Michelle Standley

Michelle Standley

最佳购物方式?那就是购买当季食材。所以,在厨房故事,我们每隔两周就会重点介绍一种当季食材,并奉上3份全新食谱。走吧,我们去市场!

青菜来自于中国,它的历史甚至长于中国的帝王史。早在六千多年前,在中国第一个朝代开始之前,就已经在黄河流域出现在了人工种植青菜的痕迹。因此,青菜也是世界上最古老的种植蔬菜之一。这种茎白如玉叶绿如翠的蔬菜在中餐里一直有着举足轻重的地位,但是在欧洲饮食中,青菜直到19世纪末才渐渐有了一席之地。它口味清淡、烹饪方式千变万化,可以独当重任,做一盘简单清口的炒青菜;也甘为绿叶,为秋冬季的每一道汤、沙拉、炒菜带来生机。

1、你好,我的名字叫青菜

青菜属于芸薹属,叶菜类。它的叶柄饱满,呈青白色,而叶片颜色翠绿。生青菜口感清脆,有隐约的辣味。做熟后菜梗的形状颜色没有太大变化,而叶子会变软,颜色变成深翠绿色,从而为每一道菜加入独特的色彩。

Kitchen Stories

青菜也叫小白菜。英语中的“Bok Choy”(还有德语中的"Pak Choi")都来自于粤语中的“白菜”一词。青菜有很多品种,菜梗有青白、肥瘦之分,叶片有有油无油之分。一般来说,体形小的青菜品种口味较清淡。上海青就是一种常见的小棵青菜,菜梗相对肥厚,肉细微甜。大棵的青菜品种味道更浓,并透着稍刺激的芥末味。

说到营养含量,青菜是首屈一指的营养蔬菜。它的白茎翠叶中满是维生素和矿物质。其所含的维生素C、K、A、E、B6,以及钙、锰、钾、镁、铁等营养素可以帮助人们增强免疫能力、降低血压、强筋健骨,甚至还有抗癌功效。同时青菜中所含的蔬菜纤维还有助于消化。这种集各种优点于一身的蔬菜所含热量极低,让你吃得身体倍儿棒、心安理得。

Kitchen Stories

2、购买时应注意什么

青菜的生命力非常顽强,冰雪霜冻都不是它的对手,因此它当之无愧地成为秋冬季的主打绿叶菜。根据种类的不同,青菜收获的时节也各不相同。青菜大多是在夏末秋初时收获。在欧洲超市售卖的青菜大部分都产于其家乡中国,但是越来越多的北美、欧洲菜农也开始培育青菜。因此在国外你也可以一年四季地享用新鲜收获的青菜了。

在选择青菜时,你尽管可以跟随直觉。在选择小青菜时,菜梗要小而嫩;大棵青菜要选择叶片饱满鲜嫩的。

Kitchen Stories

4、怎样料理青菜

由于青菜都是贴着地面生长,青菜根部都会带有泥土。小棵青菜只要放在水下冲洗,泥土很容易便被冲掉。大棵青菜需要先把根部切掉,将菜梗放在水中一根根洗干净。

Kitchen Stories

如果你没有时间,或者想吃新鲜蔬菜,就用生青菜做道沙拉吧!记得最好选用细柄小棵的青菜做沙拉哦。生食青菜当然好处多多,但是经过烹饪的青菜才有最棒的口味——不能不说,加热这道工序真的是像魔法一样!最简单的烹煮方法是,在一锅汤或者一盘菜做好以后,最后放入青菜。这种称职的“绿叶”总能给菜品增添一重别样的口感和颜色,却不至于喧宾夺主。你也可以学习勇于尝试的韩国人,把青菜融入你已熟知的食物中:17世纪葡萄牙人将辣椒带入韩国,当地人便把辣椒与其他蔬菜一起,加入各种调味料腌渍成酱菜。怎么样,是否给你带来一些灵感呢?

如果你愿意探索几样新菜,青菜绝对不会让你失望。蒸、炒、烤、煮,它来者不拒,而且与许多味道都能完美搭配:从姜、香茅、柠檬、青柠汁,到花生、海鲜酱、豆豉、酱油,到米醋、香油、橄榄油,再到芝麻、大蒜、甜椒丁、荸荠,青菜的好朋友多到你惊讶。小的嫩青菜可以整根调味、烹煮,也可以切成四瓣或者对半切开,拿来烧烤。料理大棵青菜时,最好先将菜梗和菜叶分离,先烹饪菜梗,因为肥厚的菜梗所需要的烹煮时间也更长。

Kitchen Stories

5、接下来做什么菜?

这一整周我们都会发布全新的含有青菜的食谱,记得时不时打开厨房故事看看有没有什么新的灵感?先从这个食谱开始吧!

亚洲风味面条

亚洲风味面条

→ 查看食谱

台式卤肉饭

台式卤肉饭

→ 查看食谱

香菇扒青菜

香菇扒青菜

→ 查看食谱

更多美味创意