Xueci

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美食编辑

我们都超爱酸奶。有美食的地方就有它的身影,从饮品到甜品,从蘸酱到浇汁。我个人总是确保冰箱里随时有高质量的酸奶供应——对,我就是这么爱它!你也一样吗?那么是时候和酸奶发展更深刻的关系了。怎样更进一步?那就是自己在家制作酸奶。我会与你分享各种搭配方案,以及我个人最喜欢的关于酸奶的食谱,供你用刚刚制作出的新鲜酸奶小试牛刀。之后你会明白,所有的努力都是值得的!

为什么要自制酸奶?

无论自己动手制作什么,都要付出额外的精力和时间。因此你可能会问:酸奶到处都能买到,为什么要费劲在家自己做呢?最好的答案就是:因为做酸奶超级简单!但如果这还不足以说服你,我们还有两个让你自制酸奶的理由。

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原因一:自制酸奶更加健康,可以满足不同的饮食需求

自制的酸奶更加健康。如果你仔细研究一下酸奶中的营养成分,你会发现超市里卖的酸奶含糖量一般较高,而且会有防腐剂及其他添加成分。另外,这些果味酸奶与包装上的新鲜水果通常关系不大,而是靠添加剂获得水果口味。自制酸奶让你能够自己把控所用的原材料,包括所用牛奶以及糖的含量。根据你的饮食习惯,也可以完全不加糖,或者选用素食原料(比如豆奶)。

我们建议你从不加糖的原味酸奶开始,这样你可以自己决定,用它做甜味料理还是咸味料理。

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原因二:更加经济环保

家中自制酸奶比超市中的酸奶更加经济,应该不是什么奇闻。尽管商店里的牛奶和酸奶的价格差异并非巨大,但是试想一下,如果把包装、运输、广告的费用,用来购置上好的牛奶来制作酸奶,岂不是更加物有所值。

由此我们可以引申到另外一点:自制酸奶更加环保。如果在你的新年计划里,有变成可持续性食物消费者这一条,那就从放弃那些装酸奶的小塑料杯,自己制作酸奶开始吧。

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怎样自制酸奶

重要的事情说三遍:自制酸奶很值!很值!很值!最简单的选择是用全脂牛奶和原味酸奶,这样做出来的酸奶最细滑。但是,根据饮食习惯,也可以选用脱脂牛奶或低脂牛奶。虽然听上去有违常理,但是做酸奶最简单的方法是用酸奶来做。另外,你也可以使用店里买来的发酵剂,与用酸奶制作同样简单:

自制酸奶

自制酸奶

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对于全素食主义者或者乳糖不耐的朋友,只要把制作方法中的牛奶换成豆奶,普通酸奶换成大豆酸奶就可以了。

自制大豆酸奶

自制大豆酸奶

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在家自制酸奶就像视频里展示的这么简单。在开始之前,为保证你首次制作酸奶的零失败,我们有两条小贴士送你。给玻璃罐杀菌时,把它们放在开水中煮是最简便快捷的方法。煮牛奶时,将一把木头锅铲放在锅上会防止潽锅。

如何消毒罐子

  • 01:41 分钟
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如何煮牛奶

  • 0:43 分钟
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该不该用酸奶机?

自制酸奶时最常见的问题是:我真的需要酸奶机吗?酸奶机的价格并不高,而且在网上随处可见。酸奶机的主要作用是在牛奶发酵时,在正确的时间段保持正确的温度。有的酸奶机还带有玻璃罐,可以分成小份制作酸奶,而且便于携带。虽然酸奶机有种种好处,但是一台酸奶机并不是制出好酸奶的必要条件。而且老实讲,将酸奶机束之高阁,而且是没开封的情况下,几率还是比较大的。

如果你有一个非常准的温度计,还有足够的耐心,你就已经成功了一半!

为你的酸奶加料加味

自制原味酸奶的新技能get以后,就到了用各种口味以及无尽的口味组合玩出创意新花样的时候了。你完全可以加入任何东西。最常与酸奶拌食的有新鲜水果、果脯、果酱、糖渍水果、各种籽和坚果。外观也同样由你决定,可以把这些料放在酸奶上方点缀,放在碗底衬托(这两种适合晒朋友圈),或者拌进酸奶中。别忘了酸奶也可以当做增稠剂加入到你最喜欢的思慕雪中。

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我们为你准备了一些点缀酸奶的好点子。你可以在我们推荐的每个类别中选一样,搭配出色香味俱全又有创意的酸奶,或者家里有什么就用什么 。应季食材永远是我们的最爱,但你当然可以放纵一下,加入像奥利奥饼干这样的甜品。

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下一步做什么?

如果你想在做酸奶的路上更进一步,那么希腊酸奶或者冻酸奶或许是你的下一个目标。希腊酸奶比普通酸奶更加粘稠,水分更少。你只需要将普通酸奶用几层厨房用粗棉纱布包裹起来,放在碗中,置于冰箱中过夜,让酸奶中的水分流出。然后:希腊酸奶闪亮登场!

冻酸奶更加简单:将原味酸奶、冻水果(浆果、香蕉、芒果等)、蜂蜜、一汤匙青柠汁混合搅拌均匀,然后至少冻6小时。享用这两种酸奶时,最好是再看一看我们推荐的酸奶加料,你的酸奶一定让人回味无穷。

看看我们的 冷冻覆盆子酸奶小食 或者 浆果冻酸奶激活你的灵感!

让酸奶再次伟大

酸奶绝不仅仅是一种零食,它完全能够成为甜点、菜品、酱汁中的明星。多做一点,用你自制的新鲜酸奶尝试一下我们的食谱吧!

如何制作酸奶蘸酱

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西柚酸奶蛋糕

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柠檬鸡咖喱饭

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柠檬薰衣草酸奶长蛋糕

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你会尝试自制酸奶吗?在留言去评论或者将你的独家酸奶菜谱发送至community@kitchenstories.com吧!

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