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撰稿人

在生命中的某些时刻,每个人也许都曾采撷过一朵蒲公英,并将它们吹散至天涯海角。一些人甚至在吹蒲公英的那一刻,许了一个小小的愿望。但是,又有多少人吃过正值繁盛花期的蒲公英花呢?又有多少人尝过早春时节嫩嫩的、富有活力的、柔软的蒲公英叶呢?当我们想做一份绿叶沙拉或者黄金烩饭的时候,也许蒲公英并不是第一个跃入脑海之物,但它些微的苦味(和菠菜有些相似)和多用途的功能也足以引人侧目。

1.嗨,你好,我的名字是蒲公英

气候条件适宜时,其实蒲公英并不罕见,或在路边,或灌木林深处,又或是花园、草甸、山岩陡峭处,都有它的身影。尽管植物学家一直在争论,到底有多少种蒲公英,有一种品种的蒲公英毫无疑问是最常见的,它就是西洋蒲公英(Taraxacum officinale),也因其锯齿状的叶子而被戏称作是“狮之齿”。蒲公英是一种生命力顽强的、四季可见的草本植物,属于菊科——这个门类被认为是植物王国中进化程度最高的一种;而它的化石记录能追溯到冰河时代和间冰期的欧洲。

虽然很多人觉得蒲公英的种子很扰人烦(因为它们不仅量多,而且到处无序地乱飞),但实际几个世纪以来,亚洲和欧洲的居民都从蒲公英中获益良多,而且他们喜欢它的味道、还有它的多功能性,也会把它用于补充营养和治愈疾病。蒲公英的叶子、根部和花都是可食用的,而且对人和动物来说都有很高的营养价值。蒲公英大约可以长到25-30厘米左右的高度,如果它不再继续长高,它们金色的头状花序处就会在日间绽放,而在夜间又防御性地闭合。
如果适量食用一些常见的蒲公英品种,对人类来说这个剂量是安全的。蒲公英富含维他命和矿物质,还有抗氧化的功效:一杯未加工的蒲公英籽含有112%的人类每日必需的维他命A以及535%的维他命K。长久以来,很多草药医学的从业者都认为,蒲公英对于很多症状有很强的治疗能力,具有利尿和排毒的功能,还有其他不少对健康有利的的功效。经验丰富和有资质的草药从业者都建议在实施治疗或者大量使用蒲公英制剂之前需要先找到蒲公英用作配制药剂的具体功效。

然而,如果摄入量过大的话,蒲公英的叶子以及其梗内的的牛奶状液体都可能会导致胃痛和反胃。

2. 什么时节买蒲公英、如何挑选蒲公英?

蒲公英生长的季节很分散,从早春到晚秋都有,但是在五月和六月时最繁盛。在亚洲购物商店、农贸市场、天然食物商店或者一些杂货店都可以买到蒲公英 。购买时,要选择那些叶子坚挺的薄梗蒲公英;同时要避免购买那些叶子发黄、弯的或萎蔫的蒲公英,还有根茎过大、呈木质状的蒲公英。

另外,网上也可以购买到非转基因、未处理过的蒲公英种子,你可以把它们种植在室内种植,或在花园里。但如果你选择种在花园里,最好把蒲公英种在一个盒子里,而不是直接种到地上,这样种子就不会飞的到处都是了。
采摘蒲公英对于一些人来说可能很有趣,但除非你是一个很有经验的蒲公英猎人并且很了解蒲公英,安全起见还是避免这种行为比较好,因为很多生长在公共场合的植物都可能被污染物污染了、或者有杀虫剂。

3. 如何储藏新鲜的蒲公英

先用冷水漂洗蒲公英,并用厨房纸让他们彻底干透,再用一些打湿了的厨房用纸将它们松松地包裹起来并放到一个不密封的塑料袋中,储存在冰箱里的蔬菜橱柜中,保持蒲公英的新鲜度,这样它们可以保存几天。

4. 怎么正确处理蒲公英

蒲公英可以当蔬菜处理,处理叶子部分时,像处理菠菜或者牛皮菜那样就可以了。嫩的蒲公英叶可以生吃,或加到沙拉、奶昔里,或加到乳蛋饼、米饭或者其他蔬菜料理中,或用于制作草本黄油,也可以晒干后储存,当然也适合焯水后冷冻保存。
但蒲公英的老叶子就必须要煮熟才可以吃,煮叶子的水也要倒掉。蒲公英花则可以做成类似果酱或果汁,而根部可在烘焙适时作为咖啡的替代品,当然研磨成粉末是个不错的选择。其他的处理方法还有:把花,叶子和根部晒干,当作茶叶。

蒲公英和鸡肉、鱼搭配在一起都很棒,也可用在意面料理中,或是添加到油炸面团、甜糖浆、辛辣醋、汤或者自制的青酱里。蒲公英花能用来做蒲公英酒或者无酒精饮料,比如说,蒲公英牛蒡苏打汽水——一种中世纪就出现在英国小岛上的一种饮料。总的来说,蒲公英作为食材,其实变化无尽,并不受限。

蒲公英青酱烩饭

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