联合制作。怀着让烹饪体验更具特色的热忱,我们将一起踏足全欧洲最好的市场,旨在向你们展现能在自家厨房中探索、制作并享用到的优质食材。这里是“一起去市集”第二集——伦敦博罗市场!

在各式产品多到让人眼花缭乱的博罗市场里,你很难选择从哪儿开始,尽管在我们的主持搭档Ed Smith的《博罗市场指南》中,已经给出了详尽的插画地图,并且也成为了我们本次旅行的攻略打圈。在这一集精彩的拍摄时光中,我们还是拥有了一些尤其让人值得回味且记忆犹新的经历,而以下是我们精心挑选出的前五名,排名不分先后。

1. 在Kappacasein的烤芝士三明治

这道烤芝士三明治的主人Kappacasein将奶酪从伦敦南部的伯蒙德塞带到了博罗集市:在他们让产自肯特的乳制品摇身一变成为了备受追捧的“黄金"。这道奶酪三明治由4种不同奶酪制成:蒙哥马利的切达奶酪(Cheddar),孔泰奶酪(Comte),Ogleshield奶酪以及伦敦的拉克雷特(Raclette),叠加之后再在顶部撒上一些切碎的韭葱和红洋葱,最后一起融化成香气逼人的金色酸酵头三明治。传奇美食评论家露丝 · 赖克尔(Ruth Reichl)盛赞它为“烤芝士的柏拉图理想”,对此我举双手赞成。如果你已经看过视频,那么你肯定会知道我对它有多狂热。

2. 在Bread Ahead的烘焙学校点亮新技能

假设你已经吃过了著名的甜甜包,如果你的行李箱再也没有多余的空间来塞下大块的特产酸酵头面包(sourdough),不妨清空大脑,因为除了面包坊,Bread Ahead还经营着一家能够让你学习到拿手绝活的烘焙学校:不仅可以尝试手工制作它们的甜甜圈和酸面包,还有从斯堪的纳维亚到日本和风的多样产品选择,以及披萨工坊,英式经典食谱等等。最重要的是,它们还提供多种语言教学!

3. Flor的纵情吃喝

为了让我们能够领略到博罗集市附近一带的一流餐厅。Ed还带我们到了最近新开业的餐厅Flor。作为伦敦的英式美食复兴中的前沿者,除了餐厅,Lyle's旗下还拥有咖啡厅与面包店。你可以在Flor享受到极具欧式风味的佳肴:我们点的是意式猪油膏与凤尾鱼吐司,当然还有他家不能错过的招牌甜点,最后当我再回去想解决晚餐的时候,我还试了一下菜单上剩下的其他菜式,当然还有酒。

4. Graceburn的招牌奶酪

对于我来说这次市场体验中的绝对亮点之一一定是这款来自Blackwood的带有伊朗风格的羊乳酪。在充满坚果香的冷榨菜籽油中,以黑胡椒与百里香对其进行腌制——这是Blackwood的奶酪制造商之一Dave当初在位于澳大利亚的雅拉河谷工作的时候学到的配方。这也不禁让我联想到了我自己的家乡,像这种风格的奶酪在那里很受欢迎,同时也是每当我回到澳大利亚第一个采购的东西。我强烈建议将这种奶酪撒在酸包上(再搭配Eaten Alive家的烟熏甜辣酱一起口感简直绝妙),同时也能搭配慢烤的羊腿和五谷,又或者直接放在饼干上——不需要添加太复杂的东西,只用好好享受羊乳酪即可。

5. Granola的美好使命

有时候我们更青睐于用些聪明的办法来减少食物浪费,巧妙如格兰诺拉麦片,从全伦敦的各种果汁店内收集果肉残渣来为产品添加天然甜味。新起步公司像Nibs等,将其描述成“也许是世界上最可持续的格兰诺拉麦片”。通过它们的统计数据显示,每生产一瓶果汁就会产生2公斤(约5磅)左右的果肉渣,它们的使命就是将这种营养丰富的废料产品添加到美味的格兰诺拉麦片中来进行重新利用。所以晨光之际用它来作为一天之中的美好开始再合适不过!

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