Julia

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美食编辑

从体积庞大的卷心菜、充满几何体美感的罗马花椰菜到小巧玲珑的抱子甘蓝,极少数的蔬菜品种能像白菜一般的品种繁多,形状各异。它们能让你有饱腹感,却又不会发胖,而且还富含各类维生素,虽然过去常常被称为"苦日子时才吃的食物",时下的健康饮食潮流却再次把它们带到了聚光灯下。在此,让我们向你介绍11种最常见的白菜类蔬菜吧!

哪种白菜是你的最爱,你最喜欢怎样烹饪它们?在我们的评论区留言告诉我们吧!

1. 卷心菜

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卷心菜是德国人最喜欢的蔬菜之一了 —— 德国人每年大约要吃掉350,000吨的卷心菜,大部分的卷心菜被收割后会用来做成德国酸菜。这也是为什么其他国家的人喜欢把德国人称为"卷心菜"的原因。有趣的是,卷心菜其实原产于地中海地区,它们非常便宜,而且能喂饱一大家子人,所以卷心菜也是全世界最受欢迎的一种白菜类蔬菜。

为什么要多吃卷心菜: 卷心菜不仅价格便宜、非常美味、味道百搭而且还非常健康。它和其他的白菜类蔬菜一样,富含维生素C, 同时还含有维生素K、 硒 、钾和镁。卷心菜能在冷藏柜里保鲜1 - 2个月。如果接下来你还有剩余的卷心菜,你可以把它们冰冻起来。首先把卷心菜清洗干净,然后切条,在沸水中白灼大约6 – 8分钟,然后过一下冰水,将水晾干后,放入密封保鲜袋内,这样就可以在冷藏柜内保存长达6个月了。

如何切卷心菜

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经典菜谱: 德国奶奶们做的白菜卷是很多德国家庭最喜欢的美食。得益于卷心菜硕大的叶片,它们常常可以用来包裹碎肉、米饭、炒过的蔬菜、菲达羊奶酪和其他更多的馅料。

或者尝试一些创新:罗宋汤卷心菜沙拉,很多国家的经典美食里都有卷心菜的身影。卷心菜叶片的清脆口感使其成为制作沙拉和汤羹的完美选择。因为烹制之后它们仍能保持清脆的口感。在许多欧洲菜肴中,搭配卷心菜的传统香料是葛续子,它也能让卷心菜更容易消化。

2. 尖头高丽菜

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尖头高丽菜是卷心菜的一个变种,因为它的较甜口感,它的小名又叫"甜味小屋"。它较细腻的叶片使其不能像卷心菜一样的长时间保存,做多只能保存3天。最好的保存方式是将其用湿的厨房用巾包裹起来,然后放在冷藏室的蔬菜保鲜柜内。

为什么要多吃尖头高丽菜: 健康的尖头高丽菜也富含维生素C,并且低脂低卡路里。它同时也是最容易消化的一种白菜类蔬菜。你可以用烹制卷心菜相类似的方法烹制尖头高丽菜,但要注意的是,烹制它的时间不需要太长。如果你想要冰冻尖头高丽菜,将其切成小份,然后在沸水中白灼大约 2- 3 分钟。储藏在冷藏柜内,大约可以保存半年的时间。

如何处理尖头高丽菜: 去除尖头高丽菜最外层的叶片,然后切成四份。这样能更容易去除中间的硬梗部分,然后你可以根据菜谱的需要,将其切成几大份,或者切成条状。
用短短几分钟时间做成炖锅,然后尽情享用,或者是同烟熏培根和胡萝一起快炒来做成 炒胡萝卜和尖头高丽菜 。你也可以把它蒸一下,然后作为鸡蛋面疙瘩或者土豆饺子的配菜。你还可以用柔软细嫩的叶片做成白菜卷。

3. 甘蓝

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作为一种节日时食用的蔬菜,很多德国人只有到圣诞节时才会吃甘蓝,一年中的其他日子里,甘蓝在餐桌上则难觅踪迹。这实在是太可惜了,拥有鲜亮的紫罗蓝色,甘蓝是白菜类蔬菜中的视觉系亮点。同甜味的食材一起烹制会让甘蓝变成偏蓝的紫罗兰色,同酸性食材一起则会使其变成红色。

