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编辑团队 @厨房故事

这篇文章属于6月“为未来而食”特辑的一部分。这个月,我们想邀请你同厨房故事一起,探索饮食习惯对我们日常生活以及这个星球产生的影响。将环保因素考虑在内,我们可以在饮食上做出怎样的改变呢?这一次,通过大开眼界又有趣的文章、实用日常的小贴士以及灵感食谱,引导并鼓励我们走出可持续饮食的第一步。想了解更多有关每周主题、故事、食谱的信息,点击这里


如果我们吃的每一个食物都有问题,那我们还能吃什么呢?面对这一核心问题,我们编辑团队围绕可持续性饮食,开展了整月特辑。周五为未来运动提升了我们认知,使我们了解到我们的行为如何影响我们的星球(我们专题名字的灵感也源于此)。我们也想让大家更多关注到:食物虽然使我们精力充沛,令我们振奋,也使我们感到满足,但它对我们的环境有巨大的影响。

关于该主题有许多科学报告,但我们很容易迷失在信息洪流中,也很难理解其语言。甚至有时感觉完全消极无望,只留下一个印象就是你做什么都是错的,你无法为地球做出正面影响。一路上有很多坎,甚至迈向可持续生活的第一步也是艰巨的,尤其在那自我怀疑的问题不断萦绕心头时,“我踏出的一小步真的有任何作为吗?还是仅是徒劳?”

在自我怀疑与自信乐观,可持续性与可实践性中寻找平衡点,对解答为未来而食尤为重要。我们想与你,与我们社区携手踏出第一步。我们想让你了解——小变化,大作为,激发你的灵感,鼓励更多交流,当然也允许你放弃。在过去的四周内,我们发布了多个故事与食谱,聚焦于肉、豆制品、奶制品与海鲜。我们呈现了大量数据、事实与数字,也同样致力于分享每日烹饪与采购的新鲜想法。

你怎么想?

考虑到这一主题有时会引起争议,因此对我们而言,保留对话空间以交换不同的想法并互相学习,这一过程很重要。本月我们在app上进行了几次投票,今天,我们想与你分享投票结果。

我们先从结果较为激动人心的说起,在被问起是否愿意为了阻止气候变化而考虑吃素食餐,我们社区中几乎一半的投票者(45.3%),选择愿意。

这着实让人眼前一亮,但正如我们所说的,你不必如此义无反顾,亦不必给予很大的承诺。跬步亦有大反响。对多数人而言,素食饮食(或一周少吃几次肉)已是很大的让步了。接下来的结果也证明了这一点,当被问及是否愿意戒肉或戒奶100天时,只有1/4的人(25.8%)选择奶制品,尽管有近3/4的人(74.2%)表示可以戒肉100天。在问起想选什么代替肉时,最受欢迎的肉类替代品是大豆(48.1%),其次是豆腐(22.8%)、天贝(3.5%)和面筋(5.8%)。如果你从没听过最后一个名字,可以点击 比肉更胜一筹?在家自制面筋素肉 进行了解。


我们社区的许多素食者和纯素者表示可持续性是他们选择食素的原因(35.4%),其余也有出于对健康的考量(26.6%),伦理因素(23.1%),或者单纯不喜欢肉的味道(9.8%),也有少部分表示他们他们食素是为了省钱(5.1%)——这一重点我们简要在乳制品真的环保吗?谈论过。

但是选择一种饮食习惯或食品种类并不意味着永远拒绝其他可能性。许多人即使每天摄取奶制品,但也会对新的素食制品猎奇尝试。尽管只有1/4的人表示愿意放弃奶制品, 37.8%的人表示已经尝过植物酸奶。如果你正在寻找一款合适的植物酸奶来尝鲜,我们的指南能帮到你。


在植物奶中,燕麦奶(34.9%)最受喜爱,杏仁奶(26.9%)、豆奶((11.3%)、米浆(7.3%)紧随其后。你能在 从豆奶到燕麦奶:关于植物奶的一切 找到关于植物奶的优缺点概述。

最后,你自己不必戒 和戒鱼,但多了解一些他们的影响与去哪里选购他们,还是很有帮助的。你们大多都在超市的海鲜柜台(32.1%)或者海鲜货架(31.7%)选购水产,其他人也会直接从鱼市购买((14.2%),但只有非常少部分的人(7%)会从有机超市买海鲜。在我们的海鲜指南中,我们罗列了你需要注意的印章与资质证明的清单,无论你选择去哪里采买,都可以看看。

