Julia Stephan

美食编辑 @厨房故事

最佳的购物方式?当然是随季节购物,所以,每隔两周,厨房故事就会推出不同的应季食材专题,同时提供3个料理当季食材的全新烹饪菜谱。就是现在,我们一起出发去市场吧。

在应季食材系列故事中,我们已经介绍了甘蓝菜,而且还有另一篇关于十一种不同类型的白菜的文章。希望大家能在除了童年记忆里那些炒的过熟发灰的白菜之外发现关于这种蔬菜更多的东西。虽然白菜总给人以无聊而乏味的印象,但是在羽衣甘蓝都能刮起饮食新潮的今天,肯定也会有野甘蓝的一席之地!
你最喜欢的关于野甘蓝的食谱是什么,赶快在评论下方和我们分享,或者直接上传你的食谱!

1. 你好,我的名字是野甘蓝

与其他所有种类的白菜一样,野甘蓝也是低卡路里与丰富维生素和矿物质结合的选手。除了富含每日所需维他命C的三分之一,野甘蓝还含有重要的维他命A(对皮肤和眼睛有益),维他命E(保护人体免受自由基伤害),维他命B6(增强神经,抵抗力与新陈代谢)以及钾,叶酸,铁和β胡萝卜素。它还包含有益的芥末油,可以用作抵抗病毒和细菌的天然抗生素。

而为了尽可能多地锁住它里面的维生素,野甘蓝不能煮至过熟—由于叶子十分柔软,所以只需要煮几分钟即可。

2. 如何完美选购野甘蓝

值得让野甘蓝爱好者(或者即将成为)兴奋的是:野甘蓝几乎全年都可以买到。六月收割的野甘蓝,菜叶更为细腻,颜色也更浅。而几个月后的冬季野甘蓝会伴随着更为强烈的白菜气息,其菜叶更为卷曲,颜色也呈深绿色。

无论你购买的是夏季的还是冬季的野甘蓝,在购买前有一些窍门必须要记住。首先,观察他们卷曲的叶子。其颜色必须只能是干净的绿色,不能有黄色或褐色的斑点。当你将其折弯时,感觉应该是脆且坚硬的。其次,观察以下茎秆,其切割后的表面部分看起来不能太干燥。最后,有趣的部分来啦:稍微摇晃一下野甘蓝,如果是新鲜的会发出轻轻的沙沙作响的声音。

3. 如何正确保存野甘蓝

一旦你将野甘蓝买回家,最好将其保存在冰箱里。柔嫩的夏季甘蓝可以保存三到四天,而相对结实的冬季野甘蓝则能保持至一周。

如果你用不掉一整颗甘蓝菜,最好将其冷冻。首先将野甘蓝切成条状焯水,在沸水中焯大概三至四分钟。然后将其转移到冷水中以终止加热过程。当你将野甘蓝条晾干过后,他们可以储存在冰箱里的密闭容器中几乎一整年。

如何焯水

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4. 享用野甘蓝的各种方式

如果你想要一整片野甘蓝叶,是的,就是用来做酿白菜卷—请将叶子依次摘下后洗净,然后用手掌将其厚的菜梗部分压平,或者直接完全切开也可以。这部分的叶子较之其他部分更厚因此也需要更久的烹饪时间。另外要注意的时,外面的叶子也要比里面的更苦一点。
如果要将野甘蓝切成条,首先要将其切成两半,然后将整个野甘蓝切成四等分。除去茎部,然后将它切成条状或块状。

野甘蓝在天气冷的季节尤其受人喜爱,做法通常以炖,作汤或者砂锅菜等舒适美味的做法为主。如果你对已经厌倦于菠菜千层面,不妨将其换成野甘蓝,或者尝试经典做法:与奶油混合成为一道健康的配菜。

野甘蓝很少被生吃,但其实它比其他类型的白菜都更容易消化—比如试一下和烧烤绝搭的切成薄条的软嫩夏季野甘蓝。

5. 下一步......?

从经典做法到最新创意,我们会在这周奉上更多新的关于野甘蓝的食谱。记得要回来查看噢,或者你可以从下面这些食谱开始动手:

野甘蓝火腿沙拉佐梨和烤核桃

野甘蓝火腿沙拉佐梨和烤核桃

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皱叶甘蓝乳蛋饼

皱叶甘蓝乳蛋饼

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德国手指面佐奶油野甘蓝

德国手指面佐奶油野甘蓝

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包菜鲈鱼片

包菜鲈鱼片

→ 查看食谱

更多美味创意