Ruby Goss

美食编辑 @厨房故事

www.instagram.com/ruby.goss/

厨房故事又推出新的系列视频“一起去市集”啦!这个视频系列由next125制作,带你暂别厨房,出走柏林,深入欧洲最棒的集市,与你一同发现、料理、享受诱人的食材。

集市从来都是灵感迸发的地方:也许去之前你已经列好清单,回来的时候却无法抗拒地带回一大堆刚下的应季绿豆角,在告别番茄季前赶紧囤一盒芳香馥郁的番茄——到此为止,之前的晚餐计划已经全部泡汤。这也是发问的好地方,从摊主那里你便可以轻松得知料理眼前食材的最好方法。在旅途中,我们希望通过集市窥到当地真实的生活,随性地尝尝刚买来的桃子,挑选芳香的干草本为晚餐调味。

在接下来几个月,我们会同概念厨房品牌next125 一起,探索欧洲最棒的市集,回归各地美食最质朴的一面,发现当地最好的食材。每一集我们都会由当地的向导陪伴,逛一逛当地的市集,来发现新食材新地点。我们要会一会创造出独特食艺的奇人,对他们幕后的工作一探究竟。每次旅行之后,我们都会带回新食谱与你一同分享,供你尝试新的可能性。

系列节目的第一集将我们带到了南法著名的普罗旺斯吕贝龙山谷。当地拥有你能想象的关于美好生活的一切:美食、美酒、美景。这里以每年近乎300天的晴天而著名,因此盛产经日照自然成熟的农产品。我们对当地的特产好好探索了一番:葡萄柚一般大小的番茄、叶子形状的橄榄油面包、 用碳灰包裹的酥碎羊奶酪……在此过程中,厨师Lise Dvan和她的合作伙伴、同为厨师的Eric Monteleon一直陪伴着我们的美食之旅。

他们在古老建筑Le Saint Hubert里新开了自己的餐厅。为了确定餐厅的供货源,Lise和Eric不断地造访市集,与商贩交谈,发现新鲜有趣的农产品,就这样建立与当地农场主、生产农家的联系。为了也让我们体验一把,Lise带我们去到了位于圣萨蒂尔南莱阿普小镇(Saint-Saturnin-lès-Apt)的集市,他们的许多供应商都来自这里。

第一站:普罗旺斯!

出发去市集

  • 10:35 分钟
  • 158.7K 次观看

这次谁来带你踏上旅程?

Ruby,厨房故事编辑

总是在饥渴状态,总是马不停蹄地变换风景——这就是我们尤其讨厌过季番茄的Ruby。旅行中她一边享受着普罗旺斯的阳光,一边乐此不疲地探寻着市集上的好物。既然随着这个系列视频,大家彼此会越来越熟悉,咱们就免了第三人称叙事吧。

在这之前我还没有去过普罗旺斯。我只知道这是法国最美的地区之一,有着让人迷醉的印象派画风日出,依山而起的村落。我总是会想象着穿着麻布衣服漫步徐行的人们,挎着装满长棍面包、新鲜番茄、还有大块奶酪的编篮。我也知道,这里就是玫瑰红葡萄酒最出名的地方,这里的玫瑰红毫不遮掩地带着桃子的香气,像一瓶满满的阳光一样散发着金色的光芒……(外加一句,本人就是这样善于透过现象看到本质)不过抛开我个人关于南法生活的幻想,我还是最期待体验普罗旺斯的美食。当地的招牌调味草本自不必说,在见识了当地夏末多姿多彩的农产品之后,我又对食物有了不一样的理解。且听我以后慢慢道来。

Lise Kvan & Eric Monteleon,Le Saint Hubert的厨师及所有人

在普罗旺斯接待我们的主人,Lise和Eric之前都在世界各地不同有名的餐厅当过主厨,并担任过料理培训师。在最终确定在普罗旺斯开设他们第一家餐厅之前,Lise和Eric收拾了自己在巴黎的生活,开始了为期一年的环法自驾之旅。途中他们了解了传统的农耕及生产方式, 这被二人称为自己的“bon fond”探索项目,也就是“良仓”的意思。

这个决定源于他们对新认识的渴望。他们想知道这些厨房里每天与之打交道的食材到底是怎样生产出来的。Lise对我说:“我们的食材都来自非凡的人那里。我早知道这些人肯定都很非凡,因为只有非凡的人才能提供这样的东西。我只是想去认识那些非凡的人以及这整个生产过程。”

如果你在视频中看到了美丽的历史建筑Le Saint Hubert ,还有从这里眺望出去的美景,你就明白他们为什么要把餐厅选开在法国的这个角落了。Lise和Eric将“良仓”的理念融入到为餐厅挑选的所有农产品中,集中展示了在普罗旺斯地区,当地农耕英雄们的最得意之作:吧台后的草本糖浆、当地玫瑰红葡萄酒、 香醋、用放养羊肉做成的当地特色菜daube(烧羊肉)……很显然带我们去逛市集的二位已经是骨灰级的美食专家!

看这里!持续更新中……敬请期待我们普罗旺斯之行的分享:羊酪农场之行、普罗旺斯之5大发现、以及源于当地味道的视频食谱。

更多美味创意