想知道更多的关于甘蓝的信息吗?那就看看我们的这篇关于红叶卷心菜,你应该知道的几件事

为什么应该多吃甘蓝: 除了作为节日配菜发光发彩以外,甘蓝也能作为你健康饮食的重要组成部分,助你塑造完美的体形。100克的甘蓝能为你提供每天所需的维生素C, 在寒冷的季节增强你的免疫力。尽管很多人觉得它难以消化,烹饪时放入一些葛续子或者生姜能有效地促进消化过程。

经典菜谱: 烹制一款家常甘蓝菜肴要比你想象中的容易很多。一般你可以用多香果、杜松子、丁香或者月桂叶来调味,然后用果酱或者切好的苹果来增添甜味。将其作为鸭胸肉和土豆的配菜非常适合温馨的周日晚餐。

自制紫甘蓝

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或者尝试一些创新: 如果你没有一个敏感脆弱的胃,你绝对应当试试凉拌甘蓝,这款红叶卷心菜沙拉佐罂粟籽酱非常值得一试。其他的人可以试试烤红叶卷心菜佐山羊芝士与培根, 红叶卷心菜蘑菇卷或者将其红焖。

4. 羽衣甘蓝

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曾经一度过时的羽衣甘蓝在近年迎来了精彩的回归。突然之间,羽衣甘蓝脆片、羽衣甘蓝思慕雪和其他的衍生品在超市货柜上随处可见,以此来证明大众对于羽衣甘蓝的喜爱未曾消失。不同于卷心菜和甘蓝,羽衣甘蓝的叶片不是包裹起来长成球状的,而是顺着一根主梗生长。用一些油、盐还有醋或者柠檬一类的酸性物质稍加搅拌揉匀后,羽衣甘蓝也能生吃。

如何处理羽衣甘蓝

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在我们的这篇 关于羽衣甘蓝,你应该知道的几件事文章中获取何时以及如何选购完美的羽衣甘蓝吧!

为什么要多吃羽衣甘蓝: 除了能使你在社交网站上获得更多的点击量和更高的喜爱度以外,多吃羽衣甘蓝也会让你的身体对你感激不尽的。几乎没有其他的蔬菜含有羽衣甘蓝这么高的维生素C含量了: 100克的羽衣甘蓝就能补充每日所需的维生素C,而且有过之而不及。它也含有重要的膳食纤维、矿物质、维生素K和维生素E, 富含抗氧化元素和低脂低卡路里。说真的,还有什么理由能让你不吃羽衣甘蓝吗?

经典菜谱: 祖父母们总喜欢将羽衣甘蓝同红肠这种烟熏盐腌过的香肠一起烹制,有时也会放上一些烟熏过的猪里脊和土豆。

德式烤羽衣甘蓝佐猪肉

德式烤羽衣甘蓝佐猪肉

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.或者尝试一些创新: 体验一下羽衣甘蓝的时髦吃法吧!来看看我们如何制作羽衣甘蓝脆片、一款新鲜的沙拉健康的思慕雪食谱吧!或者这款美味地让人无法抗拒的羽衣甘蓝意式面疙瘩

5. 野甘蓝

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它的体积和包心菜还有甘蓝一样的庞大,但口感上却要细腻很多。正因如此,野甘蓝出现在上档次餐厅的菜单上也就显得毫不出奇了。羽衣甘蓝的强势崛起之后,野甘蓝被视为下一个强有力的竞争对手,最终谁能登上"最受欢迎白菜类蔬菜"的王座,让我们拭目以待吧!

为什么要多吃野甘蓝: 野甘蓝算得上是真正的维生素加油站,它不仅含有大量的维生素C, 也含有对皮肤还有眼睛非常有好处的维生素A。 维生素B6能强化你的神经系统和免疫系统。能在所有白菜类蔬菜中找到的芥子油因为其抗菌抗病毒的功效而被称作天然的抗生素。野甘蓝的吃法也非常多种多样: 你可以生吃、白灼或者做成白菜卷。得益于它需要的较短烹制时间,野甘蓝非常适合用来做成一道快捷却温馨的菜肴。

我们最喜欢的野甘蓝食谱: 因为野甘蓝的叶片不需要太长的烹饪时间,所以用来做成一道简单快捷的炖菜是不错的选择。 你也可以试试做成这道野甘蓝乳蛋饼,配上浓郁的高山奶酪非常好吃。

