Sandra

撰稿人

最佳的购物方式?那就是购买当季食品。所以,在厨房故事,我们每隔两周就会重点推出一个当季食材,并附上3个新食谱。走吧,我们去市场!

葡萄,可以直接从藤上摘下然后扔到嘴里,或者作为葡萄酒、果汁、果酱、果冻、葡萄干,以及气味浓烈的葡萄酒醋来享用,它们是体积虽小却无比万能的一种水果,它的各种品种可以列成一长串清单,所有的葡萄都长成非常上相的一簇簇椭圆形莓果(是的,它们从理论上应归类为一种莓果)并且有着各种不同的颜色,从黑色到黄色,橙色到深蓝色,当然还有,经典的紫色和绿色。作为在全世界都受欢迎的一种水果,这里是所有你需要知道的关于购买、储存,以及如何烹饪葡萄的相关知识。

1. 1. 你好,我的名字叫葡萄

如果你曾经穿过一片葡萄园,你可能有想过用来酿酒的葡萄和你在超市买到的葡萄是否有很大的不同。难道不是所有的葡萄都是葡萄吗?因为栽培的葡萄有很大的品种区别,简单地说有些适合用来酿酒、晒干,或者食用并按这些用途来区分葡萄。食用葡萄适合新鲜食用,酿酒葡萄适合用来酿酒。

食用葡萄往往颗粒较大,无籽,并且有着很薄的皮。它们味道较甜,有将近15%的含糖量。酿酒葡萄相对较小,有籽,有着较厚的皮。采摘时,它们非常甜,有将近24%的含糖量。有些品种的葡萄同时适合作为食用葡萄和酿酒葡萄,因为它们是较复杂的杂交品种,为了某些专门的特征而培植。

在这篇文章里,我们会专注于食用葡萄,最常见的品种有白-绿色葡萄比如苏丹娜(汤普森无籽)、尼亚加拉、意大利; 红葡萄比如特拉华、火焰无籽,还有红球; 以及蓝-黑色葡萄比如康科德和秋日皇。

2. 何时购买和如何储存葡萄

很多超市里,葡萄全年有售,但采摘食用葡萄的时节是从夏末开始 —— 当季采摘的产品才有最好的味道。葡萄的峰值季是从九月到十月。绿色的梗和浑圆的葡萄颗粒预示着葡萄的新鲜度。果实应当有一层淡白色的果粉在果皮上。这层果粉在葡萄的外皮上形成是因为夜晚露珠挥发导致的,是高质量葡萄的标志。

葡萄应保存在你的冰箱冷藏室里的蔬果保鲜柜里,这样可以在一周左右的时间内保持新鲜。你应在即将食用或者烹饪葡萄前才清洗它们,如果清洗过早容易使它们滋生细菌。

3. 葡萄的营养价值

得益于夏日的阳光,葡萄富含各种营养,例如: 胡萝卜素、维他命C、E、和B、钾、铁、铜、锌,还有磷。 另外所有根据所有的卡路里计算器: 每100克葡萄仅含60卡路里。
葡萄中其他的有益元素还有白藜芦醇和低聚原花青素(OPC)。这些类黄酮元素属于植物化学成份,并且能抗自由基。葡萄比其他的水果含有更多的碳水化合物并且葡萄糖也是一种很好的能量增强剂,所以在消耗体能的健身运动后或者在重要考试和会议之前,吃上一些葡萄作为零食非常合适。

简单清洗和晾干后,你的葡萄就准备就绪了。将他们切半或者一切四份,整粒放入嘴里或者平底锅上,或者将他们煮熟。
熟透的葡萄因为它们浓烈的甜味而脱颖而出。把新鲜的葡萄放在蛋糕和馅饼的顶层作为装饰物,煮熟做成果酱和果冻,或者作为粥还有格兰诺拉麦片里颇具嚼劲的葡萄干或者苏丹娜也非常完美。

4. 如何准备葡萄

说到葡萄干,你是否对葡萄干、苏丹娜, 还有加仑的区别感到疑惑不解?事实上,所有的葡萄干和苏丹娜都是由同一种葡萄品种制成的 — 汤普森无籽 — 但是葡萄干是自然烘干的,而苏丹娜是浸在植物油和酸性物里,然后烘干的, 这样就给了它们一种很有饱满的质感和较浅的黄色。 在大多数食谱里它们可以交替使用。制作干的加仑常常用的是桑特加仑,它们实际上是小的干葡萄! 它们可以用来作为葡萄干和苏丹娜的替代物,但是请注意它们的小体积。

5. 接下来做什么菜

这一整周,我们都会重点推出全新的葡萄食谱食谱。返回查看,并亲自尝试一下吧!你可以先从以下食谱入手:

单锅鸡胸肉佐奶油葡萄酱

→ 查看食谱

布里奶酪披萨佐葡萄和百里香

→ 查看食谱

意式柠檬软雪糕佐糖渍葡萄

→ 查看食谱

更多美味创意