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Mary-Linh Tran

助理美食编辑 @厨房故事

你或许还没有听说过:在过去的大半年里,我们一直在筹备厨房故事的第一本实体烹饪书!和我们口号一样,这本书的名字叫Anyone Can Cook,将会由Penguin/Prestel 出版。德语版在今年10月12日 (预售链接),英语版在2021年春季面世 (预售链接)!这本书旨在为你——不管是新手还是进阶家厨——带来一些新鲜有趣的工作日晚餐灵感。也正是为了庆祝新书上市,我们这个月将以“工作日晚餐“为主题,呈现快捷、万能且美味不打折扣的食谱,还有来自编辑和厨师们的应对繁忙工作日晚餐的独家心得

会有数不清的理由告诉你为什么计划餐食是明智的,但我如果老实说,这也真的是个苦差事——我的意思是,颇具挑战。我是那种会在餐馆不停告诉侍者我还需要几分钟,直到半小时过去了,还不能决定点什么菜的人,面对众多选择,我总是无法下手。当我需要决定自己做什么菜时,面对购物车和食物盒,我也往往直到最后一分钟才拿定主意。因此让我来计划一周餐食,我有些犹豫。制定一周的计划对我来说有些难度,但这也使我重新思考我处理事物的方式,最重要的是,如何成为一位更具可持续性的厨师。

几乎下方所有的食谱都适合冷冻,也能大批料理,轻松制作2倍、3倍的量。无论你想喂饱一个家,招待一群朋友,还是一人食,你都可以把剩余的菜放进冷冻柜里。冬天就要来了,想到冷冻柜里藏有一周的可口美味,你定然很开心和放松——谁知道你什么时候就会需要呢。

周一

不如用自制肉丸开启你的一周吧:它们不仅超级容易准备,而且并非餐桌上常见的菜肴,可以给一周的开始带来新鲜感。无论是浸有酸甜番茄汁的肉丸,还是配上咖喱酱的迷你肉丸,甚至是素肉丸,都有无数种可能性,只要你手边有鸡蛋、面包屑或一些芝士来把香料和肉搅在一起。把肉丸放到烤箱里烤制,能节约准备时间、烹饪时间和清理时间,这也是我们选择这道简易烤盘肉丸佐咸酥核桃的原因。它们尝起来肉嫩多汁,带有少许坚果香气,得益于新鲜莳萝和柠檬皮碎的加入,尝起来不会过于浓重。当然了,它们尤其适合冰冻,所以如果有剩余的肉丸,可以轻松保留它们下次再吃。

周二

无论是百变香葱,万能罐装番茄,还是法国或中东橱柜里的香料与主食,毫无疑问我们喜欢那些适用于橱柜食材的料理食谱。受西西里美食的灵感启发,这道罐头金枪鱼酸豆意面只需30分钟就能端上桌。而且我敢肯定就算你手边没有全部食材,也一定有大部分。(还记得昨天剩下的面包吗?拿几块,剩下的周三再吃。)就算你没有大部分食材,别忘了,这是个橱柜料理,就把它当作一份模版,拿你手边的食材混合搭配一份意面。

周三

到了周中,我通常要么依旧精力充沛,要么精疲力竭,考虑到我自己也吃不准会是哪种状态,我会选择简易食谱,只要最少的精力做菜。因此,今晚让我们做一份西班牙蒜香面包浓汤,来填饱我们的胃。你只需要大蒜、鸡蛋、橄榄油、鸡汤或蔬菜高汤,和周一晚餐剩下的陈面包。炉灶上快速煨炖,就能喝到一碗浓郁,带着满满胡椒味的汤,带着烤过的大蒜片,软和的面包和蛋花——如果这还不能滋补一下,让我们度过周中的萎靡,那我也没办法了。

周四

把周三剩下的高汤作为今天晚餐的汤底:鲜虾猪肉云吞面。虾仁弹牙,猪肉鲜嫩,云吞丝滑,外加火辣姜味,这样一碗热汤,适合一日三餐食用。如果你馅料太多用不完,可以把它们包进馄饨皮里,冻起来,之后做云吞汤和红油抄手,或直接把剩余馅料煎一煎做成迷你肉丸。

周五

清香的香茅、清甜的椰奶,还有昨天剩下的鸡汤,就能组成今天的晚餐的料汁:水煮椰子鸡。水煮鸡肉常常背负柴而寡淡的“骂名”,但是浸在合适的高汤的香料里(像生姜、辣椒和大蒜),就能把鸡肉变得风味十足,几乎能细嫩地溶于口中。要是鸡肉有剩余,可以它们夹在两片面包里,再配上牛油果片,就像这道食谱一样。

周六

去市场多买一些菜豆,为明天晚餐多留一些。今晚我们要做菜豆绿咖喱汤面。我知道这几天的汤品看起来有些重复,但是每个汤品都有各自的独特的口感和味道,因此在我看来,它们都是不同的佳肴。和这周之前的汤不一样的是,这道汤偏酸且口感复合,得益于香茅,青柠汁,黄糖、椰奶的茄子的加入,能唤醒我们的味蕾和胃口。要是你想把它冻起来,可以把面条捞出来,因为面条太易碎,不适合冷冻解冻。

周日

用一道菜豆焗菜来结束这周吧(或是开启这周,取决于你怎么看待日历)。这道食谱给菜豆和蘑菇盖上一层厚厚的松脆帕玛森奶酪面包屑——绝佳美味。要是你手边没有龙蒿,也可以用别的草本,如罗勒和莳萝,或在表面撒上茴香粉,来弥补龙蒿的风味。除了面包屑,你也可以放上任何你喜欢的坚果,来增加蛋白质、omega-3 与omega-6的摄入。这周所有的食谱中,这道菜冻起来是最美的,因此不妨冻上一些,下周来尝。

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