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Christian Ruß

实验厨房主管及厨师 @厨房故事

instagram.com/deepfriedtiger

单锅意面保证了2件美妙的事:烹调简单、富含碳水。还有比这更美好的?那就是单锅肉丸意面了。我们的实验厨房主理人、主厨Christian创造了他最佳单锅意面版本,并添加了柔软多汁、超级美味的肉丸,使这道面食达到了最佳状态。这道快捷且令人满意的晚餐能填饱肚子,还能最大限度的减少清洗工作。准备好开始了吗?

Christian如何做单锅意面

如果让我形容这道菜,我会说“用最少的餐具喂饱最多的胃,简直太棒了”。实际上在拍摄视频时,我被禁止说太棒了(Geil),因为我一直在用这同一个词。但这其实是因为这道菜的最准确的形容就是“太棒了”!

我没有采用传统肉丸意面挂满番茄酱汁的食谱,而是选用了更为“另类”的食材:猫耳朵意面、酸豆、腌凤尾鱼和罐装白芸豆。和常见的单锅意面比,可能看起来有些不同,但它们的组合意外得和谐美妙。

Christian 的单锅肉丸意面

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肉丸

这道料理从制作肉丸着手。我使用浸泡过的面包卷,使肉丸质地变得更松软轻盈,但传统上会选用干面包屑,当然你同样也可以使用。但你若用面包屑的话,最后成品会更扎实,因此不妨减少面包屑的用量,来达到松软轻盈的质地。

我的改良版肉丸主要增加了这两种食材:酸豆与腌凤尾鱼,它们风味浓厚,更有意式风情。在我看来,腌凤尾鱼就像是意大利版味精,也绝不会让肉丸吃起来有鱼腥味。它们只是给牛肉丸加入了一点鲜味与风味。酸豆与凤尾鱼都会给肉带来咸味,因此调味时轻一些,防止过咸。

捏肉丸我有一个小窍门:用水略微沾湿双手,这样肉就不会粘在手上。这能保证你捏出干净、光滑、完整的肉丸。这道料理的肉丸约为高尔夫球大小,原因很简单:肉丸需要长时间烹调。它们先会被煎至金黄、再煮直到意面熟透。因此在这里肉丸的大小很重要,能让它们保留汁水,而不煮过头。理想状态下我会用大锅,能很好加热,这样就能一次性煎肉丸,但如果没有大锅,你也可以分批煎肉丸,再放到一起倒入液体。

酱汁与意面

一旦肉丸表面煎至金黄(它们还没熟,但这个程度可以了),我会放入洋葱和大蒜。小批注与提示:若果你发现每次切洋葱都泪流不止,说明你需要磨刀了!在锅里继续放入白葡萄酒、柠檬汁和蔬菜高汤,量要足够盖住猫耳朵意面,再慢慢煮少。在放入意面之前,放入黄油、橄榄油和一小撮糖,搅拌。我同样也会往汤里撒盐,就和我们平常煮意面一样。意面中的淀粉(与额外放入的黄油)能使酱汁变稠,裹住意面和肉丸。此外,黄油永远不嫌多。

最后放入剩余酸豆和沥干水的罐装白芸豆。这些柔软的豆子平衡了意面与肉丸,使之尝起来更美妙。当意面煮至弹牙,酱汁浓厚,就可以装盘了。我喜欢撒上磨碎的老的佩克利诺奶酪(Pecorino)(你也可以同样使用帕玛森奶酪)和大量新鲜柠檬皮碎,带来酸味与清爽。

食谱

要是喜欢就试一试,这就是我的单锅意面料理。

Christian 的单锅肉丸意面

Christian 的单锅肉丸意面

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