几个星期前,我和朋友们来了一次穿越普法尔兹(Palatinate, 德国西南接壤法国东北地区)的周末小型公路旅行。在造访了几个知名酒庄后,我们来到了风景如画的维桑堡(Wissembourg),一个位于法国北部阿尔萨斯的小城。来到这里我们的目标很明确:一定要在烤饼(tarte flambée)诞生的阿尔萨斯,吃到全世界最美味的烤饼!

在餐馆坐下后,我们点了一个洋葱培根的原版烤饼,还有三种不同的素食阿尔萨斯扁面包。等待食物的间隙,一场关于完美烤饼的激烈辩论也展开了。一个朋友“控诉”道:“我吃到过一次烤饼,面饼比手指还厚,而且上面的配料还太多,完全不行!烤饼就该是像威化一样薄脆的!”

听到这话,我脑中一下浮现出自己上一次吃过的烤饼:不像披萨那么厚,但也不是威化那么薄,很有口感的面饼上,细细的无花果片和梨片铺得满满的,还配上了好多山羊软奶酪。 这样一个烤饼跟朋友的标准差得很远,并且长期以来,也有很多“民间烤饼学家”认为经典的法式烤饼是不应该加任何奶酪的。

但我必须得说,经过多年不计其数、口味不一烤饼的“熏陶”,从经典的到素食的,从饼像威化一样薄的到厚一点儿的,饼料多的,饼料少的......身经百“饼”的我知道自己喜欢什么,也很确定我已经发现了几个符合我个人口味的理想烤饼配方。

不过谁知道呢? 阿尔萨斯最原版正宗的烤饼会动摇我长久以来的认知吗?答案是:一点儿也没有。在迫不及待地尝过后我发现, 对我来说,它的口感过于脆了,有些部分甚至还有点焦,饼料放得也不怎么慷慨,洋葱少得更像装饰而不是配料。

所以现在我要抛出今天的主要问题:完美的烤饼真的必须像威化一样脆薄吗 烤饼配料真的有对错之分吗?一起看看我们的简易烤饼和阿尔萨斯薄饼食谱来寻找问题的答案吧。

从头开始,制作完美的烤饼饼皮

上面已经提到,关于完美的烤饼饼皮应该是什么样子,大家意见并不统一。对许多人来说,威化般又薄又脆是最理想的状态。但就我个人来讲,原版的阿尔萨斯薄脆烤饼,并没有让我折服。所以,我的烤饼法则第一条就是:相信自己的口味绝不会错。

在开始制作饼皮前,我们需要先选择要使用的面团类型:经典的酵母面团,还是快捷的油面团呢?

经典酵母面团

原版正宗的阿尔萨斯烤饼使用的是酵母面团来烤制。在被擀薄烤脆前,面团必须得在一个暖和的地方发酵至少45分钟。你可以观看我们的视频食谱来学习经典阿尔萨斯烤饼的制作:

阿尔萨斯火焰薄饼

阿尔萨斯火焰薄饼

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快捷油面团

如果你不想使用酵母面团,油面团则是你最好的选择。只需要一些面粉、水、油和盐,还有15分钟静至时间,就能快速制作完成。加入油会让面团更有延展性,所以如果觉得有需要,就大胆地多放一些。这里你可以找到我们的简易快速版烤饼食谱。

简易烤饼

简易烤饼

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美味基础,擀出理想烤饼厚度

确定并制作好要使用的面团后,接下来就是擀制面皮了。先在料理台表面撒上面粉,然后再开始擀面。酵母面团很容易回缩,你可以在擀面的过程中稍作停歇,擀一会儿,停下让面饼静置(最好用厨房用纸盖一下),然后再接着擀开,直到达到自己喜欢的厚度。

如果你用的是油面团, 一定要先在室温环境放一下。如果温度太低,面团会很难擀,并且容易断开。在静置前淋一些油在面团上会让面团更加柔软又有弹性。

制胜关键,选择最佳烤饼配料

另一个争议点就是配料的选择。是要经典的还是新奇的?咸口的还是甜味的?配料该适量还是铺得满满的?

传统阿尔萨斯烤饼上会抹一层酸奶油或是法式鲜奶油,再撒上适量洋葱和烟熏培根,有些时候还会放一些小葱。但大多数时候经典的配方是不容挑战的,因为好吃,就没有理由改变它。

但并不是每个人都会喜欢洋葱和培根,比如很多人也许更想吃素食烤饼。不过烤饼的脆皮承载各种配料都很适合,任何食材搭配都会美味依旧。你想要三文鱼搭配辣根和莳萝的烤饼?或者是甜甜的苹果片、蜂蜜加肉桂风味的烤饼?一切皆有可能!

需要些烤饼配料搭配的灵感?

完美烤饼结论

也许我的结论会惹恼一些原版阿尔萨斯烤饼的簇拥者,但我必须得说,一个完美的烤饼饼皮真的不需要纸一样薄,配料量多还是量少,也真的只是个人喜好罢了。不过经过长期验证,我发现烤饼饼皮的厚度和配料的量只要能够相匹配,就能得到很好的口感。

也许你想先用下面这些烤饼食谱来自己验证一下这个说法?当然,照着我们的食谱做法也会同样好吃的!

甜菜根山羊芝士烤饼

甜菜根山羊芝士烤饼

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蘑菇培根烤饼佐牛皮菜

蘑菇培根烤饼佐牛皮菜

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你的完美法式烤饼是什么样的呢?你更喜欢传统的还是其他版本的烤饼?在评论里告诉我们吧!

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