最佳购物方式?那就是购买当季食材。所以,在厨房故事,我们每隔两周就会重点介绍一种当季食材,并奉上3份全新食谱。走吧,我们去市场!

在我们的大本营德国,没有什么应季蔬菜比芦笋更受追捧了,特别是白色大颗的品种,尤其受欢迎。可口多汁又富含维生素的芦笋是春天的使者,当你看到超市的货架上开始出现一捆捆乳白、翠绿、深紫色的笋,你就知道,暖洋洋的春光已不再遥远。芦笋也是为数不多的本身自然带有鲜味的蔬菜之一,特别是与像帕玛森奶酪这样的食材搭配时,尤其能够突出笋的鲜香。

那么芦笋都有哪些种类?应该怎样保存?可以料理那些菜色?让我们来认识一下这种有趣的春日蔬菜吧!

1、你好,我的名字叫芦笋

芦笋成为食物中的宠儿已经有上千年之久。古罗马贵族对芦笋的爱一发不可收拾。据说,凯撒大帝为了保证让收割的新鲜芦笋尽快送到晚餐桌上,甚至配有“芦笋轻骑”为他专门送笋。真可谓“一骑红尘帝王笑,无人知是芦笋来”。
芦笋被如此珍视的原因是它的栽培过程非常特殊。有时从种植到第一次收获要经历长达3年的时间。在此之后,每一株最长能够存活达20年之久。

绿芦笋应该是在全世界都熟知的品种,但它绝不是唯一的选择。另外也有紫色的芦笋,口味更甜更柔和。在蒸过或烤过以后,紫芦笋会变成绿色,因此如果想保留它们漂亮的颜色,最好生食。

如何处理绿芦笋

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许多欧洲人都喜爱的白芦笋实质上并不是另外一个品种。在白芦笋生长时,笋农会小心地用土把笋盖起来,不让它们曝露在阳光下,以抑制叶绿素的生成。为了不让白芦笋从土壤中长出接触日光,当它们还在地下时便手工收割。白竹笋的味道比较淡,口感更加鲜嫩多汁。但是烹饪前要记得削去苦涩的外皮。

如何处理白芦笋

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不管你在当地市场上找到哪种芦笋,你可以肯定,每一根都是富含抗氧化物、矿物质、维生素C、K、A、锰、叶酸和钙质的营养棒。

2、何时、怎样选购完美的芦笋

在欧洲,从二月到六月都可以买到芦笋。但是四月芦笋季节正式开始时,你买到的笋才是最好的。如果你想买到上好的笋,要注意笋尖闭合、紧致,茎部结实,与笋尖有明显的分隔。柔软又有皱纹的竹笋很有可能是已经放了好几天的了,味道已经不再好。即使是最新鲜的竹笋,末端也会有点干干的纤维感。因为芦笋被切断的部位都会变干,无须担心,只要在烹饪前将尾部切掉即可。

3、怎样保存新鲜芦笋

吃芦笋当然是越新鲜越好,刚刚收获的芦笋味道和口感都是最佳的。如果你要将芦笋保存几天,可以将厨房用纸沾湿,包裹住笋茎底部。另外,你也可以将芦笋底部浸在一杯水中,然后连笋带水一起放入冰箱。

如果你发现了上好的芦笋,买了好多一次做不完,也可以冷冻保存:只需上锅蒸3分钟,放入冰水拔一下,小心擦干,放入冷冻袋标明日期,冷冻即可。

4、怎样享用芦笋

蒸芦笋本身是绝对的主角,只要加上一点柠檬、一点黑胡椒,突显自身美味即可。也可以用芦笋准备一份特别的早餐芦笋班尼迪克蛋,或者用帕尔马火腿卷起来,作为小食解馋。

如果你在菜市场上发现了新鲜上好的竹笋,记得烹饪时尽量从简。实际上你可以连炉子都不用开,只要将生芦笋削皮切丝,做成沙拉,配上香浓的山羊奶酪和石榴糖蜜画龙点睛。

烤芦笋一菜中,甜味被烧烤的烟熏味很好地中和,配上鲑鱼,可以作为一道快速的低卡晚餐。你也可以充分发挥芦笋和帕玛森奶酪的梦幻组合,用芦笋做一道意式调味饭

5、接下来做什么菜

这一整周我们都会发布全新的含有芦笋的食谱,记得时不时打开厨房故事看看有没有什么新的灵感?先从这个食谱开始吧!

煎芦笋佐奶油罗勒汁

煎芦笋佐奶油罗勒汁

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芦笋瘦肉粥

芦笋瘦肉粥

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白芦笋奶酪炖饭

白芦笋奶酪炖饭

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