Lou

Lou

撰稿人

最佳的购物方式?当然是随季节购物!所以,每隔两周,厨房故事就会推出不同的应季食材专题,同时提供3个料理当季食材的全新烹菜谱。就是现在,我们一起出发去市场吧!
据说李子是最早被人为栽培种植的水果之一,不过这并不意外,因为李子不仅好吃,而且营养丰富,吃法、用途多样,这是什么神仙水果啊!古人很早就发现这一点了吧,所以才这么努力地种李子树——不得不说,李子树本树也颜值颇高,有些人种树甚至是看重李子树开花时的盛景和李花的装饰美化功效。还有人会用李子木来制作乐器、餐具的手柄、家具上的木制镶嵌物或者其他东西。当然了,今天的主角——李子本人,才是这些李子树存在的最重要的意义。不同的李子适合不同的料理方法:有些李子适合用来烹饪或腌制;有些李子成熟的时候味甘多汁,直接吃更好吃。

Kitchen Stories

1、认识一下吗,我是李子

李子,李属Prunus),生长于落叶乔木,是蔷薇科李属植物,果实的酸甜程度根据不同品种和其数不尽的亚种有所不同,颜色上也会有所区别:从较深的蓝紫色到大红色、橘色、金黄色或翡翠绿都有,而有着红色果肉的李子会比黄色果肉的品种更甜。一般来说,李子富含维他命C和维他命K,并且膳食纤维含量惊人。

Kitchen Stories

和其他李属的水果类似,李子也是带果核的水果,也就是说它们的果皮较薄、果肉中间有籽(核)。很多李子的变种品种可以适应不同的土壤和气候条件,但总体来说,李子一般在气候适宜、阳光充足、土壤肥力强且排水良好的地方生长得最好。普通的欧洲李(Prunus domestica)和原产于中国的日本梅(P. salicina)是因其味甜、多汁而最常被培育和售卖的品种,这两种品种适合直接洗净生吃,也适于料理烹饪。

Kitchen Stories

黄香李(Mirabelles),又叫布拉斯李, 也属于欧洲李(Prunus domestica),但是是比较特别的一个亚种,它们体积较小、呈椭圆形、果皮为深黄色(主产于法国梅斯)或者为黄色带小红点(主产于法国南锡),表皮光滑,果肉和其他李子品种相比更紧实质硬。在法国洛林地区,黄香李是当地饮食文化与历史中相当重要的一部分 ,它们甚至保护了原产称号,让一些国家,比如美国,进口这些水果变得不那么容易。但是因为黄香李特别受欢迎而且生长范围广泛,其他国家,包括美国也栽培了这种李子品种。其中,带着小红点的南锡黄香李是最甜的,适合作为新鲜水果食用;而没有小红点的梅斯品种黄香李更适合用来烹饪料理和蒸馏提炼(制酒或果酱)。

2、选购完美李子的小心机

一般来说,李子和黄香李的高产季都大约都在5月到10月这个时间段,当然根据地区和李子的品种的不同,时令季节也会有差异。但是能够买到李子的时间会持续得更久,因为出口李子的国家也会有不同的收获季,所以有时候一整年都可以购买到李子(看地区)。

Kitchen Stories

因为李子在世界范围内都很抢手,在各种大超市、自营杂货店、农贸商铺和一般超市里都不难寻觅到它们的身影。此外,正当李子季时,当地有一些农场也会让人们直接去采摘李子然后售卖,所以你也可以直接采摘新鲜的李子哦。

Kitchen Stories

选购和采摘李子时,要注意选择那些表皮光滑紧致的(褶皱起皮的不要)、果肉紧实的——不是那种很硬的果肉,而是轻压时会稍微回弹的那种果肉。如果一个李子散发着甜甜气味、表皮有一层薄薄的、蜡质的白色膜,那就说明它已经熟透了。注意要避免那些有淤青和切口的李子,因为腐坏的部分会很快蔓延整个李子,而且还会波及和它一起储藏的李子同伴。

Kitchen Stories

3、如何储藏新鲜李子

即时使用熟透的李子和黄香李,或者将它们放入冰箱冷藏,以防腐坏或者过熟。冷藏后,它们可以保存大约3-5天。未成熟的李子可以放置于室温内保存1-2天,必要时可以把李子放入密封纸袋中来提高空气中的乙烯含量(一种催熟水果的植物荷尔蒙),这样可以让李子成熟得更快。但乙烯也会让其他新鲜果蔬加速腐坏,所以无论是室温条件下还是在冰箱里,存放李子和黄香李的时候,可别忘了把它们和其他蔬果分开放置。

Kitchen Stories

如果你需要将它们冷冻,那就选那些果肉紧实但是已经熟了的李子,把它们清洗干净后切成你想要的形状,去核(因为果核里含有一些有害物质),然后放于冷冻安全抽屉中。

如何处理李子

  • 01:20 分钟
  • 94.3K 次观看

4、享用李子的各种打开方式

直接吃太无聊?无论是作为小食、咸味料理中的食材还是作为甜点中的C位主角,李子都当仁不让,来一起解锁各种吃李子和黄香李的神仙方法吧~你可以想象能与李子搭配的各种吃法,它在其中都闪闪发光,比如在果酱、果冻、糖渍水果、冰淇淋、起酥点心、蛋糕、甜酱或咸酱中,在沙拉中、搭配烤肉、或是蒸馏配酒(搭配荷兰杜松子酒、白兰地或任何烈酒)、甚至是作为腌制品也完全不输。这种水果,可以盛装打扮、精心搭配后食用,也可以怎么简单怎么来,只要你喜欢就行,是不是很随意、很接地气?让创造力像脱缰的野马狂奔吧,上述的可能性都在你的一念之间。

Kitchen Stories

5、下一步……?

唔,已经尝过李子酥粒蛋糕的美味了吗,或者还在忙于你的第一罐自制李子果酱?我们其实还有更多更多更多(重要的事情说三遍)……本周,我们会奉上更多和李子有关的新食谱,它们将在本文链接中陆续更新,所以,不要忘了回来看一看、上手实践哦~从哪里开始好呢?不如,就从这一个吧:

红薯谷物碗佐焦糖李子

红薯谷物碗佐焦糖李子

→ 查看食谱

罂粟籽德国土豆手指面佐李子酱

罂粟籽德国土豆手指面佐李子酱

→ 查看食谱

德式李子粗粒小麦蛋糕

德式李子粗粒小麦蛋糕

→ 查看食谱

更多美味创意