Julia

美食编辑 @厨房故事

皱巴巴的黄瓜、保鲜袋中泥泞的沙拉、一些已经不再新鲜的面包,还有三袋开封了的酸奶——这只是在上一次办公室的”冰箱清理行动”中我剩下的冰山一角……也就是说,我实际上浪费了的食物还要更多……相信你和我一样,都被浪费困扰着,这件事真让人头秃。而且浪费不仅仅发生在厨房,我们每天其实都在浪费。根据密歇根大学的一项数据报告,2018年,美国公民平均每人每天会生产4.5磅的垃圾。

所以每年街上都会有很多旨在反对浪费的游行,而且声势愈演愈烈,这毫不奇怪吧。零浪费行动逐渐成为社会的焦点,已经有很多博客和烹饪书在谈论这件事,并提供了有关浪费这件事的小知识和一些能够减少浪费的方法。从更宏观的层面上看,零浪费运动已取得了第一次成功:从2021年起,欧洲范围内会禁止一切类似于吸管、塑料餐具等一次性塑料制品。但这只是解决浪费的必要手段中的一个,然而不积跬步,无以至千里,任何小改变都不是微不足道的,这些改变需要我,你,还有所有人的努力。尽管我在生活中已经尽力去减少浪费了,但我做的还太少——这就是为什么我要参与7天挑战零浪费这个活动,我想知道我要面临的挑战究竟是什么,可改进得地方在哪里。
这篇文章将告诉你,我这一周过得怎么样,文末附赠彩蛋:给新手的10个小建议~

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开始之前:零浪费究竟意味着什么?

零浪费运动的核心思想就是减少垃圾——没有资源是应该被浪费的,或者说,要尽可能少地产生浪费。这不仅适用于塑料包装,也适用于任何形式的食物浪费——那种很快就被丢掉的食物。有很多种方法可以将这个想法付诸实际:从最常见的的拒绝消费(塑料制品)到越来越多的可选择的环保产品,或是用循环利用已有之物来替代购买新产品,都是在朝零浪费这个理念前进。
零浪费的生活理念覆盖了日常的方方面面:从食物到美妆产品、再到电子产品,都可以纳入零浪费的范畴。但我的7天挑战实验还是主要把注意力放在减少厨房浪费上——包括减少烹饪和购置食材的浪费。

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7天挑战零浪费:我的一周是如何度过的

第一天——周六

我的零浪费周始于一个难度很高的挑战:杂货店采购。在出发去市场之前,我首先会坐下来、提前规划,然后列一张购物清单。这也许看起来有些冗杂,不过这是有助于减少浪费的重要的一步。如果你知道下一周你要吃什么,你很可能就不会心血来潮、购买一些不必要的商品了。有意识地少买一点儿,并且对于“这些商品将会被用在哪儿”这个问题,心里要有数字。
我对自己的购物情况还算满意。我周围有各种各样的超市:土耳其超市、有机商店、还有附近的一些每周开放的市场。但是我时常以去最近的超市完成购物告终,因为懒惰战胜了一切。我也会害怕,我也不是例外,因为大超市总是很近而且货物种类繁多。不过如果说到零浪费,这往往是最糟糕的选择。但是对于某些人来说这也是唯一的机会(去超市),所以我想研究一下怎么在大超市里减少浪费。

果蔬类食品都在我的购物清单上了,在大超市购物有一点好处就是:在蔬果区,除了塑料袋包装的食品外,还有无塑料袋的散装蔬果可选。我会更愿意拿那些没有包装的甜椒啦、番茄啦、葡萄啦、苹果和草本香料。即使有时一些散装称重的产品会更贵一些,你也可以选择购买你需要的量。如果你周边的区域有很多超市,你也可以比较一下这些超市,然后去不同的超市购买那些在你购物清单上的、无塑料袋包装的产品。
在收银台,我将面临另一个挑战:塑料购物袋——幸好这是最容易解决的一个问题。你可以随身携带自己的果蔬网眼购物袋或麻袋来装采购的食材,而不是(在收银台)购买这些塑料袋。一些超市已经禁止出售塑料袋并取得了一些令人欣慰的成果。在德国,2016年的人均塑料袋消费数是45个,而到了2018年,这个数字已经降到24了。不好的消息是,蔬菜区免费提供的薄塑料袋的消费却在攀升。哎,拜托大家避免使用塑料袋吧~

