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Ruby Goss

资深美食编辑 @厨房故事

instagram.com/ruby.goss/

这篇文章属于月度特别专题“怀旧十一月”#ThrowbackNovember,关于食物与儿时记忆。在这个月里,我们邀请了团队成员来分享他们的有趣故事,还有对于经典童年食物的怀旧和创新食谱,点击这里获取更多本月内容!

“俄罗斯饺子(Pelmeni)并不是寻常食物”,在我打电话给我们的视频编辑Artur谈起他童年的俄罗斯饺子时,他发出了感叹。

怀旧十一月让我们擦亮了童年的美食回忆,也回顾了从那时起我们发生的改变:据说Xueci不再要求生日时必吃麦当劳了,但在Artur的家庭里,俄罗斯饺子经历了时间洗礼,仍旧是他们家庭餐桌上的佳肴,伴随着他们从西伯利亚到德国。

有关它的回忆

和许多饺子一样,这些肉馅、枕头状的饺子并非寻常随意制作的。“它们更多是在特殊场合,如俄历新年,在俄罗斯它就和圣诞节一般重要”,Artur回忆道,“全家会围坐在一起做俄罗斯饺子。父亲擀面皮,母亲和我,有时还有我的姐姐会填塞馅料,包饺子。把面皮切成圆形,把馅料放在中央,再它压紧,有点像意式饺子的做法。做俄罗斯饺子是项大工程,因为你往往会包大量饺子,远超过一天所能消耗的。把多余的饺子冻起来,这样当你需要的时候就能直接拿取,并油煎食用。” 这些剩余的饺子放进融化的黄油锅里,油煎一会儿便能恢复生机,重现美味。

馅料

众所周知,馅料是饺子的精华,而我有关馅料的各种问题被Artur一笔带过了。“和其它俄罗斯饺子一样,馅料由肉和洋葱搅和而成。在俄罗斯有形态各异的饺子,有些是由发面做的,但是万变不离其宗,都是Pelmeni的衍生”

如果他想改良食谱,大蒜是一个很好的选择,Artur提到。从传统看来,这是个大胆的举动——但是Artur主动建议Johanna这么做。Johanna负责开发厨房故事的食谱,她的版本基于Artur母亲的食材,但有需要一些推理。和不少代代相传的食谱一样,Artur母亲的食谱只是简要罗列了食材清单,并没有过多步骤与指示。虽然如此,大蒜却名列其中。试试下方的食谱吧,让我们了解你怎么看!

俄罗斯饺子

俄罗斯饺子

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怎么吃?

“饺子煮熟后,你可以用黄油煎过后直接吃或是搭配酸奶油食用。我的父母有些疯狂,他们放入整块黄油,分量有些过多了,不再放入任何别的食材,饺子煎完后,留下一锅黄油。而我个人喜欢把它们煮熟,再用少许黄油煎一下。”

本着怀旧十一月的精神,我们询问Artur,是否有任何食物在他童年时印象深刻。“儿时在俄罗斯我并没有很多美食回忆。我记得那时并没有很多甜食,所以我的阿姨会把酸奶油涂在面包上,再撒上糖。待我吃完回家,告诉母亲我吃了一份蛋糕时,她看上去百思不得其解。”

你怎么吃俄罗斯饺子呢?蘸酸奶油还是沐浴在黄油里?在评论下方告诉我们吧!

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