Chris Helen

撰稿人

什么才是最佳的食材选购方式呢?食在当季,让你的餐桌跟着季节变换。在厨房故事,每隔两周我们就会给你带来一个新的应季食材专题,还会同时推出3个相关的新食谱。好啦,让我们一起去市场吧!

1. 你好,我的名字是欧洲萝卜

可能不是那种会让人翘首期待的应季蔬菜,看起来也有些其貌不扬,不过欧洲萝卜真的是深藏不露。无论是星级厨师,还是烹饪爱好者,都越来越离不开这个小小的白色根块。是什么让它如此特别呢?让我们一起来打开这个新鲜冬季蔬菜吧!

也许一些人会先问,欧洲萝卜究竟是什么?很难想象会有人把同样的问题指向土豆,不过其实在土豆之前,欧洲萝卜早就已经是一个大众化的常备食物了。从十八世纪起,它们慢慢被取代淡忘,所以现在熟悉它们的人并不算多。

欧洲萝卜还是欧芹根?

和芜菁还有胡萝卜一样,欧洲萝卜也属于根茎类蔬菜。藏身于地下的根块会慢慢发展成细长的圆锥体,留下清脆嫩绿的茎叶伸出地面。从奶白到棕色,带着深浅不一的表皮,欧洲萝卜看上去很容易和欧芹根混淆。

不过认错也很正常,因为植物学家们认为它们应该就是胡萝卜和欧芹的杂交品种之一。不过从口味和气味上来讲,这两者之间的区别还是十分明显的,只需要一闻,你就会发现相似外表下,欧芹独特的气味还是掩盖不住的。

欧洲萝卜尝起来什么滋味?

欧洲萝卜的营养价值,以及清脆细腻的口感让它很受欢迎。它含有丰富的植物纤维、维生素C、维生素E以及钾元素,包含的洋芹醚(apiol)精油成分,不但给予了其独特的口感,还有一些抵抗细菌的作用。

2. 如何选购完美的欧洲萝卜

欧洲萝卜十分质朴,过去在欧洲的菜园子里几乎随处可以,在亚洲的一些地方也能找到它们。现在它们一般在斯堪的纳维亚半岛、法国、荷兰、英国以及美国大面积种植。

其收获季节一般从9月持续到次年3月。一个有用的小知识点:随着冷天和霜冻天气,它们的口感会变得更加柔和清甜。欧洲萝卜几乎所有超市都有售,在有机食品店或者周末农贸市场转一转,也很容易就可以买到。你应该注意挑选个头小一点的根块,比起大个的,它们更加水嫩,纤维质也更少。

在选购时尤其需要查看叶子,它们是判断品质的关键:多汁鲜嫩的绿叶代表欧洲萝卜正新鲜,如果叶子已经变黄,那说明最佳赏味期也已经过了。

3. 如何保存新鲜欧洲萝卜

欧洲萝卜可以就放在冷藏室蔬果保鲜箱里保存起来。仔细清洗并用厨房用巾包裹起来的话,这些根块可以存放很长时间。

想在夏天也能享用欧洲萝卜?没问题!你可以把它们冰冻起来存放一整年。为了保持味道,在冰冻前,你应该先将它们去皮、切块并焯水。

4. 多种方式享用欧洲萝卜

要享用欧洲萝卜很简单:只需要先去皮,切好后在加盐的水里煮上大概15至20分钟就好。你可以把它们作为配菜,也可以快炒,做成沙拉,或者拿来做汤。

欧洲萝卜可以生吃吗?

当然!就和胡萝卜一样,你可以把它们切成条来蘸调味酱,或者是擦碎加入冬天常吃的沙拉里,并且生吃其实维生素含量会更高。我们尤其推荐生吃那些小个的嫩根,它们口感更清淡,外皮也更薄,你可以不用去皮直接吃,既省事又营养。

5. 接下来请期待......

接下来的一周,厨房故事会将更多欧洲萝卜的新鲜食谱为你送上,记得回来关注哦!你也可以从下面这些食谱开始动手:

烤鸭胸佐黑醋栗无花果和欧洲萝卜泥

烤鸭胸佐黑醋栗无花果和欧洲萝卜泥

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烤蔬菜佐鲑鱼酱

烤蔬菜佐鲑鱼酱

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欧洲萝卜素菜汤佐甜菜根片

欧洲萝卜素菜汤佐甜菜根片

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酸酱蒸比目鱼佐欧洲萝卜泥

酸酱蒸比目鱼佐欧洲萝卜泥

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香料欧洲萝卜蛋糕配奶酪糖霜

香料欧洲萝卜蛋糕配奶酪糖霜

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