关于菠菜,你应该知道的一切

Devan

美食编辑

最佳的购物方式?那就是购买当季食品。所以,在厨房故事,我们每隔两周就会重点推出一个当季食材,并附上3个新食谱。走吧,我们去市场!

最受欢迎的绿叶菜之一——菠菜总是让人想起大力水手。尽管听起来可能很搞笑,但是这一20世纪初的热门卡通片角色是从菠菜里获得神奇力量的,而他的热度也让菠菜的销量一度火热(尤其是小孩子们特别爱吃菠菜)。但是,我们真的能从菠菜中获得神奇力量吗?

1. 所有菠菜种类

说起来,菠菜应该是让人最熟悉不过的一种蔬菜了——你可以看到它在沙拉中、汤里或被做成了思慕雪。市面上有新鲜的或冷冻的菠菜,罐装的或泥状的,完全长成熟了的或小小的嫩菠菜。它在大部分国家都是全年都看得见的,但是菠菜的时令期其实是九月到10月,有时候也会在3月至6月出现。

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菠菜中90%都是水分,所以你会看到一开始的一大把菠菜,刚一煮就全缩水了。也因此,大部分食谱对此都有预期,所以你在料理时可以多取用一些菠菜。

它水分含量高还有另一个好处:卡路里低。每100克菠菜仅含有25卡路里热量,而且还富含其它好东西,比如3克蛋白质、一个人日常所需叶酸的50%、大量维他命A和C、铁元素和锰,还有日常所需维他命K的460%。因此,它当之无愧是超级食物,和藜麦、紫甘蓝与奇亚籽比肩。

2. How to buy spinach

最常见的品种应该是平叶或滑叶菠菜(成熟或嫩),DNA你也可以找到皱叶或半皱叶的,它们只会成捆出售。

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如果购买冷冻或罐装菠菜,可以确认一下标签,以确保不会有你不需要的添加剂,里面应该纯粹只有菠菜,这样,你在料理时就可以根据自己需求去加奶油、盐或其它脂肪了。

如果购买的是新鲜菠菜,不管是成捆的还是装在袋子里的,都要找叶片看上去结实翠绿的,避免购买有斑点、发黄、萎蔫或黏糊的。嫩菠菜越小,味道越清淡,口感更软,所以它们很适合做成沙拉或其它生食菜肴。叶片大些的就比较耐热,所以可以剁碎后入汤、炖锅、做配菜等,当然了,用嫩菠菜也可以!

3. 如何储存菠菜

储存菠菜其实很简单,只需稍微准备一下,就能避免几天后全部烂掉的惨况了。

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如果买的是新鲜菠菜,将它们宽松地包好,用厨房纸稍微裹一裹,放到密封容器中装进冰箱的保鲜储藏格。这样,它们能放最多一周。如果有些叶片蔫了或烂了,将它们捡出来扔掉即可,剩下的应该是还可以食用的。

如果你买的是包装好的菠菜,可以先密封着冷藏几天,但一旦袋中开始出现凝结现象,就要赶紧打开袋子,丢弃烂了的叶片,然后如上文所说去进行储存,只需在使用前充分将它们洗干净,然后彻底甩干即可。

4. 如何料理菠菜

百搭的菠菜可以用在很多菜肴中,但首先要将它清洗干净,然后用干净的厨房纸擦干水分或使用蔬菜脱水器。即便它的包装上说已经清洗过了,最好还是自己再冲一遍。

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洗干净后,即可开始料理。冷冻菠菜应该先解冻,并挤出任何多余水分。你可以将它放进任何菜肴里,从做成意大利饺子馅到咖喱、千层面食材或豆子汤。要用新鲜的一捆菠菜时,可以先切开或直接整棵放进煎蛋饼和乳蛋饼里、或者做成思慕雪和果汁,简单翻炒也可以。

很多人会嫌弃菠菜重新加热后会变黑,但如果你冷藏得当,再去加热,其实没有什么好担心的。为了保险一些,你的剩菜要以至少75℃的温度进行加热。

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5. 接下来做什么菜

菠菜和洋蓟蘸酱

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菠菜萨拉米腊肠奶酪卷饼

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菠菜白豆汤

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这一整周,我们都会推出新的菠菜食谱。返回查看新食谱,然后亲自尝试一下吧!可以从这些开始: