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Mary-Linh Tran

助理美食编辑 @厨房故事

购买食材的最佳方式?跟随季节的节奏。因此,每过2周我们将着重介绍一种不同的季节性食材以及3种新食谱。一起到到超市逛逛吧!

小茴香在整个地中海沿岸地区,因其浓浓的甘草味和茴香味而备受推崇。以西西里岛为例:小茴香被广泛应用在从通心粉、意大利面到饼干的制作中。在西西里岛的整个岛上都可以找到野生茴香,成为一道美丽的风景。

这些脆脆的球茎充满新奇的味道,可能会令人初尝时不太适应,但不能因此忽视它们的多功能性和营养价值。因此,你需要了解有关这个备受喜爱的地中海蔬菜的更多信息。

1.何时以及如何购买茴香

茴香的高峰生长季节始于秋季,贯穿冬季。它们主要由水组成,碳水化合物和蛋白质含量低,但是它们的微量元素(叶酸,钾和维生素A等)很高。实际上,茴香的营养价值早已被世界各地的文化所推崇。从印度——被当成餐后零食以帮助消化的常见食物,再到中国——被用来治疗蛇咬伤,它的应用非常广泛。

挑选茴香时,请选择小至中型的球茎,它们要结实且够重,并有明亮而羽毛状的叶子。较大的往往更苦且不太嫩,不过如果打算慢煮,则可能会很棒,但如果想生吃它们就不会那么好。需要注意避免球茎被擦伤,变色或皱缩。

2.储存和处理茴香

要储存茴香,请将茎与球茎分开,然后将两个部分用不同的塑料袋包装。正确包装的茴香可以在冰箱中保存长达一周。你还可以将茴香放在一杯水中,但是由于它会变硬并且随着时间的流逝而失去味道,因此尽量在几天内食用它。

我将茴香视为超级食品。为什么? 它不仅有益于我们的消化系统,而且每个部分都可以食用:茎、叶子、花和种子!将茎与球茎分开,然后将球茎切成四份,再根据需要切成薄片或切成丁。茎稍硬一些,因此在炖煮或炖肉等烹饪时间较长的食谱中效果最好。至于叶子,可以将它们撒在盘子上作为装饰物。

3.各个季节的茴香美食

如果你不喜欢有点奇怪的味道,那么最好把茴香煮熟。当烤制或焦糖化时,茴香就会变成另一种个性,散发出甘草的味道,呈现出难以置信的甜美和花香,类似于焦洋葱。将其煮成茴香烩饭或汤,或与融化的奶酪和酥脆的面包屑一起拌成砂锅煲。茴香与肥腻的鱼类和其他类型的海鲜特别搭,但你也可以将其与肉类和蔬菜搭配——即使像茴香冰淇淋这样的甜点也值得一试。

除了蔬菜本身以外,还有它的种子也值得关注:可以单独使用,也可以混合使用香料,例如中式五香粉。温暖而甜美,特别适合咖喱、烤肉、炖菜和面包——几乎所有带有热量的东西。也可以将它们压碎并浸泡在热水或蜂蜜中,制成茴香茶或茴香蜂蜜。

4. 接下来更精彩

整整一周,我们都会介绍新的小茴香食谱。看看有什么新的吃法,然后自己尝试一下!从这里开始:

白豆茴香蘸酱

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茴香芝麻菜苹果沙拉

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五品烩鹰嘴豆煎饼佐小茴香和橄榄

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蜜汁香橙烤三文鱼

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五品烩黄油茴香韭葱意式炖饭

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葡萄山羊奶酪小茴香沙拉

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法式白芸豆炖培根香肠

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