Julia

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美食编辑

最古老的面条食谱来自哪里?如果你现在想到了意大利,那么你已经猜错方向了。最早的食谱来自中国,距今已经有四千多年的历史。但是东西方对面条的热爱是一样的。意大利人会骄傲地区分长意面、 扁意面、猫耳意面以及宽意面;而在亚洲的餐桌上,荞麦面、乌冬面、拉面以及粉丝,同样让人眼花缭乱。

东西方的面条有相同之处,当然也有很大的不同:亚洲的面条一般使用面粉、盐、水制成,用米粉、绿豆粉或者昆布制成的粉条也同样备受欢迎。在亚洲,面条经常不是塑形而成,而是扯出来的。因此,这种面条也更有弹性,与意面的口感很不相同。

因为东西方的各种面条都有自己的特色,所以如果你做了一锅意大利肉酱的话,就不要用米粉代替意面了。而且,关于亚洲面条的美味食谱数不胜数,何不尝试烹饪地道的亚洲面条呢?让我们一起进入拉面、米粉的世界,来认识7种不同的亚洲面条,你将同时收获我们心爱的面条食谱,供你在寒冷的季节温暖你和家人的胃!

米粉

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米粉最初源于中国,现如今出现在整个亚洲大陆的厨房中,而且各个国家都发展处自己料理米粉的传统食谱。米粉一般是大米粉制成,有时也含有木薯粉或玉米淀粉。如果外包装上没有特殊注明,米粉一般都不含麸质,对有无麸质饮食偏好的人群来说,是绝好的面条替代品。在市面上,你既可以买干米粉,也可以买新鲜米粉。

米粉有不同的宽度——从1毫米到10毫米不等。根据米粉厚薄、宽窄以及制作成分的不同,烹煮时间也不尽相同,因此料理时要遵循包装上的烹饪说明(这一点对于本文中介绍的其他面条同样适用)。处理米粉时,经常把热水倒在其上,浸泡几分钟。有的也可以放在水中煮。与粉丝不同(之后会详尽介绍),煮过的米粉依然是白色且不透明。米粉本身味淡,因此很容易吸收汤汁的味道。

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在印度尼西亚米粉常常用来做成炒米粉(Mihun Goreng ),作为印尼炒面(Bami Goreng)的变种。在中国米粉也常常用来做炒菜。先来尝试一下蚂蚁上树如何?

在泰国,米粉汤特别受欢迎。比如这道用椰奶做底,配有各色蔬菜的的泰式花生椰奶汤粉,或者这道用鸡肉高汤烹制的泰式鸡肉米粉汤

除了越南风味猪肉米粉,在越南菜中也经常用到米粉。在越南,细米粉(Bun)和宽米粉(Pho)有各自的名称。后者你肯定不陌生,几乎在每个越南餐馆你都能点到这一道用牛肉汤煮出的越南米粉。用我们的食谱,在家你也可以轻松享用这碗热米粉。

越南牛肉粉(Pho)

越南牛肉粉(Pho)

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泰式炒河粉你也一定有所耳闻。这道用米粉、牛肉、豆腐、葱、鸡蛋做成的沙拉非常简单,只需20分钟就能上桌。工作日的晚餐就是要这样快捷、健康又美味!

经典泰式炒河粉

经典泰式炒河粉

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日本拉面

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用小麦粉制成的拉面也源于中国,流传到日本后,最初只是穷人的食物。而如今拉面已成为日本经典菜肴。现在,昔日的“穷人饭”大受追捧,光在日本境内就有大大小小两万多家拉面馆,而且全世界人民都爱上了它。

做日本拉面的面团由面粉、鸡蛋、盐、枧水制成。枧水是一种碱水,除了能让拉面有一种特殊的味道外,还赋予了日本拉面特有的黄色。

与米粉一样,拉面烹制起来也很快,只要在微开的水中煮几分钟就好。日本拉面带有浓郁的汤汁,并配有猪肉或鸡肉、鸡蛋、豆芽、葱花和七味粉,一碗热汤面下肚,别提有多治愈了。 下次想煮方便面的时候,先试试我们的简易拉面食谱吧!

