Kathrine

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编辑助理

最佳的购物方式?那就是购买当季食品。所以,在厨房故事,我们每隔两周就会重点推出一个当季食材,并附上3个新食谱。走吧,我们去市场!

蔓越莓这个名字可能在两个地方最出名:节假日餐桌上火鸡的忠实陪衬,以及爱尔兰的摇滚乐队小红莓(The Cranberries)。当节假日过去,这个有神奇潜力的浆果就只能屈尊以袋装蔓越莓干的形式藏在我们的橱柜里了(我们当然也爱蔓越莓干,只是新鲜蔓越莓被低估太久了!)。别担心,这篇文章里我们会教你如何选购、储存和烹饪新鲜的蔓越莓,并带你了解它的起源、培育和愈合特性。

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1. 你好,我是蔓越莓!

作为北美仅有的三种原产水果之一,几乎全球的蔓越莓(学名:Vaccinium macrocarpon )都产自美国的北部的州和加拿大中部和北部的省。有个关于蔓越莓的错误说法是蔓越莓生长在水中,而真相其实是在蔓越莓收获的前夜,会在蔓越莓地里灌满水,让蔓越莓果更容易从枝干上脱落。

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经常和北美产蔓越莓混淆的是它们的欧洲亲戚——欧洲蔓越莓,欧洲产蔓越莓最常见的是欧洲荚蒾果(学名:viburnum opulus)或者红莓苔子(学名:Vaccinium oxycoccos)它们都生长北半球。如果不小心搞错了的话,后果可能是酸到牙齿,因为欧洲产蔓越莓通常有含有更多的酸质。

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2. 如何挑选完美的蔓越莓

蔓越莓的丰收季节是9月中旬到11月中旬,大约10月初到12月你能在超市找到这个小小的红果子。我们建议你购买新鲜的蔓越莓,一个原因也是这些收获的蔓越莓只有非常小一部分会直接出售。记得选购紧致饱满的莓果,并从中检查看有没有萎的和软的果子,摘下这些不新鲜的果子,因为它们会“传染”其他的好果子。

莓果的颜色越深,营养价值越高。因为其中的抗氧化剂成分花青素和色素沉淀有关。和其他莓果不同的是,颜色更深和更熟的蔓越莓的含糖量不会变化。储存在冰箱冷藏柜中,蔓越莓可以保存最多3周。如果冷冻的话,则可以保存一年之久。

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3. 赏味蔓越莓

蔓越莓丰收季正好是感恩节,它造就了感恩节餐桌上不可或缺的蔓越莓酱——做成果酱似乎成为了各种新鲜莓果的唯一归宿。一旦节日气氛消退,我们就会回到超市随时可以买到的罐装或袋装的蔓越莓干了。蔓越莓干很适合添加到烘焙小食沙拉中,以及给比较油腻的菜肴增添一些酸味。然而,蔓越莓干几乎丢失了它大部分的营养价值,其含糖量也提高了,在食品制作的过程中为了更好的口感,还会添加额外的糖。

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蔓越莓汁常被宣传为有治愈功效的超级食物,但实则却在制作过程中加入了额外的糖和添加剂,来掩盖新鲜莓果的酸味——营养价值并不高的情况下,卡路里却很惊人。但实际上,你可以在家自制蔓越莓汁,用新鲜的蔓越莓(或冰冻的新鲜蔓越莓),这样你就可以完全掌控糖和添加剂的用量了。做法很简单:在锅中加入等量的蔓越莓和水,煮沸后再煮25分钟。然后用细滤器过滤,按喜好加入糖。在各种饮品中都可以加入蔓越莓汁来增加风味,比如加入经典的大都会鸡尾酒,或者在寒冷的冬季享受一杯温暖的蔓越莓苹果酒

除了可以冷冻保存外,蔓越莓也适合做成果干或者罐头,记得在蔓越莓季节购买足够的囤货!它也很适合做馅料,为炖菜或烤肉菜增加酸味。

4. 蔓越莓的营养价值

你可能听说过蔓越莓汁的营养价值:大量饮用可以排毒并防止膀胱感染。这么说有几分道理,因为研究表明蔓越莓中的活性成分——原花青素(也被称为PAC)可以防止大肠杆菌附着在泌尿道上引起感染。尽管这是一种有百年历史的家庭食疗法,原花青素已被证实浓度太低而无法产生任何治疗或者预防效果。

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尽管如此,蔓越莓作为一个抗氧化食物仍然具有其他的营养价值,尤其是它潜在的抗炎特性,富含维生素A、K,尤其富含维生素C。除此之外,蔓越莓的卡路里含量也很低。这些已经足够是让你尝试蔓越莓的理由了吧!

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5. 下一步做什么?

这一整周我们都会发布全新的含有蔓越莓的食谱,记得时不时打开厨房故事看看有没有什么新的灵感?先从这个食谱开始吧!

脆皮五花肉卷配蔓越莓汁

脆皮五花肉卷配蔓越莓汁

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你有什么独家蔓越莓食谱吗?请在评论里告诉我们或者发送到community@kitchenstories.com.

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