Jost Riebau

编辑助理 @厨房故事

西兰花从不是我钟爱的蔬菜。作为土豆和炒蛋的配菜,它尝起来平淡无奇,模样也搞笑。它在我的食谱里就是用来单纯增添营养含量的“工具”。但我能说什么,我以前可真是个傻子,现在我才知道西兰花有各式各样的吃法。

西兰花是真正的超级食物。它富含多种维生素、矿物质和纤维素,可以有效地、用纯天然的方式支持你的免疫系统。在这个特殊的时间段,我们每个人都可以好好利用这个天然食材,为我们的免疫系统保驾护航。我们今天将给大家展示这个绿色蔬菜的食用技巧和小贴士,还会推荐5个美味的西兰花食谱。从今天起,美味和营养你都可以兼得啦!

1. 何时、何地、如何选购西兰花

西兰花,也被称为冬季花菜,是一种属于十字花科的蔬菜。在德国,全年都能买到西兰花。但是从5月到11月是才是西兰花的生产旺季,它会在室外生长并且在全国的大小超市都能买到新鲜的西兰花。其余的月份,德国的西兰花会从西班牙和意大利等西地中海地区的国家进口。

西兰花富含大量的维生素C,还有对人体非常重要的矿物质、纤维素和叶酸。更重要的是,它的卡路里含量比其它蔬菜低。

2. 如何保存西兰花:温度是关键

最好把西兰花存储在凉爽的暗处。直接把西兰花用湿的厨房用巾包裹然后放入冰箱即可。这样西兰花可以保存至少3天。存放在室温条件下,西兰花会损失其维生素C含量——大概每天损失10%,而且会变得软而无味。

3. 如何处理西兰花

尽管你从超市里买回来的西兰花通常情况下都是在恒温棚里培育出来的,也就是说它一般很干净,但是你也可以简单地清理一下它。在吃之前,可以在冷水下冲洗然后甩干。

沥干后,下一步是把西兰花切好。抓住西兰花的花梗,然后小心地将西兰花的花蕾的部分用刀切成等份,这样它们在烹饪时可以均匀受热。

西兰花的花梗通常会被我们丢弃不用,但是实际上它风味独特。只需要将末端木质化的部分以及任何小的叶子和过硬的部分丢弃,然后再切成入口大小的小块。

4. 如何享用西兰花

西兰花的烹饪方法与它本身一样多种多样。 可以将西兰花焯水、煮熟,煎炒或烘烤。 所以如果你对西兰花的记忆还停留在童年时的配菜,那我可以告诉你:西兰花甚至可以生吃。 只需将其切成入口大小,然后添加到你的沙拉即可。 带有淡淡的酸味和清脆的质地,西兰花非常适合搭配酸甜的柠檬油醋汁。 炒鸡肉西兰花中的西兰花和鸡肉可谓天作之合。将西兰花放入锅中翻炒,制成西兰花奶油浓汤佐蒜香面包丁,或者经过烤箱做成三文鱼焗西兰花都十分美味。

根据烹饪方法的不同,做西兰花的时长也不同。在煎锅内,只需要1-3分钟。如果是焯水,也只需要短短几分钟而已。蒸西兰花所耗时间会长一些,大概5-7分钟。焯水或是蒸煮的方法可以让西兰花保留更多的营养,比如维生素C。西兰花尤其适合搭配海盐、肉豆蔻、大蒜和烤松子等食材和调味料。

5. 西兰花可以冷冻吗?

想让西兰花保存的时间更久,你可以冷冻它。在冷冻之前,先将它在沸水中焯一遍,然后沥干水份,使其恢复到室温温度。将西兰花装入冷冻袋中并放入冷冻柜,至少可以保存8个月。

6. 接下来做点什么呢?

接下来的一周,厨房故事会为你送上更多新鲜应季西兰花新食谱,记得回来关注并自己动手做哦!你也可以从下面这些食谱开始尝试:

焦烤西兰花披萨饺

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西兰花胡萝卜沙拉配味噌酱

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西兰花意式猪肉肠意面

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西兰花炒牛柳

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西兰花意大利面

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西兰花蓝纹奶酪披萨

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五品烩香煎西兰花粗麦粉佐柠檬酸奶

五品烩香煎西兰花粗麦粉佐柠檬酸奶

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