Devan

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美食编辑

每个家庭都有自己的保留节目,或新潮或传统。我最喜欢的是一年一度的圣诞节交换饼干时间。届时一大家子人相聚一处,烘焙盛宴浩荡开幕,估计平安夜时圣诞老人的小精灵们也没有我们这么聒噪。糖粉漫天飞舞,笑声此起彼伏。呷一口小酒,感觉万事万物如此美好。再看看饼干盒,总觉得还可以再塞一块进去。

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当这一天终于到来,家里早已备好了所有的食材,应有尽有:一块块隔夜软化的黄油整齐地码在台面上;一袋袋红糖堆得像圣诞礼物一样;糖粉和面粉像保镖保护着金箔纸包装的巧克力碎。朋友家人,老老少少齐上阵。每人都会挑选一两个菜谱一展身手,从经典菜肴到新式菜肴,各显神通。

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在这样特殊的节日里,会格外感觉到家的温暖。听上去矫情,但是和大家热热闹闹忙碌一整天之后,看着桌子上、甚至是椅子上正在烤盘上冷却的爱心饼干,对我来说确实是千金难换的时刻。我最爱的第二个时刻,便是大家把没吃完的饼干装进千奇百怪的复古饼干盒,因为我们知道这个小小的罐子里美好的圣诞气息延续更久。

无论你是节日烘焙的狂热分子,还是家庭传统的大师,我们会给你支几招,让千篇一律的传统圣诞烘焙加上一些当代新意,摇身一变成为餐桌上让人印象深刻的吸睛甜点。

为什么以及如何建立你的节日烘焙传统

什么?一想到把厨房交给家人朋友,他们为了烘焙弄得天翻地覆,你就已经站不稳了?不要担心,这不是节日烘焙传统唯一解决之道。什么?你们家从来没有过节的习惯,圣诞假期对你来说只是补觉的机会?那就由你来一手缔造家里的节日传统吧!

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第一步,寄出你的邀请函。但切记要控制好邀请人数,别让你自己累趴下。确定好客人就可以考虑如何着手了:是每人烘焙点什么,带来让大家分享?也许你想烘焙一个大蛋糕,然后选几部电影看?或许也可以准备一个桌游让大家比试一下?

如果你不知道哪种活动效果最好或最有意思,可以让客人们帮你出谋划策。但请记住,传统的关键是不断发展。如果你发现大家对你准备的游戏不感冒,那你明年就可以把它收起来了。

让不同的口味得到满足

作为曾经挑食的熊孩子,我还记得怎样把每种东西咬一小口,留下一堆剩饭等别人解决的童年。就连圣诞饼干或者其他甜点也不能幸免于难。孩子就是孩子,就算他们也一起帮忙,并不代表他们就一定把食物赏光吃完。不要为了一味迎合孩子们的口味,煞费苦心地一律选择带巧克力和香草的经典组合。尝试改动一下菜谱,试验一两样全新风味组合。

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就拿我们的简易版德国圣诞面包为例。虽然还是烤制圣诞面包,但是我们把经典的杏仁糖膏、糖渍橙皮丁、糖渍柠檬皮丁、葡萄干等配料换成了白巧克力、开心果碎、自制糖渍橘皮。这样既可以创造出一种新的口味,又保留了圣诞面包应有的柑橘味道。另外,这款蛋糕最适合拿来应急。因为简易版圣诞面包不像传统做法那样需要静置。

简易版德国圣诞面包(带白巧克力、开心果、糖渍橘皮)

简易版德国圣诞面包(带白巧克力、开心果、糖渍橘皮)

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在这个奶油蛋白饼食谱中,我们在秋季气息的糖渍苹果和糖渍梨里加入了香草荚和新鲜龙蒿,使茴香、肉桂以及马斯卡彭奶酪的味道完美融合。

肉桂蛋白糖霜配糖渍苹果梨和马斯卡彭奶酪

肉桂蛋白糖霜配糖渍苹果梨和马斯卡彭奶酪

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奶油蛋白饼就是一款很容易试手的甜品。我们的食谱可能有一些老生常谈(还是经久不衰?)的味料,这里会告诉你怎样用老味道组合出许多美味的新花样。

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与其在各种调味料间举棋不定,不如干脆把你最爱的甜点组合成一个新的烘焙食谱,味道一定不负众望。比如我们的姜饼口味的法式焦糖布丁曲奇,在松软的姜饼表面覆上一层香草布丁,上桌前再用喷火枪喷一下,毫不费力营造假日风情。

圣诞法式焦糖布丁饼干

圣诞法式焦糖布丁饼干

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准备好了吗?

烘焙是一门科学,这并不意味着它高不可攀,尽管你确实偶尔会失手。混合泡打粉和小苏打,糖和盐,结果并不一定完美。因此,在手边备上大量烘焙原料,一定要多于你的一时需要——这是赢在起跑线,应对不时之需的最好办法。像黄油、鸡蛋、牛奶、面粉、糖(砂糖、红糖、糖粉)、香草精、泡打粉、小苏打、巧克力碎这样的食材和用料,很容易提前搞定。如果这些用料之后要移作他用,最好不要拆开包装。

多囤一些其他可以轻松融入食谱的甜味食材,让你在一展厨艺时得心应手,及时召唤大厨附体。有了焦糖酱 (自制或购买均可)、干果、新鲜草本、装饰彩珠,或者像中东芝麻酱、蜂蜜、玫瑰水、橘子花水这样的食材,你就可以开始了。看看我们的无花果焦糖曲奇和抹有中东芝麻酱的巧克力蛋糕菜谱,寻找你的灵感吧!

核桃曲奇三明治配无花果焦糖夹心

核桃曲奇三明治配无花果焦糖夹心

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巧克力蛋糕佐中东芝麻酱糖霜和咸焦糖酱

巧克力蛋糕佐中东芝麻酱糖霜和咸焦糖酱

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除了要备好正确以及足够的用料以外,选择正确的工具也很重要。比如像 博世Bosch OptiMUM 这样一台多功能厨师机,自带大容量的搅拌碗、支持无人操作的感应系统,内置计量称,让你轻松快手烤出所有最爱的节日点心!

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博世Bosch OptiMUM 不仅仅可以用来烘焙哦。有时被如山的甜食塞满肠胃,会突然很想吃点咸味菜调剂一下。 所以,在午餐或晚餐时,准备一道像汤或炖锅这样的简单菜,既让你的客人开心,又避免了你过量食糖的罪恶感。

玩得开心

其实不必多言,不管你有两位还是二十位客人,冬季烘焙(其实所有烘焙都是如此)最重要的就是大家玩得开心。所以请各位一定放轻松,如果渐感体力不支,就可以准备一些茶和咖啡,在烘焙过程中歇息片刻;或者让家中宝贝到厨房帮忙救急,孩子一出场,新话题立马就有啦!

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