Lisa

撰稿人

最佳购物方式?那就是购买当季食材。所以,在厨房故事,我们每隔两周就会重点介绍一种当季食材,并奉上3份全新食谱。走吧,我们去市场!

深受全世界无论是肉食者,素食者还是严格素食者的喜爱,茄子既可以光芒闪耀地在菜肴里唱独角戏,也可以相辅相成地做个合格的配角。有着各种不同的特色,有的光滑,有的圆润,有的斑斓,茄子家族的成员们着实五花八门。

1. 你好,我的名字是茄子

茄子是茄科植物的一员,因其卵状或者泪滴状的外形而得名。世界各地对于茄子有各种不同的叫法。从植物学的角度而言,它实际上是莓类,但这并不意味着你能把它作为零食生吃!

这也不意味着它不比其他莓类健康。茄子富含很多不同种类的矿物质和营养元素,比如钾和镁,而且有着很高的营养价值。除此之外,茄子还含有很高的咖啡酸含量,这种元素有着抗氧化和抗微生物的功效。

在超市里最常见的茄子可能是卵状,泪滴状的品种,有着紫罗兰色和黑色的颜色。但是在农贸市场里,你可能很全面地认识到各种生长在各地的有趣的茄子品种:有像胡萝卜一样细长的,有圆的,有鸡蛋形的,有带斑点的。 大规模农场种植出来的品种和许多这些品种的苦味比较起来,味道可能相对要温和一些。这也是为什么很多传统的食谱要在烹饪前先把茄子用盐腌制,这样才能把茄子的苦味中和掉。

2. 如何挑选最佳的茄子

你可能不相信,但是茄子实际上只有从八月到十月才当季。即使我们能在全年都买到,茄子当季的时间实际上是非常短的。它们甚至比番茄和甜椒更喜爱温暖而且新鲜的空气,这也是为什么它们在八月和九月间完美地成熟的原因。

美国和墨西哥是最大的茄子生产国,新泽西甚至被誉为"世界茄子生产之都"。农户们用保温膜来覆盖和保护作物以延长茄子生产的季节。

3. 如何储存茄子

完美的茄子有着紧实,光滑的外皮和一个新鲜绿色的梗。它们应当有些份量而且感觉紧实。如果蔬菜在你碰触后不会稍微内陷(你的手指应该会在外皮留下印记然后很快地恢复到原状),那它可能过早被采摘,并且还没有成熟。如果茄子内陷太深或者有深色、褐色斑点,那就是过熟了。

最理想地准备茄子的小建议是: 试着马上使用它们,因为它们不会保持新鲜太久。放在蔬菜保险柜内对于它们来说太冷了,所以最好还是保持在室温下,避免阳光直晒。不要把它们与番茄和苹果一起保存 - 茄子稍微有点独行者的风范,如果把它们和散发自然气体来加速成熟过程的蔬菜和水果一起保存,它们容易长霉。

如果你不小心买了个还未成熟的茄子,将他们放在室温下2 - 3天然后让它成熟,其内含的茄碱含量会降低。茄碱是一种有毒的化合物,存在于一小部分蔬菜内,比如土豆和茄子。 但是,不用害怕:

4.如何处理和料理茄子

大多数食谱需要用带皮的茄子做。这是为什么你总是需要用水将茄子彻底洗净的原因。然后切掉绿色的蒂 — 它有苦味,不应该吃。茄子是一种百搭的蔬菜,这也是它为什么这样著名的原因,尤其对于严格素食主义者和素食主义者而言,因为它有一种和肉相似而且紧实的质感。你能够把它们炸着吃,把蔬菜、谷物、或者肉做成的馅料灌到茄子里,炒着吃、烘焙、烧烤、腌渍,还甚至可以搅打成泥。它们也可以很完美地作为开胃菜,在烤箱里烤,搭配一些意大利香醋和蒜味酸奶,和在地中海、中东、亚洲食谱,以及很多印度次大陆的食物里担当主角。

你最喜欢的茄子食谱是什么?在评论栏里告诉我们然后上传一张你的杰作的图片,供大家共享吧!

5. 接下来做什么菜

这一整周,我们都会重点推出全新的茄子食谱。返回查看新食谱,然后亲自尝试一下吧!可以先从下方食谱入手:

经典茄子穆沙卡

经典茄子穆沙卡

→ 查看食谱

烤茄条佐青柠莳萝蘸酱

烤茄条佐青柠莳萝蘸酱

→ 查看食谱

奶酪夹心茄盒佐番茄和面包沙拉

奶酪夹心茄盒佐番茄和面包沙拉

→ 查看食谱

更多美味创意