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Mary-Linh Tran

编辑助理 @厨房故事

什么才是最佳的食材选购方式呢?食在当季,让你的餐桌跟着季节变换。在厨房故事,每隔两周我们就会给你带来一个新的应季食材专题,还会同时推出3个相关的新食谱。好啦,让我们一起去市场吧!

有趣的是,流行文化渐渐渗透进我们的饮食偏好。对我而言,樱桃长久以来并不算是我最期待的夏日水果。我曾十分迷恋火烧云般的蜜桃和条纹密布的红瓤大西瓜,但在我陷入大卫林奇90年代执导的电视剧《双峰》后,樱桃——尤其是剧中“该死的樱桃派”——着实令人心醉。双层酥皮的樱桃派填满口腔,浓厚且湿润,没有了它,我的夏日将会暗淡无光。

有时它也叫做专做馅饼的樱桃,酸樱桃味酸,口味强烈,这也侧面揭示了为何需要烹制并加糖使其变甜。它既能作为水果派里的馅料,也能制成樱桃酸辣酱或是樱桃糖浆,然而酸樱桃尝鲜期短,仅6月与7月,所以不如在趁它落市前快去买一盒回来吧。

1. 何时、何地、如何选购酸樱桃

酸樱桃与甜樱桃能简单区分,酸樱桃更小巧圆润,通常色泽更为鲜亮。挑选时,那些颜色猩红、带着完整的绿色梗的酸樱桃能保鲜更久。它们应该透亮且光滑,没有磕碰,表皮也没起皱。比起甜樱桃,酸樱桃摸起来更软更娇嫩,所以要妥善保存它们。

2. 如何保存和处理酸樱桃

尽管樱桃是夏日野餐好拍档,放在太阳底下却会削弱它们的风味,所以到手后尽快处理以确保能尝到其酸味。事实上,樱桃需要低温保鲜,不清洗放入冰箱,能保鲜长达一周。考虑到酸樱桃会吸味,建议放入密封容器内,毕竟可没人想吃大蒜或者洋葱味的樱桃!和其他水果一样,不用提前清洗樱桃以防腐败变质。

有个保存这类带果核的水果的方法是冷冻或者脱水。冷冻前是否去核去梗完全取决于你。把它们平铺在烤盘上送去冷冻,后放进袋子或容器内。

虽说樱桃脱水会耗去一整天的功夫,但能将一整个夏天的风味保存下来,完全值得。樱桃脱水需要先将水与糖在小长柄锅里煮沸,约10分钟。再批量倒入樱桃,继续煮3-5分钟。关火,让樱桃完全吸收所有糖浆,这一过程约8小时左右。随后将它们平铺于垫有烘烤纸的烤盘上,烤箱90°C干燥4-6小时,最后放入密封容器内。

3. 如何享用酸樱桃

我们熟悉的酸樱桃常见于派、馅饼、蛋糕和玛芬这些甜点中,但他们也能炖成浓稠的酱,味甜诱人,是烤肉,蔬菜甚至沙拉的绝佳拍档。它们风味强烈,也是鸡尾酒中的绝佳配料,虽然我会建议加些糖来中和其略显刺激的口感。

4. 接下来请期待

接下来的一周,厨房故事会为你送上更多新鲜应季酸樱桃新食谱,记得回来关注并自己动手做哦!你也可以从下面这些食谱开始尝试:

煎鸭胸佐樱桃波特酒酱

煎鸭胸佐樱桃波特酒酱

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樱桃早餐卷

樱桃早餐卷

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酸樱桃派

酸樱桃派

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意式萨芭雍樱桃甜点

意式萨芭雍樱桃甜点

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樱桃香醋烤鸡佐玉米粥

樱桃香醋烤鸡佐玉米粥

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德式樱桃酥粒蛋糕

德式樱桃酥粒蛋糕

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