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Xueci Cheng

美食编辑 @厨房故事

instagram.com/scharf.xueci/

你或许还没有听说过:在过去的大半年里,我们一直在筹备厨房故事的第一本实体烹饪书!和我们口号一样,这本书的名字叫Anyone Can Cook,将会由Penguin/Prestel 出版。德语版在今年10月12日 (预售链接),英语版在2021年春季面世 (预售链接)!这本书旨在为你——不管是新手还是进阶家厨——带来一些新鲜有趣的工作日晚餐灵感。也正是为了庆祝新书上市,我们这个月将以“工作日晚餐“为主题,呈现快捷、万能且美味不打折扣的食谱,还有来自编辑和厨师们的应对繁忙工作日晚餐的独家心得。

你可能已经注意到了,我一直在厨房故事写豆腐主题的文章,希望能使我们社区拓宽美食眼界,多做一做豆腐料理。
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虽然已写过不少食谱,但说到豆腐料理,我总能感到大家的一丝抵触。对于从未做过豆腐的人,在尝试过这份食谱后,相信不会再有借口说不做豆腐料理啦。我们主厨Johanna不久前开发了这道菜,它日益增长的人气,使它成功入选我们第一本烹饪书——有关“工作日晚餐”。

一想到快手工作日晚餐,这道菜让我心动不已:锅里放入蔬菜和蛋白质,翻炒一下就行。你当然也可以把青菜换成其他绿叶菜,如牛皮菜、芹菜、大白菜。每个豆腐教程里想达到的香脆口感,这道食谱也已经解决了:选用硬实的老豆腐,拍干水分、裹上玉米淀粉。这相似的手法也用于烤豆腐里。

酱汁与辛香料的加入使青菜与豆腐的结合更为美妙。蒜末是中式炒菜必不可少的一味调料,而辣椒能给菜带来一丝火热。如果你和我一样钟爱辣味,也可以试试韩国辣酱(gochujang)和泰式辣酱(sriracha)。米酒(别和米醋搞混了)能平衡酱油的咸,给这道菜增添层次感。你也可以用料酒或味淋代替。
先把饭煮起来,这样菜炒好,米饭也快熟了。但要注意青菜不能炒太久,否则会变黄。只需20分钟,你的晚餐就上桌了。

Hanna教你做青菜炒豆腐

Hanna教你做青菜炒豆腐

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