Devan

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美食编辑

这个世界上有两种人,一种是在蛋糕或饼干抹上大量奶油糖霜,另一种是皱着鼻子把奶油霜刮掉。人们对奶油霜的看法是很两极化的:要么喜欢它,要么讨厌它。但是说实话,我们大多数人都喜欢它。我们怎么能不呢?天鹅绒般的质地,轻盈又饱满,浓厚而甜蜜,很适合作为蛋糕的配料、馅料或包衣。

它不过是黄油和糖粉的简单混合,却有极大的用处,能够给食物带来稳定度、质感和味道上的变化。

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什么造就了奶油霜?

正如你可以从名字中推测的,奶油霜确实是一种奶油状的糖霜。最简单的制作方法是用常温或稍微冷却的黄油拌上糖粉。它可以是轻盈光亮的、浓厚亚光的,巧克力色的或草莓色的,也会有蛋壳的颜色或鲜艳的蓝色,这取决于你选择如何制作它。

奶油霜的世界,以及如何制作它们

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法国和瑞士奶油霜有什么区别?或者美国和德国的奶油霜差异在哪儿?一切都藏在技术里。以下是6种最常见的奶油霜,加上它们的做法,这样你就可以自己尝试了。如果有喜欢的,记得在文章下方的评论中告诉我们哦!

美国奶油霜

美国奶油霜好做得令人难以置信。它口味甜且蓬松,可以随你所想调节薄厚度。由于黄油含量很高,所以它在冷却时凝固性很强,但是在温和的温度下很容易融化,并且会失去你辛辛苦苦搅打出来的蓬松感。

基础奶油

基础奶油

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如果你想要浓稠、较好塑形的奶油霜,可以往里加更多糖粉来调节质地。如果喜欢质地更薄些的,则多加奶油。

法国奶油霜

法国奶油霜是最难掌握的奶油霜之一,它的质地光滑轻盈,但脂肪丰富,是用蛋黄制成的,而不是蛋清。做完简单的糖浆并加热到制定温度后,你慢慢地往里拌入蛋黄,然后加入几块又软又凉的黄油(用手指按压时,黄油应该会有些流动,但并不容易液化)。它那光滑的质地使它易于抹开和裱花,非常适合装饰,但是它在温暖的温度下容易变得非常柔软,所以保持冷藏效果最好。

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我们最喜欢的两道法国奶油霜食谱来自于The KitchnSerious Eats,它们展示了不同的技巧都可以做出同样的完美法式奶油霜。如果你的奶油霜看起来有些凝固,那就继续搅拌。

德国奶油乳酪

德国奶油乳霜是一种淡黄色的柔软乳酪,它的基础是煮熟的蛋黄奶油冻或糕点奶油。多亏了奶油冻,这种奶油霜的质地非常光滑,并且能更好地注入微妙的味道,因为你可以将诸如香草豆、肉桂棒或新鲜香草之类的草本香料浸泡到牛奶中,以制作奶油冻。

我们最喜欢的德国奶油霜食谱来自Food52。我们省去了糖粉,因为我们觉得它不需要额外的甜味。

意大利蛋白糖霜

意大利蛋白糖霜的基础是意大利调和蛋白,它也是一种奶油霜,由于它使用了糖浆(像法国奶油霜一样),所以很难制成,但也无需惧怕。这是一种非常浅色的奶油霜,很容易染上颜色和味道,在温和的温度下也能保持它的形状。

意大利蛋白糖霜

意大利蛋白糖霜

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瑞士蛋白糖霜

对于那些怕吃生鸡蛋的人而言,瑞士调和蛋白糖霜就很适合他们。这种奶油霜很有光泽,且质地柔滑,颜色白皙,在温和环境中也可以保持形态。它也极易染上颜色或味道,你可以随自己喜欢调合。

瑞士奶油霜

瑞士奶油霜

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素食奶油霜

只需根据最基础的美国奶油霜做法,将黄油换成植物黄油,用椰奶替代牛奶即可。

如何使用奶油霜

奶油霜是经典的糖霜,用途诸多。作为配料、馅料或抹在纸杯蛋糕和大块蛋糕、长蛋糕或甚至蛋糕质地的曲奇上——多亏了它的稳定性和极佳的染色度,奶油乳酪也很适合做成装饰。需要一些灵感吗?试一试下方的食谱吧!

