鳄梨沙拉酱食谱,有这一道就够了

在厨房故事,我们每隔一月就会调查一番经典菜肴的最佳食谱,从主厨和美食博客中搜集5道“最佳”,并进行测试,然后让厨房故事试吃团品尝我们根据食谱做好的菜肴,最终由他们打分选出“最佳的最佳”。下一道最佳食谱测试你想看到哪道菜?在评论中告诉我们吧!

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今天,我们要进行评选的是鳄梨沙拉酱!这是各种聚会上最受欢迎的零食,它味道清新,口感柔滑,不管餐桌上和它摆在一起的都是什么菜,它永远是大家第一个要品尝的。不过,并非所有鳄梨蘸酱的做法都一模一样,而且每个人对于如何制作完美的鳄梨沙拉酱都有不一样的见地。为了找出史上最佳鳄梨沙拉酱做法,我们决定测试一下从网上找来的5道最受欢迎的食谱。

测试食谱

1) “经典鳄梨沙拉酱”,玛塔斯图沃特(Martha Stewart)

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玛塔斯图沃特的食谱几乎在我们每次测评中都是赢家(不过在最佳炒蛋那篇中,她仅以微小差异错过了第一名),所以这一次,我们也很好奇她是否还能名列前茅。除了主要食材牛油果,她的食谱中还用到了番茄、红洋葱、墨西哥辣椒、蒜、盐和胡椒,以及一大把新鲜香菜末——她说这是“制作最佳鳄梨沙拉酱的关键所在”。

2) “三椒辣味鳄梨沙拉酱”,Food & Wine

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Food & Wine用弗雷斯诺辣椒、墨西哥胡椒和赛拉诺墨西哥辣椒 “将辣味带入了”鳄梨沙拉酱中。而洋葱丁、新鲜香菜和青柠汁也都为这道鳄梨酱增添不少风味。但是这个做法能否赢得试吃团的心呢?先看看食谱吧。

3) “健康希腊酸奶鳄梨沙拉酱”,Chef Savvy

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根据Chef Savvy,加了希腊酸奶的这道鳄梨沙拉酱“卡路里含量低,且富含蛋白质”。青柠汁、香菜、红洋葱和墨西哥胡椒很好地衬托出它那柔滑的口感。但,更健康的鳄梨沙拉酱是否能获胜呢?请看食谱

4) “烤鳄梨沙拉酱佐帕玛森奶酪和罗勒”,Cannella Vita

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这道食谱的特别之处?Cannella Vita用帕尼尼机先烤了一下牛油果。这道食谱里面还没有香菜和青柠,而是加入了罗勒和帕玛森奶酪,在“墨西哥菜中加入了意大利风味”。但这一改良版本能否赢过原版呢?请看食谱。

5) “柔滑鳄梨沙拉酱”, Farm to Table

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我们最后一份鳄梨沙拉酱食谱来自于Farm to Table,这道食谱中的秘密武器是奶油奶酪,“更能凸显牛油果的柔滑口感”,而且让这一口感成为整道沙拉酱的主基调。按这一做法制成的沙拉酱可以装进密封容器中冷藏保鲜1天,而且不会氧化变棕色。请看食谱

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赢家

我们一如既往地进行了盲测。5碗鳄梨沙拉酱被摆到桌上,由试吃团品尝后进行评级,从整体味道、口感、外观和经验指数四个方面打分,1分为最差,5分为最佳。

然后我们根据平均分评选出“最佳中的最佳”鳄梨沙拉酱食谱,以下为评选结果:

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虽然我们在大家试吃时都提醒了“小心,这道非常辣”, 但我们的厨房故事试吃团评审们都认为,这道三椒鳄梨沙拉酱美味到足以搭配玛塔斯图沃特的经典鳄梨沙拉酱——分数上仅差分毫。我们从这次评选中总结出了一些小贴士,在这里也和大家分享一下:

如何制作最佳鳄梨沙拉酱

1. 只用成熟的牛油果

过熟或不熟的牛油果都不能用来制作鳄梨沙拉酱,所以购买时注意挑选。因为很难买到熟成情况良好的牛油果,所以最好是买好后先在室温条件下放几天,待牛油果熟了,再用于制作沙拉酱,这时的鳄梨才够软,可以轻易捣碎。如果你需要加快熟成速度,那就将它们和香蕉一起放到纸袋中,静置24小时即可。

2. 额外的食材

自制鳄梨沙拉酱仅需几个基本的食材——牛油果、橄榄油和青柠汁,但食材和制作方法上稍有变化,沙拉酱的味道就能有很大不同。你可以尝试往里加入番茄、白洋葱或红洋葱、蒜或者香菜。

简易牛油果酱

简易牛油果酱

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如果你不知道添加什么食材好,可以先按照最基本的鳄梨沙拉酱做法进行准备,然后再根据个人偏好往里添加香料。质量优良的食材,比如有机鳄梨或高品质橄榄油,也都会让沙拉酱味道更好。

3. 使用香料

如果你喜欢香料,大可以往鳄梨沙拉酱中加入墨西哥胡椒或萨雷诺辣椒。另一种选择是,使用香料末或预制好的鳄梨沙拉酱调味料。香料能把所有食材融合到一起,提升风味,而且牛油果本身的温和味道也能起到维持味道平衡的作用。

若是想自制鳄梨沙拉酱调味料,混合些许蒜粉、洋葱粉、卡宴辣椒粉或辣椒面、干香菜和一撮盐与孜然即可。

4. 关键在于你喜欢什么味道

每个人喜欢的味道不一样。有些人喜欢正宗的墨西哥鳄梨酱,有些则喜欢辣味的,还有些人则喜欢烤鳄梨。所以,并没有一个普遍统一的鳄梨沙拉酱做法,你可以自己多尝试和试验不同食材的搭配,以满足自己对味道的偏好。

什么可以搭配鳄梨沙拉酱

现在我们知道如何制作鳄梨沙拉酱了,就可以好好享用它了。玉米片、玉米饼、法西塔和什锦菜卷都可以用鳄梨沙拉酱来搭配。佐以烤蔬菜或拌沙拉也很好吃。

培根鸡蛋炸玉米饼

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墨西哥风味火辣鸡肉珐西塔

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藜麦鳄梨酱沙拉

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你最喜欢哪道鳄梨沙拉酱食谱?你有自己的制作心得吗?在评论中告诉我们,或将你的食谱发送至 community@kitchenstories.io,通过厨房故事与全世界分享吧!