什么才是最佳的食材选购方式呢?食在当季,让你的餐桌跟着季节变换。在厨房故事,每隔两周我们就会给你带来一个新的应季食材专题,还会同时推出3个相关的新食谱。好啦,让我们一起去市场吧!

几年前有一次在奥地利,我和朋友们一起住在他们离维也纳一小时车程的农场上。在那里,我亲身体验了收获、晾干新鲜核桃的过程,最后还享用了自己的劳动果实。时至初秋,成熟的果实从高大的核桃树上掉落满地,在喂养鸡群和清理马厩的间隙,我们花了好多个下午的时间,从地上收集了一筐又一筐的核桃果。

这个核桃农人的活儿可一点都不轻松。你得不停弯腰,用手从潮湿的落叶里捡出成熟的核桃果,扔进大柳条筐里。待到筐满,我们把收集到的核桃清洗干净,滤干水,然后把所有筐子放进一个风干室。静置1-2个星期后,打开硬壳,就能直接享用新鲜核桃,或者冷冻储备起来,应季核桃仁还可以用来做各种各样的美食。

从核桃树到餐盘,能亲身参与一个食材的整个生命周期,确实很有趣。核桃本来就是我最喜欢的坚果之一,它既可以做成甜口,也可以做成咸口,有点微涩,带着坚果特有的油脂香,还有酥脆的颗粒质口感。无论是蘸酱、蛋糕、沙拉、冰淇淋还是炖菜,核桃的这些特质,让它能很好地融入各式美食,发挥其独特的风味。

1. 如何选购完美核桃

虽然收获享用新鲜核桃很有意思,但是日常生活中, 核桃一般不是应季食材,大多数超市都全年有售。你可以购买包装好的整颗或成瓣核桃仁,还有磨碎后做成的核桃粉,或是核桃代餐。你也可以选择带壳的核桃,自己锤锤打打弄出桃仁来作零食。但带壳核桃不是在哪儿都能买到,通常也很看季节,一般10月和11月比较常见,所以等到了核桃季的时候可以多多留意。

要买到上好的带壳核桃,选择质量优良的品牌,或是从你日常去的超市大批购买,一般都不会错。除了核桃本身,你还可以再购入一些核桃油、核桃糖浆,或者核桃利口酒。

2. 如何正确保存核桃

核桃和其他的坚果一样,需要妥善保存,才能保持其新鲜度。我个人觉得这些皱皱的瓣块最好放入密封容器,或者可封口塑料保鲜袋里,入冷冻室保存。你可以在需要时按量取用,这样可以保存大概4个月的时间,比直接放在食物贮藏室里(大概1个月)保存时间要长得多。

如果你购买的是带硬壳的整颗核桃,你可以将它们放在一个篮子里,在干燥阴凉的地方保存一个月左右。

3. 如何享用核桃

核桃可以被用在太多的美食里了,要把做法都罗列出来,这篇文章可能装不下。但是我们为你准备了多个核桃主题食谱,并且总结了一些核桃的口味搭配以供参考,不管是甜蜜还是咸鲜,你都可以尝试一下。

4. 接下来请期待......

接下来的一周,厨房故事会将更多核桃的新鲜食谱为你送上,记得回来关注并自己动手做哦!你也可以从下面这些食谱开始动手:

三料卡拉布里亚核桃蛋糕

三料卡拉布里亚核桃蛋糕

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菊苣干酪核桃意面

菊苣干酪核桃意面

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核桃柿子司康饼

核桃柿子司康饼

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菊苣甜菜沙拉佐布拉塔奶酪和糖衣核桃

菊苣甜菜沙拉佐布拉塔奶酪和糖衣核桃

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意面佐核桃乳清奶酪酱

意面佐核桃乳清奶酪酱

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中东风味烤甜椒核桃蘸酱

中东风味烤甜椒核桃蘸酱

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简易烤盘牛肉丸佐咸酥核桃

简易烤盘牛肉丸佐咸酥核桃

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你最喜欢怎样享用核桃?在评论里让我们知道,或者是上传你自己的美味核桃食谱,与厨房故事的社区成员们一起分享吧!

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