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Lisa-Kristin Erdt

助理美食编辑 @厨房故事

什么才是最佳的食材选购方式呢?食在当季,让你的餐桌跟着季节变换。厨房故事团队每隔两周就会带来一个新的应季食材专题,还会同时推出5个相关新食谱。让我们一起去市场转转吧!

我在阿尔卑斯山脚下的一个小村庄长大——未受破坏的大自然,是我的游乐园。 在春季,你总是可以在户外散步时闻到新鲜的熊葱香气,并且它经常以清香的草药沙拉的形式出现在我们的餐桌上。

熊葱,又叫野蒜或者野韭菜,它的用途极为广泛,它可以使意大利青酱、沙拉或意面具有令人难忘的辛辣和蒜香气味。无论你是深深热爱熊葱,还是从未尝试过甚至忽略了它们存在的人,我都有一个好消息告诉你——其实熊葱很容易寻得,无论是在当地市场、野外采集还是自己种植。

下次当你在春天的阴凉草地漫步时,请留意尖头的熊葱叶。 雄心勃勃的采集者们可要当心:熊葱与有毒性的铃兰和秋水仙非常形似。 如果你在采集时遇到无法辨别的情况,有一个简单的规则可循:相信你的鼻子,闻闻它们是否有扑鼻的大蒜味!

1. 何时、何地、如何选购熊葱

熊葱需要有霜才能生长。 因此,你需要在冬季播种,但可别期待在阳光带来暖和的温度之前能吃到叶子。 春天是熊葱的全盛时期。 通常情况下,从3月到5月你可以在杂货店或每周市场找到它们的身影。

挑选时选择新鲜、强劲、香气十足的绿叶,远离枯萎耷拉或泛黄的叶子。 避免选择长了一簇簇花朵的熊葱,因为它们是香气减弱的迹象。

2. 如何处理熊葱

种植和处理熊葱非常简单。将枯萎或有污渍的叶子择掉,然后冲洗并晾干剩下的部分。 由于叶子表面的光滑,通常几乎没有灰尘需要处理。 修剪掉较长的茎并将叶子切碎;或者根据你的食谱要求,将它切成水平或垂直的条状;亦或将叶子搅拌成意大利青酱。

由于熊葱自身的高水分含量,购买后只能存放几日。你可以直接使用,也可以将其用湿厨房用纸包裹之后存入冰箱,然后在接下来的两天内使用完。

你还可以冷冻新鲜的熊葱:彻底洗净,然后将其放入保鲜袋或密封塑料容器中。 我们建议将熊葱切碎,然后放入冰格中,再加入水或者蔬菜汤——这样做菜时可以直接取出,加入到熟菜中使用。

3. 如何享用熊葱

熊葱可以为汤、酱汁、意面、三明治、土豆和鱼增添风味。可以尝试将它运用到你平日会用小葱或者大蒜调味的菜肴中吧。

由于其口感极佳而季节性短,通常下人们会将熊葱做成熊葱盐、野蒜油或咸味熊葱青酱。 将熊葱、松子、帕尔玛干酪、橄榄油以及海盐(可以同时调味和腌制意大利青酱,真是一石二鸟!)在料理机中混合,然后保存在密封的容器中。 食用时,将其搅拌到面食或抹在新鲜的天然酵种面包上。 为了能更好地涂抹开熊葱,你还可以将切碎的熊葱加入到奶油奶酪或黄油中。

最好不要加热熊葱,因为这样会使它的味道受损。所以,做热菜时请在最后一步加入它。

4. 接下来做点什么呢?

接下来的一周,厨房故事会为你送上更多新鲜应季熊葱新食谱,记得回来关注并自己动手做哦!你也可以从下面这些食谱开始尝试:

烤三文鱼佐熊葱莎莎酱

烤三文鱼佐熊葱莎莎酱

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芦笋熊葱意式炖饭

芦笋熊葱意式炖饭

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平底锅熊葱手撕面包

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意大利宽面佐蒜香青酱

意大利宽面佐蒜香青酱

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烤猪肉串佐熊葱香芹酱

烤猪肉串佐熊葱香芹酱

→ 查看食谱

羊肉盖野蒜土豆泥和香肠豆焖肉

羊肉盖野蒜土豆泥和香肠豆焖肉

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你喜欢怎么吃熊葱?在评论里告诉我们吧。

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