包菜鲈鱼片

包菜鲈鱼片

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在这道食谱里,你不仅可以吃到一定份量的野甘蓝,同时也能品尝到不同的质感。一部分的野甘蓝可以用来制成鲈鱼的奶柔滑基底,剩余的野甘蓝叶片则可以在烤箱里烤至焦脆。

6. 花椰菜

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童年时期,如果有人预言说某一天花椰菜会成为我最喜爱的白菜类蔬菜,我会认为他们一定是疯了。但很长时间内,我不曾知道的是,花椰菜不仅仅是它的花冠可以食用,它的梗和叶片也可以。如果你在食用前把它们清洗干净,它们甚至比花冠更营养更美味。

怎样切花椰菜

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为什么要多吃花椰菜: 比较容易消化的花椰菜富含维生素C和维生素K,还含有多种重要的矿物质,比如钾、磷、钠和铁。和野甘蓝一样,它也含有较高的芥子油,能起到抗自由基和细菌的作用。和其他白菜类蔬菜一样,它也含有较低的脂肪和卡路里,但如果你不介意增添一些,你可以试试搭配荷兰酱或者法国贝夏梅尔调味酱。想起就流口水了。

我们最喜欢的花椰菜食谱: 花椰菜是真正意义上的变色龙。其他的白菜类蔬菜可以用不同的方法来烹饪,但花椰菜却可以在烹饪中易形。这种百变多端的白菜类蔬菜可以做成花椰菜饭披萨饼、花椰菜意面酱、花椰菜排以及其他更多的类型。试试这些食谱,让花椰菜也成为你私底下最喜欢的白菜类蔬菜吧!

7. 抱子甘蓝

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和大部分人一样,童年时期我一点也不喜欢吃抱子甘蓝,对于其他人为什么会吃这种软糊,略带苦味的绿色小球我感到非常不解。多年之后,我意识到这其实取决于你怎么样去烹制它,而不是孢子甘蓝本身有什么问题。只要用对了方法,这些小东西能变成美味佳肴。

如何处理抱子甘蓝

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如果你想知道孢子甘蓝的名称由来以及更多相关的小贴士和小技巧,那就来看看我们的这篇
关于抱子甘蓝,你应该知道的几件事文章吧!

为什么要多吃抱子甘蓝: 尽管很多人都建议不要生吃抱子甘蓝,但生吃是绝对没问题的。但是,它们很难消化,最好是将它们擦得很细,然后少量食用。如果你想要保险起见,你可以把它们白灼后滚上一些黄油,或者把它们放在平底锅或者烤箱里烤一下。它的苦味可以用一点点糖和蜂蜜平衡一下。

抱子甘蓝蛋黄培根意面

抱子甘蓝蛋黄培根意面

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尝试一些创新: 用煎过并且沾有黄油的孢子甘蓝来做经典的蛋黄培根意面是我们的私房创意。它将这道经典美食提高到了一种新的境界。

8. 罗马花椰菜

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罗马花椰菜看上去像是一件艺术品 —— 我们的社区成员Tim Seo说得太对了。它确实看上去太酷了,让人有些不忍心吃。尽管我们被它的外形惊艳到,但我们还是非常喜欢烹制罗马花椰菜!它可以用来做沙拉、汤或者是美味的油炸馅饼。

如何处理罗马花椰菜: 很多人为如何处理罗马花椰菜感到疑惑,但它其实要比你想象的简单很多。你可以像处理花椰菜一样,把梗和外部的叶片去除,然后将花冠切出。

我们这篇关于罗马花椰菜,你应该知道的几件事的文章会告诉你如何选购完美的罗马花椰菜,哪些草本香料适合搭配它,以及其他更多的相关信息。

我们最喜欢的罗马花椰菜食谱: 罗马花椰菜不仅是种视觉享受,同时也是相对较容易消化的一种白菜类蔬菜。较嫩的罗马花椰菜可以用来生吃。置于味道的话,它排在花椰菜和西兰花之间,你烹制得越久,它的白菜味道就越强烈。尝试一下我们罗马花椰菜汤佐核桃薄荷沙司或者脆皮罗马花椰菜煎饼吧!即使是对罗马花椰菜持高度怀疑态度的人也会被你信服的。

