什么才是最佳的食材选购方式呢?食在当季,让你的餐桌跟着季节变换。在厨房故事,每隔两周我们就会给你带来一个新的应季食材专题,还会同时推出3个相关的新食谱。好啦,让我们一起去市场吧!

关于辣根,用我自己儿时第一次的“痛苦洗礼”来开始这篇文章最合适不过了。应该是五岁或六岁那年,我坐在外婆家的厨房里,看着她忙碌准备当天的午餐:土豆手指面配辣根酱加上清炖牛肉(我小时候的最爱)。

外婆把这看似很无害的根块放进她那台老式料理机,刚磨完的时候,她忽然想起还需要从食物贮藏室拿点别的东西,于是就匆匆离开,在空气中留下一句告诫:“别碰也别闻这里面的辣根哦。” 这个好心的建设性意见与我孩童的好奇心组合在一起,显然是会产生相反作用的。外婆回来后,发现我正坐在厨房的地板上大声抽泣--我不但把料理机的盖子揭开了,还把自己的脸正正地对准了一堆刚刚磨好的新鲜辣根。结果可想而知。

虽然浓烈犀利如辣根,但如果使用恰当的方式料理,你还是不用害怕,很轻松就能掌控它的食用方法。下面就让我们一起来认识它吧。

1. 你好,我的名字是辣根

从中世纪起,辣根就已经广泛应用在草药学的领域了。这个辛辣的根块味道与同属十字花科的芥菜类相似,充满丰富的维生素C,也含有大量的B族维生素,钾、钙、铁元素和精油。

拥有如此丰富的核心营养物质,辣根当然对我们的健康也十分有益。最显著的就是它包含的硫代葡萄糖苷 (glucosinolates)。 其抗病毒和抗微生物的功效是经过科学研究认证的。

辣根的浓烈辛香来自于烯丙基芥子油,是它含有的黑芥子硫苷酸钾经过酶化作用发展产生的,结果就是辣根明显的浓烈气味。

2. 如何选购完美辣根

如果你想自己劳动收获辣根,应该在春天就开始种植。当它的地面茎叶开始枯萎时,表明根部已经成熟,此时就可以收割辣根了。收获的季节通常是从十月开始,直到次年二月初。

你也可以在很多的农贸市场和超市买到辣根。但是在购买时应该注意,确认一下自己买到的到底是不是它。因为人们很容易就会把辣根和西芹根弄混。

3. 如何正确保存辣根

辣根一般可以在冰箱冷藏室里保存4周左右。如果买的时候茎叶已经被切掉只有根部,那么保存期应该只在2周左右。你也可以把辣根整体,或者是细细磨好后放入冷冻室,这样可以让它保存期长至半年。

把磨好后的辣根分装在冰块盒里冻起来是一个不错的方法。这样每次需要用它为汤品、酱汁或沙拉调味时,都可以轻松取用刚刚好的量。缺点是冰冻后的辣根味道会流失一些。所以如果你想要毫无折扣地享用它的独特滋味的话,最好还是直接使用新鲜收获或购买的辣根。

4. 如何尽情享用辣根

辣根在清洗、去皮后可以用刨丝器擦碎,或者直接用料理机磨碎。不过一定要小心开盖时那股强烈又刺激眼睛的气体(吸取我的经验教训)!研磨好的新鲜辣根可以为调味蘸料或酱汁增添风味,也可以用在汤和咸味奶汁里面。

辣根一般很适合鱼类和海鲜料理,还可以搭配像甜菜、土豆、西芹和芝麻菜这样的蔬菜,以及小葱、 莳萝和欧芹这些新鲜草本。如果你不喜欢太过辛辣刺激,可以把辣根煮过,或者是作脱水处理,这样会让它的劲儿减弱一点。

5. 接下来请期待......

从经典做法到创新菜式,接下来的一周厨房故事会将更多辣根的新鲜食谱为你送上,记得回来关注哦!你也可以现在就从下面这些滋味十足的食谱开始动手:

三文鱼芹菜根汤

三文鱼芹菜根汤

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烟熏三文鱼和芝麻菜煎蛋卷

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烤蔬菜佐鲑鱼酱

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花椰菜脆皮披萨配三文鱼

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辣根土豆汤

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鲱鱼沙拉

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辣根烤松饼佐烟熏三文鱼

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烤甜菜沙拉佐辣根和南瓜籽

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辣根土豆泥佐肉丸

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