Xueci Cheng

美食编辑 @厨房故事

instagram.com/scharf.xueci/

我刚开始起草这篇文章的时候,有句话一直在我脑海里回荡:“面包本身没什么特别的,但是真正好的面包确是一‘包’难求。”在经历了超市里面粉和酵母的疯狂抢购(希望现在超市有存货了),以及Instagram上人人都在争先制作的酸酵头面包潮流后,我正式改变了我的想法,毕竟所有面包都是不可复制的。

现在是制作面包的最佳时间。这项烹饪活动极其治愈——非常适合在周末或者任何闲暇时刻来做。不仅如此,制作面包的过程更像是通过触觉在冥想——我个人的实践可以证实这点。当看着我的免揉面包在24小时内从水、面粉和酵母长成蓬松酥脆又喷香的面包时,我感觉我被疗愈了。

没有抢到酵母?没关系,按照Ruby的自制酸酵头(sourdough)的完全指南,你就可以自制属于你自己的酵母啦。看着自己的酸酵头逐渐“长大”,就像在现实世界里玩动物森友会一样。

制作面包是门学问。需要注意用量和温度。给自己准备一个电子称、量勺或者量杯,当然还有无限的耐心。在开启自制面包的神奇之旅之前,可以先读一读这几篇答疑解惑的文章:
5大常见面包烘焙问题
自制酸酵头(sourdough)的完全指南
面粉科普——从通用面粉到00型号面粉

在这里,我将我们最宝贵的几个面包食谱由简单到难排列,供你参考。

等级一 (非常简单)

你只需要一个烤箱!

免揉荷兰面包

免揉荷兰面包

→ 查看食谱

等级二 (简单)

需要揉面,所以需要手持搅拌机或者厨师机。

自制烤饼

自制烤饼

→ 查看食谱

自制法棍面包

自制法棍面包

→ 查看食谱

初级印度馕

初级印度馕

→ 查看食谱

德式乡村面包

德式乡村面包

→ 查看食谱

吐司面包

吐司面包

→ 查看食谱

等级三 (中等难度)

需要酸酵头。来看看如何制作吧。

酸酵头面包

酸酵头面包

→ 查看食谱

自制土豆面包

自制土豆面包

→ 查看食谱

等级四(较难)

最后,给大家推荐几个难度系数较高的面包食谱,需要有一定的技巧和实验次数才会做出完美的面包。

自制百吉饼

自制百吉饼

→ 查看食谱

自制布里欧修面包

自制布里欧修面包

→ 查看食谱

在自制面包的旅途上,你是否也遇到了一些苦难呢?在评论里告诉我们吧!

更多美味创意