讨论仍在继续

很高兴你们在我们平台和社交网络中留下发人深省,内容翔实,和批判性的评论,其中有很多询问,澄清,讨论与剖析。我们发布的内容得到过称赞(“我觉得你们做的太棒了!”,“概述很有意思,谢谢!”,“感谢你们做的一切!”),也得到过批评(“到底哪个才是正确的替代品?”,“我猜我们全部停止呼吸才行。”)没错,我们提出的这个专题呈两极化,也引起了截然不同的反应,但与此同时这也为我们竖起了面镜子,让我们看到了自身的习惯与选择,向我们展示了应该在那些地方做更多的努力,让我们知道还需学习什么才能更好的保护环境。

其实无论什么主题,都注定会有不同的声音,这是基于个人经历和偏好。你们的评论和对话清楚向我们展现了进步通常来自让步,即我们每个人都可以找到方法,为更适合我们的可持续发展的未来做出贡献,而不会牺牲我们任何喜爱的饮食。 为了让你有所了解,我们分享了在整月特辑中的评论示例:

关于牛奶/植物奶:

“大概想法是:二氧化碳排放忽视了运输,这增加了米浆和杏仁奶的总足迹”

“我们还是倾向选择植物奶。但即使是有机食品,它也常包含了远距离运输路线(原材料常常路途遥远,且只能在欧洲加工)与大量包装废料。很多情况下,其水质都不佳。如果你同刚从角落抱了一瓶有机农场产出的鲜奶的人辩驳,可以换个话题了。”

“如果有个不错的牛奶替代品,人们应该尽可能多饮用。它既保护了环境,也保护了动物/奶牛。……此外,这个替代品也没贵到不能负担。你们可以更明智地饮用它们。”

“很抱歉,我还是坚持饮用牛奶。我们喜欢牛奶,从小到大都喝它,而且我直接从农场购买牛奶……”

"人类是个习惯性生物……现在我们家庭中真牛奶已经很罕见了,并且只在植物奶不能完美替代时,比如,自制布丁。”

如果少吃肉能惠及世界,你是否愿意?

“这个问题太荒唐了。地球正因人口过多和地表压实而遭受破坏。”

"我曾经一直吃肉,现在已经戒肉一年了。我什么都不缺,最重要的是,我问心无愧。”

“宁可少吃,但吃高品质的肉。”

“更有趣的是与二氧化碳有关的营养价值。”

最后

“[这篇关于肉的文章]太意思了。我觉得它很好的阐明了其他文章想表达的,翔实地描述了你能从自身的消费行为中做出什么贡献,即使微不足道。继续保持!”

“我不认同有所谓的“究极营养”存在。在许多尝试与失败后[...] 我仍未找到那个完美的饮食习惯,但我认识到了每个人的消化系统独一无二。每个人应该自己尝试,听从身体的反馈[...]。”

可持续食品实践这一主题广泛又复杂,几乎不可能将所有相关信息一股脑儿塞进这几片文章内,想把它做的既内容翔实又轻松愉快就更难了。因此,当看到我们社区深入参与本月主题的讨论,花时间去指出我们的不准确和模糊的地方时,我们满怀欣喜,我们同样也在这过程中相互学习。

冰山一角

从一开始,这一特辑旨在探索三者——食物、环境、我们(作为消费者)之间的联系,无论好坏。本着这个想法,我们大量学习与分享,但我们也意识到许多方面都没给予足够关注。比如,在我们谈及食品与可持续性时,粮食获取与食品安全这两个国际要点本应也被讨论,但很遗憾,他们被搁置了。

因此我们想确认这些要点,并向您保证这只是冰山一角——我们承诺在未来将利用更多的时间与空间,更努力地探索这些热点,确保更多元的观点在未来讨论中呈现。

我们在厨房故事中学到了什么?

在“为未来而食”特辑中,我们与你们分享我们的研究发现,我们也从你们——我们的社区学到了很多。你们提出了很棒的问题,在评论模块引发了全球性的讨论,开阔了我们的眼界,也启发了我们该如何提升自己。

在奔向可持续未来的蓝图中,为了更好理解我们的作用,我们回顾了历史食谱,探究我们普及最多的餐食类型。以下可以看到我们以饮食偏好分类的主菜餐食:

10% 纯素
24% 素食
30% 鱼素
35% 肉食


正如你所见肉类、海鲜与素食的主菜各占所有食谱的1/3。我们相信这是个良好的开端,但我们也同样明白这仍有提升空间,无论是通过为我们社区提供更多素食和纯素的食谱选择,或是提供更多 厨房必备的食材替代指南,来帮助减少我们整体的碳足迹。当我们创作更多内容时,会牢记这些经验与见解。也希望我们的创作内容能使平台愈发稳健,使之成为激发灵感,收获能力,获取知识的源泉。
一直以来,我们渴望听到你的建议与期待!未来想看到什么内容,告诉我们吧!

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