Lara

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撰稿人

最佳购物方式?那就是购买当季食材。所以,在厨房故事,我们每隔两周就会重点介绍一种当季食材,并奉上3份全新食谱。走吧,我们去市场!

虽然直到近几年覆盆子才获得“超级水果”的头衔,但实际上它可是德国最古老的种植水果之一。早在中世纪,修道院就已经开始种植它的祖先“欧洲野林覆盆子” ,并把它当做可以治愈疾病的草药。这不是不无道理:这种也被称为红桑子、覆盆莓、野莓、野草莓、乌藨子、桑莓等名称的红色果子不仅味道可口,还有数不清的功效,甚至可以说无所不能!这次我们就来介绍一下覆盆子的超能力以及它的料理方法。

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1、你好,我叫覆盆子

严格来说覆盆子不能算作浆果,而是一种聚合核果。我们看到的一个覆盆子上的一颗颗小小的圆粒实际上都是一个个独立的果实。覆盆子的植株属于蔷薇科植物,能达两米高,花季从五月持续到八月。根据品种不同,收获时间从六月到十月都有可能。

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想自己种植覆盆子不一定要有花园。有些覆盆子品种在阳台上或在足够大的花盆里(至少25升容量)也可以栽培。可种植时间相对较长,根据品种不同,从三月到十月都可以种植。如果勤浇水勤施肥,像矮株覆盆子或柱形覆盆子等品种甚至可以一年收获两次。在阳光照射充足又避风的阳台上,覆盆子长得最好。根据所种植的覆盆子是早熟或晚熟类型的不同,收获以后或者在秋季要记得剪枝,这样来年还可以继续开心地收获覆盆子。

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2、覆盆子为什么这么健康

覆盆子是名副其实的维C能量包:每100克覆盆子的维生素C含量能高达25微克,是成年人每日所需维C含量的四分之一。它所含的其他营养物质也不容小觑:其中维生素B、维生素原A以及钙、钾、镁、磷、铁等矿物质对人体尤其有益,可以巩固免疫系统、预防感冒、增强骨骼、牙齿和肌肉,还能促进细胞分裂、造血功能,外加果酸、鞣剂和膳食纤维的共同作用,促进消化也不在话下。

另外,覆盆子独特的红色源于一种特殊植物成分,它有良好的抗氧化效果。也就是说,它可以缓解由极端情况引发的破坏细胞的进程,从而保护人体细胞。甚至还有说法,认为覆盆子能够预防心血管疾病、降低一些癌症种类的发病率。

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嗜甜又爱美的馋猫们注意了:覆盆子虽然味甜但所含糖粉及热量极低。每100克覆盆子仅有34卡路里的热量。它们含水量高并有丰富的膳食纤维,让你既能补充能量、有饱腹感而且健康,当做解馋的零食再合适不过。
覆盆子植株的叶子也可以放心食用。其成分对女性尤其有益,如果用覆盆子叶冲茶长期调理身体,可以调解生理期、减少生理期不适。同时覆盆子叶中还含有能够增强骨质的钙质,处于更年期或更年期之后的女性常常面对由雌激素降低引起的骨质流失,覆盆子叶正是对治此症的良方。

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3、怎样挑选和保存覆盆子

覆盆子最好要选购当地种植的。这种水果在采摘后不会继续成熟,而植株上果实的成熟过程尤其长。成熟的果实表面饱满光滑,味甜且有光泽。现在也有培育的黄色或黑色的品种,在德国比较少见。如果味道还很酸说明果实还未熟透。覆盆子果实最怕挤压,在运输途中一定多加小心。

保存覆盆子也同样要非常注意,温暖环境下覆盆子果实很容易发霉变质。因此在保存前要先把已经不好的挑出来,然后将剩余的果实置于冰箱中开放保存。最好的方法是放入冰箱前把它们平铺在盘子上,避免果实与果实之间的接触。

放在冰箱中最长可以保存三天,越早食用,味道越新鲜馥郁。

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4、怎样享用覆盆子

一般来说,食用覆盆子前不能清洗,否则它们会变得水济济的。由于这些果实都不会和土壤接触,所以理论上来说这些果实并不会变脏。如果还是不放心,你也可以把覆盆子小心放入一筛子中,将筛子浸入一盆水中轻轻清洗。万万不可用流动的水冲洗覆盆子,否则流水会冲坏果实。洗好后将筛子拿出沥水,将覆盆子倒在一张厨房用纸上,待其晾干。
如果要冷冻覆盆子,可以把它们分开摊在一盘子上,避免接触,放入冷冻室,预冻一小时。然后将果实放入冷冻袋或合适的容器中,重新放入冷冻室。解冻的覆盆子都会变得软烂,非常适合做成思慕雪或者甜点。

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料理覆盆子有无数种可能,无论是在甜味还是咸味料理中,覆盆子都有出色的表现。从马芬、纸杯蛋糕、提拉米苏到奶酪蛋糕或者清爽的覆盆子酸奶蛋糕,没有哪道夏日甜点不能用覆盆子增甜。即使在高温下,覆盆子依然会保留其酸甜的口味,因此你也完全可以用它们烤蛋糕。将覆盆子与酸奶、凝乳、马斯卡彭奶酪和饼干屑搭配在一起,分分钟就可以幻化出一道美味无敌的甜点。

喜欢咸味的朋友也可以将覆盆子拌入沙拉中、搭配奶酪、甚至做成用来为野味和小牛肉调味的酸辣酱享用哦!

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如果你在覆盆子的季节过去以后仍然意犹未尽,也可以把它们做成果酱或果冻。制作方法请戳这里.

5、接下来做什么菜?

这一整周我们都会发布全新的含有覆盆子的食谱,记得时不时打开厨房故事看看有没有什么新的灵感?先从这个食谱开始吧!

烤菲达芝士佐覆盆子和开心果

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覆盆子开心果奶油酥

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热覆盆子烤香草布丁

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覆盆子抹茶提拉米苏

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覆盆子海绵蛋糕

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三料甜点覆盆子雪葩

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