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如果你附近有市场,我建议在市场买水果和蔬菜。因为在这里,新鲜的蔬果通常不会用塑料袋包装;而且这些市场里出售的都是当地的时令蔬果。再提个小建议,不要忘了随身携带你的购物袋哦~
今天我学到了:通过提前制定购物计划,很多不必要的塑料制品消费都可以避免。买少买精而不买多,比较一下你周围的超市和市场,选择那些可以购买散装新鲜果蔬的购物点。还有,从现在起,我会一直带着购物麻袋,未雨绸缪!

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第二天——周日

昨天我放好了我购买的杂货,脑中另一个想法又迸发了:是时候检查一下冰箱了!

现在冰箱里还有一些塑料包装的食物,不过如果直接把它们丢掉就和我本周挑战的目的南辕北辙了,不是吗?所以我打算让这些食物物尽其用,同时也想想怎么重新利用这些包装袋。罐子应该是打包午餐的最好方式了,而调味瓶可以用来装我那些自制的酱汁。
我会把果蔬放在冰箱里的最底层,为了保证这些食物能够储存得长久一些,了解如何正确存放不同种类的蔬果非常重要。举个栗子,如果你把番茄放在冰箱,反而会加速番茄霉变。如果你读过我们每两周推送一次的“应季之选”系列文章,你就会对此有所了解。还有,如果你的一些蔬果有一些已经开始变软或者开始枯萎,你还是可以用它们来制作思慕雪或者是煮汤(汤还可以冷冻起来呢)。

但是,也许冰箱最大的秘密是,最佳赏味期限!尽管这个名词意味着这不是食物的过期日期,很多人还是会按照食物包装上的日期把食物丢掉。不过事实上,最佳赏味期限只是告诉你这个食物的最高品质期限,虽然食物品质不是完美的,但仍然是可以吃的。

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« 最佳赏味期限只是告诉你这个食物的最高品质期限。 »

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如果保存得当,食材的可食用期限能比建议最佳赏味期限长很多。即使你已经打开包装了,比如说,一个开过了的酸奶,你应该更相信你自己的直觉而不是一个数字。观察一个这个酸奶,闻一下,再尝一下——这时检查你在冰箱里放了一周的食物是否仍然可以食用的最简单的办法。对了,顺便一提,在一些很容易腐坏的食物上确实是会有过期日期,比如碎肉。这种情况下,你应该在过期前把食物消耗掉,因为它们存在被细菌感染的潜在风险——你看不见,也闻不出来。

今天我学到了:最佳赏味期限不等于过期日期。合适的存储方法能最大限度地延长食物的可食用期限。

第三天——周一

经过过去两天的厨房挑战,是时候去上班了,我又要继续面临另一个挑战了,那就是:办公室午餐。说到办公室午餐(我同时也会考虑到早餐或者小零食),你可能会面临巨大的浪费困境:因为大多数办公室的厨房只会提供微波炉,你很可能会选择去附近超市的沙拉区买一份沙拉或者一些微波炉加热就可以吃的即食午餐——这两个选择通常都离不开塑料包装。不过即使你决定做一份超级简单的午餐,比如说青酱意面,你很可能用不完那些意大利青酱。这意味着什么呢?还剩一半的、装着青酱的罐子会被遗忘在冰箱,直到几天后被扔到垃圾桶里。叫外卖也不是一个好的选择,因为这也会产生大量(塑料制品)的浪费。
而解决这个问题的捷径就是:提前准备餐食!如果你提前在家里做好午餐,你就可以吃到一份健康、美味的饭啦。而且你可以把你买来的东西物尽其用,或者把剩饭剩菜重复利用:把你晚餐的剩饭做成可以当作午餐的炒饭吧!你需要更多的灵感来准备午餐料理?
在这里,我们为刚刚开始提前备餐的新手们准备了一些小建议和备餐食谱。我们采访了一下同事,看看他们平常午餐都吃些什么。

当我在为接下来的几天提前准备便当时,我发现砧板附近有一些食物的边角料。然后我问了自己两个问题:1.因为本周我要进行零浪费挑战,我不能就这样把它们(食物)丢掉,对吗?2. 我可以减少生产有机垃圾吗?
从第二个问题开始谈吧。有些食物让你开始思考类似的问题——吃苹果不用削皮,但洋葱却要剥皮?大部分相似的问题,我们从小就直到答案。长大之后,我们没有再质疑这些知识,并且依旧认为多数新鲜的食材要削皮,因为皮不干净,对吗?不过如果你买的是有机食品,蔬果本身就几乎没被污染过了。甚至大多数常见的产品只需要清洗干净(可以用蔬菜刷),去掉蔬菜那些生长在外部、可能被污染的部分就可以了。研究过这些之后,我列了一个清单,这个单子现在还贴在我的冰箱上。

需要削皮的:柑橘类水果、甜瓜、洋葱、大蒜、菠萝、芒果、香蕉、木瓜
可以削皮的:黄瓜、茄子、胡萝卜、土豆、欧洲萝卜、甜菜根、红薯和奇异果

对的,你看的没错:这个清单里的水果和蔬菜不需要削皮,不过你也可以选择削皮。比如说,你要做土豆泥,你也许就会想要给土豆去皮,不过这是丢掉他们的理由吗?绝对不是!
多数的蔬菜边角料都可以被再利用,这里是我们可以捡回来继续用的、在我砧板旁边的蔬菜边角料。我可以把它们拿回家做肥料(这篇文章会告诉你怎么做),不过我会把它们留下来,周末时我会用来自制蔬菜高汤。等到这个周五,看看有多少食物剩余吧。
今天我学到了:几乎所有的果皮和蔬菜皮都是可食用的。即使你不能吃或是不想吃,也有很多方式将它们物尽其用,而不是简单粗暴地丢掉。

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第四天——周二

尽管这周我已经忙于提前备餐了,但是我地冰箱里仍有些剩余的蔬菜。我可以在晚餐时解决掉它们,不过如果仍有剩余,要如何处理呢?
我很确信我的外祖母会立即给我答案——也许她会好奇地看着我,然后问我要不要冷冻或者腌制蔬菜?风干、腌制、盐渍或是冷冻食物是避免食物浪费的捷径。在过去,这是维持生存的必要手段,但现在看来,似乎就有些教条了。生活在一个纸醉金迷、物欲爆棚的时代,我只是本能地想要去买东西,而不是让我们已经持有的东西升值。一起来看一下我们的“如何做……”清单吧,也许你会发现一些可以入门的指导:

简易腌辣椒

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如何保存新鲜草本

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我们也推送过一些关于如何冷冻和腌制食物的文章,另外这里还有一些需要大量烹饪的食谱:
可以用冰格冷冻的8种食物
烹饪一次,吃饱一周
腌菜入门指南

今天我学到了:外祖母总是无所不知的!

第五天——周三

周日我采购了所有所需的新鲜食材,是时候再去一次杂货商店去买一点儿“不那么新鲜”的食材了。这才是塑料制品大混战的开始。从意面到大米,从谷物到烘焙品,几乎所有的产品都被裹挟在塑料包装之中。
幸运的是,在柏林,我们还有所谓的“无包装商店”,在这里你可以自带容器来装各种各样的风干食物。我喜欢这个想法。一方面来说,它可以将浪费最小化;而另一方面,和普通超市相比,这也让你能够买一些少量食材。世界上已经有很多类似的无包装超市了。如果你想网购,网上也有一些提供无塑料购物的零售商,最好问一下,因为即使他们还没开展这项业务,你也可以提高一下客户需求。

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我觉得,在无塑料制品商店购物时,其中一个最大的挑战就是:购买没有包装的加工食品。不过这里有2个建议可以帮你减少浪费:1.寻找替代包装,比如玻璃包装或纸盒包装的加工食品;2.自己做加工食品。每个人都可以是大厨,对吗?只需要花费少量的时间和努力,你就可以自制加工食物,甚至罐头食物。看一下我们的“如何做”系列视频吧,找一个你自己的动手的入门项目!
我今天学到了:任何情况下,避免塑料制品都是可能的!

