Celeste

编辑助理 @厨房故事

最佳的购物方式?当然是随季节购物!所以,每隔两周,厨房故事就会推出不同的应季食材专题,同时提供3个料理当季食材的全新烹菜谱。就是现在,我们一起出发去市场吧

提及蜜瓜,即使是最狂热的水果爱好者都会因它的变幻莫测而感到有一点儿沮丧……因为除非你能精准地找到属于你的那个瓜,不然你可能会有不愉快的购物经历:买到果肉沙沙的、不脆口的蜜瓜。不过如果你学会了当季选购、读懂蜜瓜背后的秘密,你可以很轻松地拥有完美成熟、自然落地的瓜。今天,就让我们一起来学习一下吧~

Kitchen Stories

你最喜欢的瓜是什么瓜?在评论里告诉我们吧!

1.你好,我的名字叫蜜瓜(也叫甜瓜)

蜜瓜,也叫甜瓜(Cucumis melo甜瓜属),是一种藤蔓植物,大多数的品种都生长在温暖和干燥的地区。甜瓜属的水果最初源于旧世界的热带地区,不过关于蜜瓜这个品种的起源,并没有过多的详细信息。

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尽管你可能觉得有着绿色斑点的、或者纯绿色果皮的瓜是标准的蜜瓜,不过其实还有很多其他品种的蜜瓜。在德国一个受欢迎的品种叫金色蜜瓜,它有着鲜艳的黄色果皮、脆口的白色果肉、皮薄且甜;另一种品种则是有着橘色果肉的蜜瓜,果皮呈三文鱼色,吃起来特别甜,不过总体上来说比另外两个品种的蜜瓜要少见。

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谈到营养价值,蜜瓜是一种低卡低碳水的水果,同时也是维他命A、B、C的丰富来源(一杯密瓜里就已达到每日建议摄取维生素C的百分之七十),当然还有维他命K、钾元素和纤维。不止于此!密瓜还含有大量的其他营养微量元素,比如锌、铁、镁和钙。

2. 如何正确选购

密瓜几乎在全年都可以买到,黄金期大约在北半球的6月到10月。选购这种类似于西瓜、甜瓜的大型水果时的一个超级迷思:如何分辨它们到底熟透了没有。

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在密瓜的一生中,有两个重要阶段:成熟和熟透。一个甜瓜一般在熟透之前就到达成熟期了,和其他瓜不一样,密瓜如果被摘下来得过早,就永远不会成熟。所以,蜜瓜收获的时机依据它的成熟期而定,而不是大小。一旦被采摘,蜜瓜可能会变软,不过甜度不会再增加。

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不过,还是要相信我们蜜瓜的家长们呀,假设市面上大多数的蜜瓜都确实已经成熟了,而为了找到熟透了的蜜瓜,有一个诀窍,那就是——闻它!熟透的蜜瓜从藤蔓的部分就开始散发香味了,气味越香甜,蜜瓜本人也就越甜美。蜜瓜根茎连接处应该在按压的时候较为柔软、有弹性:它会稍稍凹陷然后回弹。

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另一个判断方法就是观察蜜瓜的果皮:表皮光滑的蜜瓜看起来应该带有一些蜡质的光泽、颜色均匀、带着一点点褶皱——尽管这些褶皱几乎微不可见,但指尖可以感触到。同时还要注意观察,绿色的纹路一般都是蜜瓜尚未成熟的表征。一个熟透了的蜜瓜一般也会比它实际的大小更重,然后形状上看应该是个对称的球形。和选购其他水果时一样,要避免那些已经软了的和有淤青或擦伤的蜜瓜。

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最后,别忘了,蜜瓜里有很多瓜籽,随着蜜瓜成熟,这些瓜籽会逐步和果肉分离。所以,摇一摇你的蜜瓜吧,如果你听到蜜瓜里面有微弱的、咔哒咔哒的声音,那么这个瓜就可以吃了。

3.囤蜜瓜大法

所有的瓜其实在气温温和的地方储藏更好,当然冷藏之后味道更清爽。没切开的蜜瓜储存在室温即可,慢慢放熟。如果蜜瓜已经熟透,或是已经切开,应当将蜜瓜储藏在冰箱中,在真空保鲜袋中最多可以储存3天。你也许已经注意到,切开的瓜类很容易吸味道,所以用保鲜膜裹好后再放进冰箱可以防止串味。

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4.一起来吃瓜:解锁蜜瓜的各种吃法

蜜瓜含有大量的水分,所以它是你运动健身过后给身体补充水分的好伴侣。酷暑时,把蜜瓜块放进冷冻室冷冻1-2小时,吃起来会格外清爽。如果你觉得这还不够,不如加一点糖和青柠汁把蜜瓜打成果泥,放在棒冰模具中冷藏,就是超美味的棒冰啦。

蜜瓜的正确切开方式

  • 01:43 分钟
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蜜瓜也可以加到水果沙拉或者思慕雪中,和酸奶、水果拼盘一起享用也很不错。你还可以把它串成串儿,烤它;或者做成意大利格兰尼它冰糕;还可以把蜜瓜做成传统前菜:蜜瓜火腿,即用火腿卷住蜜瓜块。如果在传统的前菜做法上花些心思,蜜瓜切块,将它和洋葱、洋葱、青柠汁混合,做成蜜瓜萨尔萨斯酱。

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唔,那瓜籽要怎么办呢?其实吧,在亚洲和中东的一些国家,烤西瓜籽可是一道人气小吃呢,对于蜜瓜籽,我们也可以如法炮制。自制烤蜜瓜籽,你只需要先把瓜籽清洗干净并晾干,然后加一些橄榄油和你喜欢的调料,丢进平底锅里烤至金黄即可,当然你也可以用烤箱!放在烤盘上, 160°C烤20 – 40分钟就可以享用啦。

5. 接下来做……

迫不及待地想把刚学到的理论知识运用到实践中去了吗?不如从下面这几个蜜瓜食谱开始吧:

意大利火腿蜜瓜沙拉

意大利火腿蜜瓜沙拉

→ 查看食谱

蜜瓜抹茶免烤芝士蛋糕

蜜瓜抹茶免烤芝士蛋糕

→ 查看食谱

希腊风味蜜瓜沙拉

希腊风味蜜瓜沙拉

→ 查看食谱

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