烹饪这件事,有些人可能有天赋,很小就开始和奶奶(或者爷爷,妈妈,爸爸) 待在厨房。而有些人可能直到大学毕业都没想过做饭,更别提拿起平底锅了。有天赋当然最好不过!但是如果并不是天生的厨师,而是像纽约时报畅销书作家,来自Smitten Kitchen的 Deb Perelman那样,并不是一开始就是烹饪大师的话,接着读下去吧。

自称“懒人厨师", Deb从2006年开始为自己的博客 Smitten Kitchen撰写菜谱,烹饪以及拍摄照片—她行文幽默,有着极强个人风格,站在一个家庭厨师的立场上探索美食。并以此为事业,也写了两本大获成功的烹饪书:The Smitten Kitchen CookbookSmitten Kitchen Every Day: Triumphant and Unfussy New Favorites—在这篇文章里也收录了她的一些菜谱!尽管如此,她也并不是第一天就是像现在这样的“家厨好手”。

Photo Credit (left): Christine Han

Photo Credit (left): Christine Han

她回忆说,“我以前也不是很懂烹饪,但是我发现,在我去探索下厨这件事的过程中,我也想要把学习的过程分享给别人。我希望人们尝试我做过的菜,希望他们不用费心就能了解到这些食谱,我非常享受通过博客的形式与别人分享。”

因为爱提问和时刻保持好奇心,Deb喜欢厨房里的一些“惊喜小意外”。没有遵守那些能够节省工作的“条条框框” ,她的家庭烹饪菜谱追求的是详尽指导但又鼓励自我创新——要是她总是循规蹈矩,也不会达到今天的成就。她认为,“如果你在一个餐厅,吃到一份用了大概18种原材料的沙拉确实很幸福,但是没人会自己在家做,所以我觉得重要的是去研究这道菜,比如思考最主要的三个原材料是什么, 沙拉酱汁好在哪里,我能替换成一些常备的食材来做它吗?”

“ 这些年来,我很庆幸的是,Smitten Kitchen 的评论区一直很积极活跃。 我很喜欢看大家的评论,没事也会去逛逛,回答一些问题。正是这些评论让我变得更好,因为他们会评论诸如,‘你给这些原材料是在逗我吗’或是‘我生活在大城市,但是我去了三家店都没买到这些材料’ 或是‘ 在我爱荷华大农村,我店里就有卖,’ ” 她笑道,“当我写一个菜谱的时候,我脑子里会飘过这些评论。其实如果足够留心和重视,大家很乐意和你分享哪些菜是他们绝对不想做的。”

虽然Deb为了 Smitten Kitchen 研发以及测评菜谱的时候,会认真聆听这些小建议,但如果在家中给她丈夫和两个孩子(一个什么都吃,一个什么都不吃)做菜的话,她会先考虑自己的嗜好。

“在很多准备晚餐的时候,我都会借鉴其他人的菜谱或是尝试一些我好奇的时下流行元素。” 她说道,“我对于已经试过的食谱兴趣不大,而是更喜欢尝新。所以通常我会利用在家做晚餐的时候来尝试新菜谱,或是测评一些我还不是特别有把握,还处于研究阶段的料理。比如 ‘这个杂志上的鸡肉看起来挺有意思,但是我不确定,不如自己动手试一试,’ 这样既能让我们一家吃到一些新鲜有意思的食物,也能让我试菜,之后就能写出我自己版本的食谱。”

为了能向她多学几招,我们为Deb准备了快问快答,一起来看看她说了什么吧!

在 Smitten Kitchen Every Day这本新书里,你最爱的食谱是什么?

我是个很善变的厨师,我可能六月份喜欢一道食谱,转眼到了七月就不喜欢了。不过鉴于天气马上变热了,这本书里有一款我很爱的超级快手的夏日料理,烤哈鲁米奶酪。我的一些朋友,特别是那些从不下厨的人,很喜欢马萨拉肉丸。

你最近在家下厨的一道菜是?

覆盆子派,要是让我自夸一下,我也推荐这道美味烤鸡。这两道都是网站的首页推荐, 因为我真心觉得很适合夏天。

你最近一次外食吃了什么?

这周二我去了Frenchette, 吃了好吃的薯条,有18种食材的春日沙拉,和北非风味鸭肉肠佐炖白豆和煎蛋。它是一种螺旋香肠,美味且口感扎实。我们还吃了以前没吃过的巴黎开心果车轮泡芙,甜甜的很好吃。

哪些烹饪网站,烹饪书籍杂志,广播节目是你最爱的灵感来源呢?

我找灵感的途径多种多样, 没有固定一个最爱的。当然这些年来,很多厨艺书籍都有给到我灵感。和大家一样,我也爱 Six Seasons,是本很棒的书,不过我不喜欢花太多时间在这些书上。我更喜欢耳听眼看,喜欢走出去,尝试不同的事物,去吃新开的餐馆,也去吃老字号。通常我会尽可能多的吸收东西,最后浓缩出我也愿意在家做的精华。我不喜欢追随大家都在听的、吃的、看的东西,我喜欢独一无二。

你储藏室必备的是什么?

我储藏室有超级多东西。爆米花,干的罐装豆子,特殊的以及橄榄油(这些花样都是调味,装饰以及烹饪的好帮手),各种调味料( 比如 8种芥末) ,各式香料,辣酱—各有用途—腌制柠檬酱都是我常备的。还备有多到惊人的Valrhona可可粉,这是我的最爱,大量订购也更容易。

你离不开的厨房小工具是什么?

已经停产的老式开合钳是我一直以来都必备的,还有我最常用的是一把小抹刀,它用途很广,并不只是可以给蛋糕抹糖霜

为了美食,你之后想要去哪里旅行或是想要多去几次?

我一直都很想在洋蓟季的时候去罗马。

无论你对烹饪的热情始于童年还是成年,我和Deb的对话都让我很确信,任何人都能在家烹饪,而且成功的秘诀很简单—保持好奇,总是发问,允许失败,乐于尝鲜。

准备好尝试新事物了吗?现在你就可以在厨房故事上传和分享自己的食谱。点击手机屏幕下方工具栏 的“上传食谱”(如果你还没有下载我们的应用,点击这里免费下载),当当当!在这里,你可以轻松和全球厨友们分享食谱。如果还在纠结你的第一个食谱的话,可以来看看Deb分享的超棒食谱,也是来自她新书 Smitten Kitchen Every Day

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