Anna Plumbaum

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撰稿人

最佳购物方式?那就是购买当季食材。所以,在厨房故事,我们每隔两周就会重点介绍一种当季食材,并奉上3份全新食谱。走吧,我们去市场!
你最喜欢怎样料理花椰菜?在评论区留言告诉我们,上传你的料理照片,把你最爱的食谱发送到 community@kitchenstories.com吧!

近年来,低热量蔬菜花椰菜在大众厨房引领了一股热浪。一夜之间,大家用花椰菜面烤起了披萨,把花椰菜做成花椰菜饭当做主食,或者做成花椰菜泥代替正餐的标配土豆泥。让我们进一步认识一下这种蔬菜。你会发现它不仅是个全能选手,而且怎么做都好吃!

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1、你好,我叫花椰菜

从生物学的角度上看,花椰菜像花但不是花。我们食用的花球部分实际上是花椰菜还未开放的蓓蕾。田地间种的花椰菜被苞叶包裹,苞叶很好地保护了花球并赋予了它雪白的颜色。如果花球不是白色,而呈现其他颜色,比如浅绿色,说明花球已经被阳光照射过。比如浅绿色的罗马花椰菜,就是花椰菜的一个变种。

正如甘蓝大家族的其他成员,花椰菜也属于十字花科。因为其尤为清淡的口味,在许多国家花椰菜都成为最受欢迎的甘蓝菜。花椰菜最早应该从希腊南部传入意大利。自16世纪开始,花椰菜便开始了它横扫整个中欧的辉煌史。

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除了它清淡的口味,许多人也因为花椰菜及易消化而喜爱它。与其他甘蓝菜相比,胃部敏感的人更适合食用花椰菜。它细密的细胞结构非常有助于消化,就连婴儿也能很好地消化花椰菜。可是除此以外,这种健康的蔬菜还有许多其他好处:每100克花椰菜所含热量为25卡路里;同时它还富含许多植物纤维、微量元素,比如钾、维生素B族,维他命C。另外,在将花椰菜制作成菜泥或者切成细末时,会产生一种能够增强免疫系统的油,对抗体内的细菌和真菌。

2、何时购买花椰菜

产花椰菜的旺季在每年五月到十月。但是一般来说花椰菜全年都可以买到。在欧洲,这种可口的蔬菜在德国、英国、比利时、法国、西班牙和意大利都有种植。但是实际上花椰菜产量最大的是中国,印度紧随其后。

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3、怎样找到并储存完美的花椰菜

你通常会看到带叶和不带叶子的两种花椰菜。最好选择带绿叶的,这样你就能根据叶子的状况判断花椰菜是否新鲜。而且叶子还能防止花球变成棕色或者变干。完美的花椰菜应该有结实的绿叶子,紧紧地包裹着花球,茎要水分充盈,花球饱满 。如果菜上有变色的状况,而且|或者闻上去不新鲜,那么这颗花椰菜很有可能已经不新鲜了。如果看到花球上已经有黑点,不要选它。因为这些黑点表示这颗花椰菜已经长霉了。

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只要条件允许,一定要选用新鲜花椰菜料理。放在冰箱里的蔬菜保鲜层可以储藏最多一星期。储藏前先把叶子摘掉,不要冲洗,将花椰菜放在纸袋里或松松地裹上一层保鲜膜。你也可以把花椰菜切小,洗净,放在密闭的容器中,置于冰箱里,保存不超过一周。

怎样切花椰菜

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如果你一次买了太多花椰菜,一周之内吃不完,也可以把它们冻起来。 在冷冻之前,把花椰菜切成小朵,放在盐水中煮约3分钟。然后放在冰水里冷却,控干水分,放入塑料袋或者容器中,再放入冷藏室。这样你在接下来的一年中都可以慢慢享用可口的花椰菜,并且用它们快速烹制奶油汤、咖喱饭等菜肴。

4、怎样料理花椰菜

为了保留花椰菜中所有的营养成分,只需将花椰菜料理至变软即可。也就是说,你可以用煮、蒸、烤、短炖、快炒等方法烹饪花椰菜。最好先把花椰菜切成小朵再进行料理,这样很快就可以熟。花椰菜也可以生食,比如可以切小放在沙拉里,或者用它蘸酱吃。你也可以取整个花球或者切成很厚的花菜饼烤。那么叶子呢?花椰菜菜头上的所有部分都是可以食用的,包括粗茎和绿叶。去掉最厚的叶子,用剩余的叶子做意大利酱或者奶油汤都是不错的选择。

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传统西餐中常常用法式白酱、黄油面包丁搭配花椰菜,也可以用它烹饪带着肉豆蔻香味的奶油浓汤。但其实花椰菜淡淡的味道与任何调味料都能和谐相处。尝试用它制作印度料理中的经典菜咖喱就是一个很好的主意。如果你想知道花椰菜怎样运用在低卡饮食中,你可以把它切小,生食或短暂炒过都可以,当做米饭或粗麦粉的替食。也可以用花椰菜末和鸡蛋一起做披萨底。

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5、接下来做什么菜

这一整周我们都会发布全新的含有花椰菜的食谱,记得时不时打开厨房故事看看有没有什么新的灵感?先从这些食谱开始吧!

烤花椰菜片佐橘子味噌酱

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花椰菜小食

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花椰菜脆皮披萨配三文鱼

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香烤花椰菜

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孟加拉风味花椰菜咖喱

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炖花椰菜酥皮杯

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煎大虾串佐椰香花菜浓汤

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花椰菜苹果沙拉佐烤鹰嘴豆

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