最佳购物方式?那就是购买当季食材。所以,在厨房故事,我们每隔两周就会重点介绍一种当季食材,并奉上3份全新食谱。走吧,我们去市场!

从昔日充饥的食物到当下的流行食材,芜菁甘蓝再次频频出现在当今人们的餐桌上。很长时间以前,它一度是典型的穷人食物。因为在战争年代,芜菁甘蓝几乎是冬天唯一能吃的东西。

而现如今,芜菁甘蓝常常被做成薯条、汤品、炖菜以及低热量的菜泥,成为我们饮食的一部分。我们将告诉你关于这位冬季全能手的一切,外加三道关于芜菁甘蓝的美味食谱!

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1、你好,我叫芜菁甘蓝

芜菁甘蓝是一种经典的秋冬季蔬菜。从生物学的角度上来说,芜菁甘蓝是秋甜菜(Herbstrübe)与苤蓝的杂交种,欧洲油菜的亚种——虽然从外观上二者相去甚远。芜菁甘蓝极易生长,在世界范围内的气候温和区域都有种植。17世纪时,芜菁甘蓝由北欧传入德国,因此也称为“瑞典芜菁”。其最早起源无从考证。
它圆形略扁的形状以及土黄色与红褐色的外皮,让你在蔬菜货架上一眼就能认出这种胖胖的圆菜头;它的内部呈橙黄色。芜菁甘蓝的味道强烈并带甜头,与欧洲萝卜和甘蓝相似。小一些的味道稍淡,吃上去更嫩;大一些的味道更浓、口感更老。

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芜菁甘蓝热量极低,几乎不含碳水化合物,而且富含许多健康营养成分,是保持身材的健康蔬菜。它的维他命含量尤其出众:这种菜头富含维他命C(众所周知的免疫卫士)、维他命K(对凝血特别有帮助)、维他命E、多种维他命B族,其中包括叶酸、可转化为维他命A并有助于保护视力的β-胡萝卜素。

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2、该什么时候购买芜菁甘蓝

每年的十月到十一月是芜菁甘蓝的收获时节。由于可以长时间储藏,直到次年三月都可以在集市上、农家商店、蔬果品种齐全的超市里买到,有时甚至能买到农户家自种的芜菁甘蓝。过季后你仍然可以买到产自北欧的存货,有时也会在速冻产品中出现。

新鲜的芜菁甘蓝表皮平滑无疤,肉质紧实生脆。有棕色斑迹、叶子枯黄的,一般都不够新鲜,就不要勉强购买了。

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3、正确储藏芜菁甘蓝

芜菁甘蓝最好放在阴凉干燥的地方贮存。在冰箱里的保鲜层中可轻松保存三周,放在地窖甚至可储藏三个月之久。

如果你只需要整个菜头的一部分,只需将切面用保鲜膜覆盖便可继续保存。需要注意的是,芜菁甘蓝无论在贮藏前还是贮藏时,都不能碰到水,否则很容易发霉。如果你买了很多芜菁甘蓝,也可以用热水烫过,分成小份冷冻起来,这样可以贮藏6个月。

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4、怎样处理芜菁甘蓝

芜菁甘蓝的表皮上常常有残余的泥土,处理前要先用水冲洗干净。如果有难以冲掉的污渍,可以用蔬菜刷刷干净。

将菜头洗净后,去掉叶子和根部。然后将其对半切开,或者切成大小均等的4份,用削皮器把表皮削掉。然后根据需要继续后续步骤。

从炖菜到菜泥,用芜菁甘蓝可以做出千变万化的美食。它可以蒸、可以炒,也可以生食。把菜头切成条,涂上调了味的橄榄油,放进烤箱烤成芜菁甘蓝薯条。烤制时间因薯条大小和烤箱温度而异。

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5、接下来做什么菜?

这一整周我们都会发布全新的含有芜菁甘蓝的食谱,记得时不时打开厨房故事看看有没有什么新的灵感?先从这个食谱开始吧!

你最喜欢如何享用芜菁甘蓝?请在评论里告诉我们或者发送到community@kitchenstories.com!

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