Kristin

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主笔

每过一段时间,厨房故事便要寻找一道经典菜肴的最佳食谱。我们会从主厨那里以及美食博客中搜集5道“最佳”,然后让厨房故事试吃团品尝我们根据食谱做好的菜肴,最终由他们打分选出“最佳的最佳”。你还想看到那些菜的最佳食谱?在评论中告诉我们吧!

Kitchen Stories

那天,我刚刚告诉编辑团队,接下来要为番茄沙司(tomato sauce,常用于和意面的搭配,有别于蘸薯条的番茄酱)挑选最佳食谱,小伙伴Ruby就迫不及待地响应:“天,那你一定要试试Marcella Hazan的食谱!人人都说好吃!”

虽然我之前也听说过这位有意大利和美国双重背景的美食作者,但还从来没有真正尝试过她的食谱。再加上粉丝的强力推荐,我当然盛情难却。

想知道Marcella Haza的经典食谱是否能拿下厨房故事小伙伴们的胃,以及参赛食谱还有哪几个,且听我慢慢道来。

参赛食谱

1) Jamie Oliver的15分钟快手番茄沙司

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应该不会有制作更快捷的番茄沙司了!在Jamie Oliver的这道食谱中,要把带大蒜和罗勒的罐装完整西红柿加热煮开,然后过筛压成泥,继续小火煮约5分钟。听上去有些美得不真实是不是?那么这道快手番茄汁的味道也能说服评委们吗?

2) 用新鲜番茄制作的番茄沙司——来自在线美食杂志TheKitchn

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当然,参赛食谱中一定要有一个用新鲜番茄做番茄酱汁的。如果尝试这道食谱,你需要多预留一些时间,来先处理西红柿,煮过后剥皮,然后小火煮60–90分钟。

3) 用番茄泥制作的番茄沙司——来自在线时尚生活杂志The Spruce eats

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这款酱汁的主打食材是番茄泥,用红葱和罗勒调味后煮10分钟即可。根据个人喜好,也可以用文火将番茄汁煮20到30分钟。详细食谱在这里

4)用番茄膏制作的番茄酱汁—— 来自美食网站Tablespoon

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我们这里说的不是罐装三倍浓缩的番茄膏,而是最简单最常见的种类,能够突出成熟番茄浓郁的味道即可。Tablespoon的番茄酱汁食谱用到了大蒜、橄榄油以及一种意式混合草本(如果家中没有,也可以用等量的干罗勒、干牛至、干龙蒿、百里香混合代替)。

5) Marcella Hazan的三料番茄沙司

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只需要三样食材?罐装番茄、洋葱、黄油,仅此而已?这就是满世界都赞不绝口的最佳番茄沙司吗?不要怀疑,简约而不简单是这道食谱的精髓所在!这道食谱甚至帮你省去了切洋葱和炒洋葱的步骤——只要将洋葱对半切开,与番茄和黄油一起放入锅中,美味不请自来。在45分钟的烹煮时间过去以后,洋葱已经变软变散,你可以在盛盘前将洋葱取出,也可以把它留在汁里。完整的食谱在这里可以看到。

获胜者

和之前的比赛一样,这次我们的试吃团依旧是盲选。除了参赛的五种番茄沙司以外,为了犒劳评审团,我们还配上了成堆的意面。当然,大家并不知道每个食谱的出处和烹饪方法。

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厨房故事的试吃团尝过五种番茄沙司后,会针对味道、口感、外观和惊艳元素在1(最差)到5(最佳)之间打分。在试吃团心满意足地吃饱,给出评分后,我们计算出平均分,以找出最佳番茄酱汁食谱。以下是最终排名:

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到目前为止,比赛结果从未这样悬殊过!真被Ruby说中了,Marcella Hazan的三料番茄沙司艳压群芳,得到了4.28分的高分,以压倒性的优势遥遥领先。

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我们学到了什么?

自制最佳沙司:关键三元素

1、应该选用哪种番茄?

比赛结果清楚地表明,如果要制作搭配意面、意式千层面或者披萨的番茄沙司,不适合选用新鲜西红柿。另外,事先煮番茄并去皮的工序也十分费力。

用番茄膏为底做出的番茄沙司没有成为小伙伴们的最佳,但是他们一致认为,这种番茄沙司味道很浓,可以完美地用在自制披萨上。

你最好选用罐装番茄泥、番茄丁或整个西红柿,因为它们的味道不浓不淡,恰到好处。

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2、番茄沙司应该煮多久?

在这一点上大家的意见都不统一。有的人坚持,要想做出好的番茄沙司,必须煮两个小时以上,这样才能使番茄的味道全部散发出来。也有人认为这纯粹是浪费时间。

这样一来,Marcella Hazan食谱里45分钟的烹煮时间也许是最佳的折中办法。但是位居第二的食谱只需烹煮10分钟,正好是一个反面例子。其实所用食材也在很大程度上决定了烹煮时间。比如,如果你想让洋葱和草本调料的味道更好地进入汤汁里,那么尽管可以多煮一段时间。

3、秘密武器

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在试吃团盲选评分的过程中,就总有人提到黄油。几乎所有的小伙伴们都坚定地认为,没有食谱能赢得了额外加入黄油的获胜食谱。当然,这还是取决于个人的口味喜好,但是老实说,获胜食谱可不是平白无故被评为最佳的不是吗?

来尝试一下带番茄沙司的食谱吧!

无论是用新鲜番茄还是番茄膏,无论是用完整西红柿、番茄丁还是番茄泥,每一种番茄沙司都有它的绝配菜肴!如果你还不确定哪种最合你的口味,那就把不同的食谱都拿来尝试一下吧:

意式面疙瘩佐茄酱

意式面疙瘩佐茄酱

→ 查看食谱

番茄酱意面

番茄酱意面

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土耳其风味炒蛋

土耳其风味炒蛋

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海员酱汁肉丸

海员酱汁肉丸

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拿波里披萨

拿波里披萨

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我们这里简单又快捷的番茄沙司食谱:

自制番茄沙司

自制番茄沙司

→ 查看食谱

现在轮到你了!把你认为最棒的私家番茄汁食谱发送到community@kitchenstories.com,与我们一起分享吧!

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