Celeste

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编辑助理

成为烘焙高手,其实不需要所谓的烘焙秘籍——只需要一些小知识——本月的每一周,我们的超级烘焙大神Johanna都会为你解答5个最常见的烘焙问题。

我有很多美好的厨房回忆都与面团或者烘焙有关。我时常怀念,孩童时与妈妈一起做生日蛋糕的美好时光,也怀念那漫步在房子每一寸中的新鲜出炉的蛋糕香气,还怀念一勺勺大口吞下曲奇面团冰淇淋时产生的奇妙叛逆感——因为以前我被明令禁止(远在吃这个可能会导致感染沙门氏杆菌的言论宣扬开之前我就被禁止吃它了)。

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伴随着无处不在的乡愁,本周,我们迎来了神奇的面团特辑。就像你之前了解到的一样,面团主要由两种食材组成(面粉和一种液体,通常是牛奶或者水),但这两者的组合却能带来无限可能:从简单的松脆派皮,家庭自制面包(包括吐司面包、意大利夏巴塔面包、酸酵头)到超级美味的巧克力曲奇都源于面团,更不用说意大利面、牛角包、千层酥皮披萨布里欧小面包意式香草包了,而且这份由面团衍生出来的美食清单永不落幕。

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当烘焙兴致正浓,发生以下一些情况会让人抓狂:比如在家烘焙时,酵母面团没有发酵,面包面团坍塌了,还有面包皮不如预期——这让你不得不中断烘焙进程,打开烤箱去检查你的面团。如果你遇到过类似的情况,欢迎关注我们的烘焙高手问答特辑——我们不仅仅回答类似于"我没有揉够面吗?"、“我的酵母用量正确吗”及“我是不是用了太多面粉”的问题,我们还搜集了来自社区成员的一些疑问。Johanna会为大家一一解答,可以配合我们的视频小贴士以及你收藏的一些面食食谱一起使用。烘焙快乐!

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如果你还有其他关于面团的问题,请写在文章下方的评论区!这一次,Johanna会直接回答你哦。

1.为什么我的酵母没有正常发酵?为什么有时面包面团会坍塌,怎么预防?

导致酵母面团无法正常发酵的因素有很多。首先,保证你使用的酵母是新鲜有活力的。我个人并不喜欢用温水激活酵母:因为水的温度如果太高,你的面团会变成一堆粘稠、结块的混合物,它当然不会发酵。
预防面团坍塌,首先不要让它过度发酵。首要原则是,面团发酵到原来体积的两倍大小就可以放进烤箱了。

基础酵母面团

基础酵母面团

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如果你想更多地了解酵母,包括酵母的种类、使用方法和替代品,戳一下这篇关于酵母文章。

2. 自制披萨面团或者派皮面团很有趣,但是擀面团真让人抓狂而且很费时。有什么省时省力的办法吗?

想要一张完美的酥皮点心面团,你要把面团放在两张烘焙纸之间,再用擀面杖把它均匀地擀开。烘焙纸可以预防面团与厨房桌面还有擀面杖粘连,也方便之后将擀开的面团转移到铝制烤盘上:移除其中一张烘焙纸,面团朝上,把它放到烤盘上。然后抽走第二张烘焙纸,固定住边缘。

松脆派皮

  • 02:11 分钟
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而披萨面团则略有不同:首先要保证披萨面团能充分发酵,否则它会粘住你的厨房桌面。如果粘连的情况发生了,就洒一些小麦粉防粘。为了防止擀面的时候面团回缩,面团发酵之后就不要过多揉面了。

自制披萨面团

自制披萨面团

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3. 使用酵母烘焙时怎么烤出柔软的面皮?

辫子面包

辫子面包

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举个例子,如果你想要烤出一个完美、柔软且蓬松的复活节辫子面包,找到适合的食谱非常重要。同样地,面团放入烤箱前,在其表面刷上蛋黄奶油或者蛋黄牛奶(比例1:1)也很重要。这是获得赏心悦目、金黄松软的面包皮的秘诀。

4. 怎么烤出金黄酥脆的面包皮?

想要一个完美的面包皮,烤箱很重要。如果你的烤箱附有带蒸汽功能的新模式,拥有完美的面包皮对你来说简直如探囊取物:一旦薄薄的面包皮已经形成,确保你只开启了蒸汽功能。如果你的烤箱没有蒸汽功能,你可以在烤箱底部撒一些水或者放一些冰块来模拟这个功能。水能够保证面包表面保持柔弱,防止它在烘焙过程中裂开——烘焙完成的时候,你想要的金黄酥脆的面包皮就形成了。

德式乡村面包

德式乡村面包

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5. 为什么制作酥皮糕点需要冷材料?

制作酥皮糕点的时候,很重要的一点就是要使用冷的黄油,这帮助你做出酥脆的而不是粘稠结块的面团。同时,使用冷黄油也能让擀面变得更加简单,比如,防止面团与厨房工作台粘连。

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下一周我们将推出本系列的第三辑,教你怎么装饰你的蛋糕,不要错过!

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