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Lisa Schölzel

资深美食编辑 @厨房故事

instagram.com/whatscookinglisa/

什么才是最佳的食材选购方式呢?食在当季,让你的餐桌跟着季节变换。在厨房故事,每隔两周我们就会给你带来一个新的应季食材专题,还会同时推出3个相关的新食谱。好啦,让我们一起去市场吧!

世界上的萝卜五花八门,颜色各异,就如同雨林里的鸟一般——颜色、形态、大小都不尽相同。颜色上有粉萝卜、红萝卜、紫萝卜和黑萝卜,形状上有樱桃萝卜、大萝卜和长条形萝卜,甚至口味上也有很大的差异。樱桃萝卜口感辛辣,气味强烈,闻上一口,足以使你的鼻子异常通畅,仿佛吸入了一大口辣根。但我们今天将要好好了解其中一种萝卜——白萝卜。

1. 何时、何地、如何选购白萝卜

你在超市任何时候都能买到不同品种的萝卜,因为现在很多萝卜都是温室种植,能全年采收。白萝卜粗壮,呈圆柱形,带尖头,最大可有50厘米长,2公斤重。应季白萝卜通常在初霜前采收,初秋上市。想要挑到品质好的白萝卜,需要选比重大,沉甸甸的,表皮光滑;闻起来有淡淡的清香;萝卜缨新鲜。要是萝卜缨变烂发软,萝卜表皮变皱,就别买它了。

2. 如何保存和处理白萝卜

如果白萝卜买回来后,不想立即烹饪,你可以用湿润的厨房纸巾裹住萝卜,放入冰箱,可保鲜长达2周。在烹调白萝卜前,可别忘了要洗净,削皮,因为萝卜皮口感粗糙,味苦。

3. 如何享用白萝卜

比起其它更为常见的萝卜品种,白萝卜口感更柔和,能生吃(口味和萝卜芽相似,略带辛辣)、做泡菜、做腌料、做萝卜干和烹调。白萝卜有个很突出的特点:无论是在汤品还是炖菜,也无论煮制多久,白萝卜总能保持它的萝卜味和香气。另一种常见的萝卜吃法是搭配生鱼片或者和白菜一起淹成泡菜

白萝卜削皮,煮熟后,待其冷却,可冷冻长达3个月。由于白萝卜含水量高(它几乎就是水做的!),如果把生萝卜直接冷冻,其中的水分子会膨胀,从而质地会变糊——因此不建议生萝卜冷冻。

你可能还不知道吧?传统中医认为白萝卜能促进消化,这也是为什么它常用于烹饪来减轻大餐后的饱腹感。据说白萝卜加蜂蜜一同熬煮,功效等同于咳嗽糖浆,能止咳,治疗感冒。

4. 接下来请期待

接下来的一周,厨房故事会为你送上更多新鲜应季白萝卜新食谱,记得回来关注并自己动手做哦!你也可以从下面这些食谱开始尝试:

韩式红烧肉

韩式红烧肉

→ 查看食谱

北海道白咖喱

北海道白咖喱

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简单青菜萝卜粉丝汤

简单青菜萝卜粉丝汤

→ 查看食谱

烤三文鱼配腌白萝卜

烤三文鱼配腌白萝卜

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越式腌萝卜烤鸡三明治

越式腌萝卜烤鸡三明治

→ 查看食谱

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