罗马花椰菜煎饼佐草本酱

罗马花椰菜煎饼佐草本酱

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9. 苤蓝

我的父母在自家花园里种植和收割苤蓝很多年了,所以我从小就生吃这种美味的蔬菜。直到最近几年,我才开始真正地烹制它。你不仅可以用到它的球状根,如果清洗彻底的话,你也可以食用它的梗和叶片。可以它们白灼或者煎一下,或者用在炖菜、汤羹或者沙拉里。
这篇关于苤蓝,你应该知道的几件事的文章会告诉你更多的相关信息的。

为什么要多吃苤蓝: 在众多的白菜类蔬菜中,苤蓝有着最温和的味道,而且最容易消化,还吃起来稍甜。仅仅100克的苤蓝就能为你提供一天所需的维生素C。除此之外,它还含有丰富的维生素A、维生素K、和叶酸。它所含的芥子油也对敏感的胃和肠道有积极的功效,而且你知道吗,它的叶片实际上比球状根含有更多的维生素和矿物质?正因如此,最好是保留它的叶片,而不是把它们扔掉。

炸苤蓝排佐草本酱

炸苤蓝排佐草本酱

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烹制一款当代经典: 炸肉排不仅仅可以用小牛肉或者猪肉来做 - 苤蓝片可以用来作为维也纳炸肉排的不错素食替代品。在这份食谱中,我们把它卷上了帕尔马火腿,但如果你喜欢适合素食主义者的版本,那可以不使用帕尔马火腿,将白灼好的苤蓝裹上面包屑就好了。

或者尝试一些创新: 从与土豆一起做成的温馨焗菜, 捣成泥用来搭配炸鳟鱼,到做成新鲜脆爽的沙拉搭配上亚洲沙拉酱: 这些食谱囊括了各种烹制苤蓝的方法。

10.扁包心菜

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它看上去像是扁平版的卷心菜,事实上,它确实是的!这种独特的品种是卷心菜的前辈,但苦味稍微淡一点。尽管你对其不太熟知,它在过去大约20年重新回归到众人视线中,并且越来越受欢迎。我们打赌,你在读完这篇文章后,会去市场上寻找它的。

为什么要多吃扁包心菜: 扁包心菜在各个类别中都名列前茅 —— 让我们从一个美好的事实开始,那就是它在烹制时没有一般白菜类蔬菜的那种味道。

和尖头高丽菜一样,扁包心菜也有着细嫩的叶片所以当你用它来做包菜卷时,不需要先将其白灼。至于使用其他的处理方法时,它只需要很短的几分钟烹制就可以了,所以非常适合用来做快手菜。同时,它也比卷心菜和甘蓝要容易消化,所以你可以将其放在沙拉里生吃。放到冰箱里储存起来,可以最长保鲜1个月。

所以为什么在做卷心菜沙拉时,不用扁包心菜来代替卷心菜呢?

辣味冬季三明治

辣味冬季三明治

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11. 西兰花

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尽管很多人最喜欢的白菜类蔬菜 — 西兰花被带入中国厨房的时间并不长,直到20世纪90年代西兰花才被引进广东地区种植,但它很快就征服了各位食客的心 —— 即使时小孩子们也喜欢这种树形蔬菜。要知道的时,它的梗和花冠都可以用来烹制。

如何切西兰花

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为什么要多吃西兰花: 如果你对一般的白菜类蔬菜的味道不感兴趣(并且你已经读到了这篇文章的这个部分),你还是会觉得吃西兰花是一种享受。它在有些地方被称为"芦笋白菜"是有其背后原因的,因为它的味道和春季芦笋的味道非常相似。除此之外,它还富含维他命C,并且含有钙、胡萝卜素和镁。

我们最喜爱的西兰花食谱: 西兰花做成的汤羹几近经典— 在这份食谱中,我们用海鲜酱、香菜和芝麻来诠释一点亚洲风情。或者来上一份西兰花披萨如何?谁又能抵抗浓郁的戈贡佐拉奶酪、香脆的杏仁和柔滑的马斯卡彭奶酪呢?

烤西兰花沙拉佐牧场酱

烤西兰花沙拉佐牧场酱

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最后,这是我们最喜欢的西兰花食谱。尽管我没有官方的统计数字,但我可以打赌,我几乎每个月要做一次这份美食。相比其他的白菜类蔬菜,西兰花的花冠即使在煎后仍能保持美味的口感。

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