Eni

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撰稿人

最佳购物方式?那就是购买当季食材。所以,在厨房故事,我们每隔两周就会重点突出一个当季食材,并奉上3个全新食谱。走吧,我们去市场!

看着像个黄瓜,其实却是南瓜——这周,我们要一起来了解西葫芦。西葫芦是地中海菜肴中常见的食材,现在的它不再只作为餐前小吃出现了,而是变得更加受欢迎、有更多菜式。不管是做成西葫芦面条、用在低卡披萨面团中、还是加入布朗尼蛋糕中进行烘焙,西葫芦现在有着充分的资格受到喜爱——它不仅味道清淡、价格便宜、用处多多,而且卡路里含量低、富含钾和维他命C与B6。

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1. 你好,我的名字是西葫芦

正如上文所说,西葫芦是葫芦家族的一员,这个家族中还有南瓜、西瓜和黄瓜。它虽和南瓜更接近,但外观上并不像,因为西葫芦更长和纤细,且皮是绿的。西葫芦的英文名为“zucchini”,来源于意大利语中对南瓜的称呼”zucca”。因为它味道微甜、兼具果蔬的口感,所以成为了世界各地料理的爱用食材之一。

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最受欢迎的品类应是绿色或黄色的西葫芦,它们一般长达20厘米,外皮稍微有些斑点或条纹。最近有些农民在种植圆形的西葫芦,所以你在菜市场里偶尔会看到。

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2. 如何挑选最佳的西葫芦

西葫芦是夏季蔬菜,7月到10月间是它的时令,此期间在各大超市、市场都能买到西葫芦。

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新鲜的西葫芦外皮应结实有光泽,无皱纹或软塌的部位。生吃或料理后享用时,它应尝起来有些许甜味或无明显味道。购买单个的西葫芦,因为这样的西葫芦比包装好的要更新鲜,也不易损坏。

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3. 如何储存西葫芦

其它南瓜一般都很硬,且能保存数月,但是西葫芦却不能保鲜那么久。将它们保存在冰箱或地下室这样的阴凉处,这样西葫芦可以保鲜最多一周。

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为避免西葫芦发霉或出现凹痕,应将它们并排摆放,不要靠近番茄、香蕉或苹果,因为这类果蔬会释放乙醇,使得西葫芦更快变软。将它们用厨房纸或烘焙纸裹起来的话,则可以保鲜更长时间。

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4.如何处理和料理西葫芦

其实特别简单。清洗西葫芦后,切去它们的茎和底部,就可以按照自己的想法进行料理啦!根据不同食谱的要求,你可以需要将西葫芦擦丝或者切成条、圆片,亦或是挖空后塞入馅料

如何处理西葫芦

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最好是不要削皮,因为皮里含有大量营养,而且这样也能防止西葫芦被煮得太烂。西葫芦可以炒、水煮、烧烤、蒸或烘焙。

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5. 接下来做什么菜

烤西葫芦卡布里三明治

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辣花生鲜虾西葫芦面条

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单锅鸡肉西葫芦

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