巧克力纸杯生日蛋糕

巧克力纸杯生日蛋糕

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巧克力无比派佐瑞士咸奶油奶酪

巧克力无比派佐瑞士咸奶油奶酪

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巧克力草莓裸蛋糕

巧克力草莓裸蛋糕

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如何用奶油霜裹住蛋糕

奶油霜很适合抹在蛋糕整体,以锁住蛋糕的水分。它很适合给有着厚糖霜的蛋糕作为打底。它能固定住蛋糕屑,保证你最后那层糖霜不会有任何颗粒感,呈现光滑的质感。裹住蛋糕后,再往上抹薄薄一层奶油乳酪,稍微撒上一些糖屑作为装饰,既简单又充满趣味,轻易就能满足所有甜食爱好者。

如何给蛋糕裹上糖粒?

如何给蛋糕裹上糖粒?

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如何用奶油霜裱花

当然,你可以很轻松地用勺子在蛋糕或饼干上均匀地盖一层浓厚的奶油霜,但使用裱花袋能让你为蛋糕增加额外的美感。你只需要往一个裱花袋上装一个你喜欢的裱花嘴。如果裱花的时候,奶油霜的质地太稀散了,你只需把裱花袋放在冰箱里冰15分钟,然后再试一次。如果质地太硬,就让它在室温中放一会儿。

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如何组装裱花袋

如何组装裱花袋

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如何填充裱花袋

如何填充裱花袋

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如果你没有任何裱花嘴或裱花袋,也不用担心!往一个塑料袋里装满奶油霜,然后剪去袋子一角,以此处作为裱花嘴即可。

不管你用的是什么工具,你都可以轻松地在纸杯蛋糕上划出旋涡花样,你甚至可以做出漂亮的奶油糖霜花或在蛋糕上裱字

如何制作糖霜裱花

如何制作糖霜裱花

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如何给奶油霜调味

调味的方法有许多。你可以往里加入巧克力、各式果酱或香草豆荚。不管你选择什么样的风味,一定要记得,味道的添加可能会影响最终成品的质地。如果你想让奶油霜的质地结实些,但又想往里放果酱,可能就要调整一下糖粉和牛奶或黄油的配比了。

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巧克力奶油霜

制作巧克力奶油霜最简单的方法就是往里拌入可可粉,但你也可以拌入些许融化了并冷却下来了的巧克力,亦或是往搅拌好的黄油底里加入些许甘纳许巧克力酱。

草莓或覆盆子霜

往奶油霜中拌入一些调稀了的草莓或覆盆子果酱或奶油冻,也可以加入自制的草莓或覆盆子单糖浆,甚至是粉状的干草莓或覆盆子。

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香草奶油霜

往里加入一茶匙香草精是个不错的制作方法,但是放香草豆荚则既能添加味道,也能作为装饰。

如何处理用剩的奶油乳酪

一般,我们容易大量制作奶油霜,用剩一些也不足为奇。但是怎么处理它们呢?别担心,我们为你想到了一些解决方法。

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冷冻

将剩下的奶油霜倒在保鲜膜上,卷成厚条,放到可密封冷藏袋中,可冷冻保存3个月。要用时,放到冷藏格,隔夜解冻,然后再放到室温中,最后在进行搅拌。可加牛奶或糖粉来调节浓度。

淋在冰淇淋、肉桂卷或玛芬上

用牛奶将剩下的奶油霜调稀,再稍微加热一下,然后淋到巧克力冰淇淋、肉桂卷、玛芬、蛋糕或曲奇上。

作为水果的蘸酱

将奶油霜作为水果的甜味蘸酱时,可以调节其浓度,拌入一些奶油奶酪或酸奶,提升风味。

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制作蛋糕球或曲奇三明治

如果你有用剩的奶油霜,而又刚好要烘焙,就可以用它来制作一些蛋糕球曲奇三明治

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