第六天——周四

我这段时间一直感觉做的不错,并且也做到了避免塑料制品,直到晚餐后我开始洗碗,然后注意到,厨房里还有一部分东西还不在我的考虑范围!我大多数的厨房清洁用品和厨房用具并没有完全遵从零浪费原则……所以我开始坐下来深思,研究了一下这部分。

这里有10大最常用厨房用具的环保替代品清单:

✖ 用金属吸管替代塑料吸管
✖ 用硅胶烘焙垫或可重复使用的烘焙纸替代烘焙纸
✖ 用蜜蜡纸替代塑料保鲜膜
✖ 用硅胶袋替代冷冻袋
✖ 重复使用购买的罐子来储存和运输食物
✖ 用非纸质的咖啡滤纸
✖ 用可重复使用的茶叶过滤器来替代茶包
✖用果蔬网眼袋或袋子替代塑料袋
✖ 用木制的或者金属做的厨具,比如木制的擀面杖、砧板、烹饪勺等替代塑料厨具
✖ 用可水洗的竹制纸巾替代厨房纸巾

如果你正在寻找更多无塑料制品的便携杯或者便携便当盒,厨房故事团队有话要说

现在我的厨房清洁储备也能达到零浪费的标准了~厨房的洗洁精我不会(提前)丢掉,而是会把它用完,有时还会把包装留着二次利用,用来装一些天然的清洁成分。感谢我的小调查,从中我知道了洗洁精可以用柠檬、苹果酒醋、水和盐的混合物制成;接下来我将会用烘焙用的小苏打和醋来清洁水管,而不再用水管清洁剂,这样效果更好。从现在起,我会用烘焙用小苏打、盐和水的混合物来清洁烤箱,而且幸运的是,在一些提倡零浪费的网络博客里,我发现了很多自制清洁用品的“小食谱”。
今天我学到了:艾玛,塑料制品真是无处不在、阴魂不散。

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第七天——周五

这是7天零浪费挑战的最后一天了,在过去的几天中我已经学到了很多有用的新技巧。你还记得我之前提到过的处理蔬菜边角料的计划吗?现在我们来看一看怎么做吧。

为了重新利用这些蔬菜边角料来自制蔬菜高汤,我要把这些边角料转移到一个炖锅中,然后加水,盖上盖子,直到这些蔬菜边角料煮熟、漂在水面上。你可以多加一些调料,比如说蒜瓣、草本香料或者月桂叶啦,让这些东西混合在一起煮大约30分钟吧,然后用一个滤网沥干水分,过滤高汤,把高汤存放到一个罐子中,这样接下来的几天你都可以用到蔬菜高汤啦。如果想保存好几个月,你也可以把这些高汤放进冰块模具里,把它们冻成冰块冷藏。
用蔬菜边角料自制蔬菜高汤是一个超级棒的想法,不过这并不是重新利用这些“有机垃圾”的唯一途径。有一些剩余的草本香料或是蔬菜,比如葱、罗勒或是生菜,甚至可以在你的窗台上重新生长。
根据“落叶归根”的法则,我们应当把每一种蔬果都看成一个完整的食材,而不仅仅是只用它们的一部分。其实,大部分我们扔掉的东西都是可以吃的。樱桃萝卜的叶子、胡萝卜绿色的部分、还有新鲜草本香料的根茎都可以和各种青酱、思慕雪或沙拉酱汁混合在一起(p.s. 西兰花、牛皮菜和羽衣甘蓝的根茎都是可以吃的!)。晒干芹菜叶子,然后把它们磨成粉,和盐混合,就可以享用到自制的芹菜盐了!把黄桃或桃子的果核加入到甜点中,把甜瓜的皮一起做成果酱,将柑橘类水果的果皮晒干自用而不是买新的……面包不再新鲜?不如把它们做成面包丁吧!这份清单还很长……
今天我学到了:我们认为是厨房垃圾的东西,其实都有被重新利用的无限可能。把食材看成一个整体,创意烹饪吧!

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成果:

即使我之前就知道零浪费这个概念了,但我需要学习的仍然很多,而且我会从各个领域汲取灵感!我能强化已有的知识,了解一些并太乐观的数据,但从中我至少明白了很多人在试图解决这些问题!想要一夜之间就改变生活习惯的确很难,但是每个人都可以跨出一小步,每一份微小的努力加在一起,一切都会变得不一样

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