简易版日本鸡肉拉面

简易版日本鸡肉拉面

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乌冬面

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根根粗壮的乌冬面用面粉、盐、水制成。它也源于中国,现在在韩国和日本更常见。用来做汤面或者做炒面都可以。

乌冬面吃上去稍粘,口感较硬。市面上可以买到预煮好的、干的、以及冷冻乌冬面。烹煮方法也根据购来乌冬面的不同状态而有所不同。预煮好的乌冬面在进一步料理前,只需放在热水中回温即可。如果你想用它们来做汤面,只需将面直接放在汤底中。乌冬面的口感平淡,最适合加入味道浓烈的调料烹饪,让面条充分吸收调料的味道。

试试把乌冬面放进寿喜烧里。用酱油、清酒、味淋调出汤底,把乌冬面与各种蔬菜、豆腐、牛肉一同放入锅中,一顿美妙的晚餐就做好啦!

寿喜烧(日式火锅)

寿喜烧(日式火锅)

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素面

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又细又长的素面也是用小麦粉制成,最初源于日本料理。与前面介绍的几种面条不同,素面经常用来在夏天做凉面。比如可以用姜、葱、日式酱油露(つゆ)拌食。因为素面本身带有甜味,配上椰奶和新鲜水果,也可以做成餐后甜点。

素面无需放在沸水中煮,只需将其放在开水中加热几分钟。一开始要不停搅拌,防止面条粘连。

荞麦面

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荞麦面也是食用广泛的日本面条,典型的荞麦面稍显棕色,而且带有特殊的坚果口感。但是有的荞麦面也含有小麦粉。因此如果你要找无麸质食品,一定要注意包装上标注的成分。长长的荞麦象征着健康长寿,有很好的寓意因此日本人会在许多特殊的时刻吃荞麦面。比如年越荞麦面,就是每年雷打不动的最后一餐,这样第二年才会财源滚滚。

荞麦面也同样可以用来做热汤面。但是更多时候荞麦面是配以沙拉或者蘸调味汁冷食。比如笊篱荞麦面(ざる蕎麦)就是用冷的荞麦面蘸上用酱油、昆布、木鱼花、清酒、味淋调制成的调味汁享用。或者尝试一下与蔬菜或者辣味花生酱搭配的荞麦面吧!

味噌豆腐荞麦面

味噌豆腐荞麦面

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五品烩辣花生荞麦面

五品烩辣花生荞麦面

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除了荞麦面,朝鲜冷面也是用荞麦粉制成的。

鸡蛋面

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在国外超市常常见到的亚洲鸡蛋面(Mie noodles)也是由面粉、水、盐制成。有时也会含有鸡蛋,因此也被称为“中式鸡蛋面”。可以购买成板的干面,也可以买预煮好的。

烹煮时只需把它们放在微开的水中煮几分钟即可。还是不要忘记按照包装上的烹煮说明,控制时间。如果是预煮好的面条,也可以用来炒后者放在热汤中做成汤面

在国外的超市你会看到包装上标有“Lo Mein”或者“Chow Mei”。“Lo Mein”实际上就是中文的“捞面”,能够更好地吸收汤汁,烹煮时间更短;“Chow Mei”即“炒面”,需要的烹煮时间更长,即使炒过以后依然更有嚼劲。

无论你想用猪肉还是蔬菜搭配中式鸡蛋面,你都能很快做出一顿简单又富于变化的午餐或晚餐。

炒面

炒面

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猪肉炒面

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粉丝

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粉丝一般是绿豆粉制成的,有的是用木薯粉或马铃薯粉制成。买来的粉丝一般是成捆的干粉丝。由于它们非常细,因此只需倒上开水泡几分钟,直到粉丝变透明。在继续料理之前,最好倒一些油搅拌一下,避免它们粘在一起。

粉丝的味道很淡,能够很好地吸收调味汁的味道。在海外,越南春卷中的粉丝也为人熟知并广受喜爱。春卷里的粉丝不仅口感好,甚至可以油炸食用。

你又陷入选择困难了吗?该用粉丝拌哪个凉菜呢?

鲜虾米粉沙拉

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简单粉丝沙拉

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泰式牛肉粉丝沙拉

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